Revuelto inglés sobre puré de tomate

1.- Pelar la cebolla y el ajo y cortar en ruedas finas. Poner en una sartén a pochar con el aceite a fuego suave. Añadir el laurel y una pizca de sal.
2.- Pelar los tomates y abrir a la mitad, para retirar las semillas. Picar y añadir a la cebolla, aprovechando el jugo que hayan soltado.Así mismo, lavar el pimiento y retirar las semillas cortar en cubitos y agregar a la sartén, removiendo el conjunto con una cuchara de palo. Sazonar con perejil picado, sal y azúcar. Tapar y dejar cocer suavemente durante veinte minutos.
3.- Retirar las cortezas del pan cortar en triángulos y untar con mantequilla. Espolvorear de nuez moscada y dorar a horno medio. Por último batir los huevos y poner en un cazo con mantequilla y sal, al baño maría, hasta que cuajen.Presentar cada plato con un fondo de salsa de tomate y los huevos revueltos en el centro. Colocar dos triángulos de pan a cada lado y decorar con una rama de perejil. Servir enseguida.