Risotto de chipirones y albahaca

1.- Lavar y limpiar los chipirones, retirando la piel. Cortar los cuerpos y dejar los tentáculos enteros. Pelar y picar la cebolla muy fina. Poner en una sartén con tres cucharadas de aceite a pochar hasta dejarla trasparente.Pelar el tomate y trocearlo menudo, añadiéndolo a la sartén y dejándolo cinco minutos. Añadir los chipirones y dejarlos guisar durante 15 minutos a fuego suave con un poco de sal y laurel. Tapar la sartén.
2.- Añadir entonces a los chipirones un litro de caldo vegetal. Continuar cociendo a fuego suave hasta que estén tiernos durante 45 minutos.
3.- Pelar el ajo y prensarlo. Raspar las zanahorias y cortarlas en cubitos. Ponerlas en una cazuela baja de fondo con dos cucharas de aceite. Sofreír lentamente durante dos minutos. Agregar el arroz y saltear, removiendo con una espumadera hasta que se empape bien del aceite. Regar con el vino y agregar una taza del caldo de chipirones. Dejar que el arroz se vaya cociendo lentamente.Cuando el líquido comience a consumirse, incorporar la nata líquida y salpimentar.Cuando esté tierno, mezclar con los chipirones y calentar ligeramente con un poco de albahaca fresca picada. Presentar en un plato hondo y adornar con el queso formando escamas encima.