Sopa aromática de tomate con atún

1.- Pelar y despepitar los tomates. Cortarlos en cubitos, recogiendo bien el jugo que suelten, y poner en una olla. Pelar y picar la cebolla y el puerro en juliana. Salar ligeramente y añadir el aceite. Dejar rehogar cinco minutos todo junto.
2.- Lavar el pimiento y picarlo en ruedas finas, retirando las semillas. Agregar a la olla y pochar otros cinco minutos. Mientras, pelar las patatas y lavarlas. Cortarlas en ruedas finas y añadir al sofrito. Cubrir con litro y medio de agua y sazonar con la alcaravea y pimienta de cayena. Dejar hervir por espacio de una hora a fuego suave, dejando que el líquido se consuma lentamente.
3.- Retirar la piel y espinas del atún. Lavar los lomos limpios y ponerlos en una olla con una pizca de sal, laurel y un chorrito de aceite a cocer durante 20 minutos. Retirar del fuego y mantener en el agua. Servir la sopa en los platos con escamas del atún y unas gotas de aceite de oliva. Espolvorear de perejil picado.