Sopa minestrone

Nº Personas: 4 Dificultad: Fácil Calorías: 400 Tiempo: Más de 60 minutos

Ingredientes:

media cebolla
1 diente ajo
125 g panceta
125 g jamón de parma
40 ml aceite de oliva virgén extra
250 g tomates maduros
1 atadillo laurel, perejil, tomillo y romero
75 g alubias pintas
100 g repollo
2 zanahorias
100 g coliflor
1 puerro
1 ramita apio
100 g calabaza
100 g patatas
sal y pimienta
50 g queso parmesano

Preparación:

1.- Pela la cebolla y picarla finamente. Pelar, quitar el germen y picar también el ajo. Cortar la panceta y el jamón en tiras. En una olla, con un fondo de aceite caliente, sofreír la cebolla y la panceta durante 10 minutos.
2.- Añadir los tomates pelados, picados y sin pepitas. Cocinar otros 5 minutos. Agregar el jamón, el atadillo de hierbas aromáticas, las judías y cubrir con el agua. Cuando rompa a hervir, tapar y bajar el fuego. Dejar que cuezan durante 1 hora.
3.- Limpiar, pelar y trocear el resto de las verduras. Agregar a la olla de cocción, salpimentar y seguir la cocción otros 30 minutos. Desechar el atadillo de hierbas. Servir con parmesano recién rallado por encima. Consejo: Si quieres ahorrar tiempo haz la sopa en la olla a presión.