Timbal de patata y espinacas

1.- Engrasar un molde de corona pequeño con un poco de mantequilla. Picar las espinacas y poner en una sartén antiadherente a fuego medio hasta que se evapore todo el agua.
2.- Picar fino el bacon, saltear, escurrir y añadir a las espinacas. Salpimentar y reservar. Añadir una yema. Seguir las instrucciones del fabricante y preparar el puré de patata. Añadir la otra yema de huevo.
3.- Preparar una bechamel con la harina y la mantequilla y añadir la leche y la nuez moscada. Remover hasta que espese. Sazonar. Dividir la bechamel e incorporar una mitad al puré de patatas y la otra, a las espinacas. Montar las claras y mezclar una de las mitades con las espinacas y la otra, con las patatas. Distribuir una capa de patatas en las paredes y en el fondo del molde. Verter encima las espinacas y cubrir finalmente con patatas. Hornear al baño María a 180 °C durante una hora. Dejar reposar unos minutos y desmoldar.