Albóndigas marineras

1.- Limpiar las chirlas con doce horas de antelación y cubriéndolas de agua salada. Pelar la cebolla y el ajo y picarlos. Cortar el jamón en cuadraditos pequeños.Rehogar en una sartén estos ingredientes con la mantequilla hasta que se vuelvan trasparentes. Retirar del fuego.
2.- En una cazuela con agua, sal y una hoja de laurel escaldar la pescadilla dejándola cinco minutos tapada. Retirar y dejar escurrir. Pelar el pescado para obtener la carne bien desmigada y reservar en un cuenco. Añadir un huevo batido y salpimentar. Espolvorear el perejil y remover con una cuchara de madera. Agregar la harina suficiente para lograr una masa compacta y formar con ella pequeñas albóndigas. Rebozar en harina
3.- En una cazuela baja con aceite de oliva, freir las albóndigas suavemente. Cuando estén doradas por ambos lados, agregar la cebolla guisada y mover cuidadosamente la cazuela para que no se pegue. Pasados cinco minutos, incorporar las chirlas y los mejillones a la cazuela y rociar con el vino. Dejar cocer a fuego lento y tapar hasta que se abran todas las conchas. Es recomendable dejar reposar este plato una media hora antes de servir y retirar las conchas vacías de los mejillones.