Aleta rellena de espinacas en su jugo

1.- Lavar las espinacas y retirar los extremos. Cortar en fina juliana y cocer en agua hirviendo con sal durante tres minutos. A continuación, colar y dejar escurrir perfectamente, hasta que se enfríen (aplastados ligeramente con una cuchara para que elimine bien el agua). Picar la cebolla en cubitos bien finos y sofreír con un poco de aceite en una sartén. Mezclar con las espinacas y salpimentar. Dejar enfriar, mezclándolo con una cucharada de harina.
2.- Limpiar la carne y extender sobre una superficie. Salpimentar y rellenar el centro con el sofrito. Enrollar, dándole una forma ovalada y atarla para que no se deforme al asar.
3.- Poner una cazuela mediana con aceite. Dorar la pieza de carne a fuego vivo, por todas las caras. Mientras tanto, pelar las zanahorias y los ajos. Añadir éstos enteros a la cazuela y las zanahorias cortadas en bastones medianos. Salar ligeramente y bajar el fuego. Añadir laurel y un chorrito de vino, cubrir luego con agua suficiente y dejar cocer tapado a fuego medio durante al menos una hora y media en total, dándole la vuelta a la pieza de carne para que cueza igual por ambos lados. Servir en lonchas gruesas en la salsa bien caliente por encima y las zanahorias a un lado.