Bacalao con pasas

1.- Desalar el bacalao un día antes de su preparación poniéndolo de forma alterna en agua y en leche. Realizar cuatro cambios. Pelar la cebolla y cortarla en aros finísimos. Pelar y despepitar el tomate. En una sartén, pochar la cebolla con tres cucharadas de aceite y añadir, pasados 20 minutos, las pasas, el tomate y el laurel. Tapar y dejar cocer unos 15 minutos más.
2.- Secar los lomos de bacalao y rebozarlos en harina. Freir los lomos del pescado en aceite bien caliente dorándolo por ambos lados. Retirar con una espumadera e ir colocando sobre el guiso de cebolla. Reservar.
3.- Pelar las patatas y cortarlas en ruedas de un centímetro. Salarlas ligeramente y pasarlas por harina. Freirlas hasta que se doren. Colocarlas sobre el bacalao y cubrirlas con el aceite de fritura que haya sobrado. Tapar la sartén y dejar guisar hasta que el pescado esté hecho. Si fuese necesario, para trabar la salsa, se puede añadir un chorrito de agua o de caldo de pescado.