Brecas en salsa de naranja

1.- Comprar las brecas ya limpias. Lavarlas en casa y espolvorear con sal gorda. Enharinar el pescado retirando la harina sobrante. Ir friéndolas de dos en dos en aceite de oliva. Una vez fritas, dejarlas sobre una besuguera resistente al horno y resevar.
2.- Pelar las cebolletas y cortar en aros finos. Rehogar en una sartén con aceite de oliva y el bacon picadito. Cuando esté bien transparente, añadir el vino y dar un nuevo hervor, retirando la sartén del fuego. Sazonar con una pizca de sal y el estragón y echarlo en la besuguera.
3.- Exprimir los pomelos y la naranja y regar la fuente del pescado. Encender el horno y, cuando esté bien caliente, introducir la besuguera con la nata ya incorporada dejándola 10 minutos a fuego vivo. Se acompaña de puré de patata y zanahoria.