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Brocheta de sepia en su tinta
Nº Personas: 4 Dificultad: Media Calorías: 450 Tiempo: Más de 60 minutos
- 16 sepias de tamaño pequeño (1kg de sepias o similar)
- 3 cucharadas aceite de oliva
- 3 diente ajo
- 1 cucharada pimientos dulce
- 1 cucharada pimienta negra recién molida
- 2 bolsa tinta de calamar
- 2 bolsa tinta de calamar
- 250 ml agua o caldo vegetal ligero
- sal gorda y fina
- perejil rizado para adornar
- 2 rodaja limón
- 2 palo brocheta de madera
1.- Lavar las sepias bajo el grifo,retirando pieles y cartilagos duros. Trocear en taquitos y dejar secar sobre un paño. Ensartarlas en palos de brocheta. Reservarlas en frío en una fuente. Mezclar en un cuenco de cristal el aceite,prensando los ajos pelados encima con el pimentón y la pimienta. Remover con un pincel y untar las brochetas por ambos lados.Espolvorear de sal gorda y dejar reposar en la nevera durante 30 minutos.
2.- Poner el caldo o el agua en un cazo de fondo grueso al fuego. Añadir la tinta y remover con varillas hasta que comience a hervir a fuego bajo durante 10 minutos. Rectificar el punto de sazón. Picar el perejil rizado finamente, reservando dos ramas enteras.
3.- Calentar una parrilla a fuego vivo e ir asando las brochetas dos minutos de cada lado. Disponerlas sobre la fuente de presentación templada y rociar con la salsa de tinta formando hilillos. Espolvorear el perejil rizado y dos ramas enteras sobre unas rodajas.
