Calamar relleno en salsa de tomate

Nº Personas: 4 Dificultad: Media Calorías: 300 Tiempo: 40-60 minutos

Ingredientes:

para rellenar:
2 calamares grandes
para el relleno:
50 g miga de pan
50 ml leche
1 cebolla
4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
1 diente ajo
100 g jamón serrano picado
20 g pasas de corinto
1 cucharada perejil picado
1 pizca azúcar
para la salsa:
1 cebolla
3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
5 dl tomate natural triturado
1 pizca sal y pimienta
3 dl caldo de pescado
3 dl sidra

Preparación:

1.- Limpiar los calamares y trocear los tentáculos. Poner a remojar el pan en la leche. Pelar, picar y sofreír la cebolla en un fondo de aceite caliente. Añadir el ajo previamente picado. Cuando la cebolla este doradita agregar el jamón, los tentáculos del calamar y dejar que se haga durante 5 minutos. Incorporar la miga de pan, las pasas, el perejil, salpimentar y mezclar todo el conjunto. Verter el huevo batido, remover y retirar del fuego cuando haya cuajado.
2.- Rellenar los calamares con la farsa de jamón. Coser bien el extremo con hilo de cocina para evitar que se salga el relleno durante la cocción.
3.- Pelar, picar y sofreír la cebolla en una cacerola con aceite caliente. Cuando este transparente añadir el tomate, el azúcar, salpimentar y regar con la sidra. Dejar que se evapore el alcohol y agregar el caldo de pescado. Transcurridos 5 minutos disponer los calamares en la cacerola y prolongar la cocción hasta que estén tiernos. Servir.