Centro de ciervo con setas y frutos rojos

1.- Limpiar las setas y cortarlas. En una sartén con un poquito de aceite de oliva rehogar las setas, sazonar y reservar. En un cazo, hervir el vino y dejar que se evapore el alcohol, añadir el caldo y ligar la salsa removiendo con una cuchara. En una sartén salteamos los frutos rojos, condimentar con sal, azúcar y un pellizco de nuez moscada. Reservar.
2.- En otra sartén con aceite, cocinar el solomillo en filetes, dejándolos al punto. Después de retirar la carne, volcamos la salsa de vino y caldo en la sartén, dejamos desglasar para que se impregne de todo el sabor de la carne.
3.- Emplatar los filetes de ciervo con los champiñones, el salteado de frutos rojos y la salsa de la carne.