Champiñones al risotto

1.- Pelar y picar en cubitos la cebolla y el ajo. Pelar y despepitar los tomates y picar junto al pimiento verde. Saltear en una cazuela honda el bacon en el aceite caliente. Sofreír el magro de cerdo, cortado en dados, en ese mismo aceite con una pizca de sal.
2.- Añadir las verduritas y dejar que se ablanden y suelten todo el agua. Mientras tanto, limpiar los champiñones y cortar en láminas. Reservar. Pasar el arroz por agua para que pierda el almidón y cuando esté bien escurrido, añadir a la cazuela, dejándolo rehogar unos minutos.
3.- Agregar los champiñones y el bacon. Salpimentar y cubrir con el caldo de pollo caliente. Agregar los ingredientes y dejar cocer a fuego fuerte hasta que rompa el hervor. Continuar a fuego medio, hasta que el líquido se consuma prácticamente. Tapar y dejar reposar 5 minutos antes de servir. Espolvorear con queso rallado y perejil.