Dorada a la sal con salsa de pepinos

Name: Dorada a la sal con salsa de pepinos
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 1 Dorada; 1 Manojo Hierbas aromáticas; 1 Claras de huevo; 3 Pepino; 1 Dl Aceite de oliva virgen extra; 1 Pellizco Azúcar; 3 Cucharadas Jugo de limón; Sal; Pimienta

Dorada al horno con mahonesa de pepinos

Publicado: 01/03/2016

Ver receta

Food, Ingredient, Animal product, Cuisine, Seafood, Delicacy, Recipe, Fish, Whole food, Garnish,

Receta: Dorada a la sal con salsa de pepinos

Publicidad - Sigue leyendo debajo

Raciones:: 4
Tiempo de cocción:: 30 mins
Tiempo total:: 1 hr

Ingredientes

1 Dorada
1 Manojo Hierbas aromáticas
1 Claras de huevo

Para la salsa:

3 Pepino
1 Dl Aceite de oliva virgen extra
1 Pellizco Azúcar
3 Cucharadas Jugo de limón
Sal
Pimienta

Preparación

1. Paso 1Precalentar el horno a 200 ºC. Secar la dorada con papel absorbente y meter por las branquias un manojo de hierbas aromáticas. Mezclar en un recipiente la clara con la sal.
2. Paso 2Cubrir con una parte el fondo de una fuente para horno con la mezcla de sal, colocar la dorada encima y cubrir con el resto de sal procurando que quede bien apretada sobre el cuerpo pescado. Meter la fuente en el horno durante 30 minutos, sacarla y dejarla reposar fuera del horno quince minutos más. Romper o cortar con cuchillo de sierra la capa de sal y sacar el pescado. Quitar la piel y sacar los lomos.
3. Paso 3Pelar y cortar los pepinos eliminando las pepitas sin fueran muy grandes. Saltear en aceite y condimentar con sal, pimienta y azúcar, tapar y dejar que cueza lentamente hasta que esté tierno. Triturar, añadir el aceite, el zumo de limón y emulsionar como si fuera una mayonesa. Servir los lomos de dorada con la mahonesa de pepinos.