Escabeche de atún

Nº Personas: 4   Dificultad: Fácil   Calorías: 320   Tiempo: 20-40 minutos

Ingredientes:
  • 1000 kg atún
  • 2 cucharadas harina
  • 1 dl aceite de oliva
  • 2 cebollas
  • 2 dientes ajo
  • 1 cucharada jengibre
  • 1 cascara naranja
  • 1 dl vino blanco
  • 1 dl agua
  • 2 cucharadas vinagre
  • 50 ml aceite de oliva
  • sal y pimienta
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Preparación:

1.- Retirar la piel y la espina al atún, torcer, salpimentar y pasar por harina. Freír ligeramente en aceite escurrir en papel de cocina y reservar.
2.- Cortar la cebolla y el ajo en juliana fina, sofreír en un fondo de aceite , añadir la ralladura de limón y la cáscara de naranja.
3.- Incorporar el vino el agua y el vinagre, salpimentar, dejar cocer unos minutos y verter sobre el atún. Dejar reposar en un lugar fresco mínimo 24 horas antes de servir.

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