Hamburguesa de salmon al eneldo

1.- En un cazo con agua bien caliente, escaldar el trozo de salmón cortado en trozos medianos. Retirar y dejar escurrir perfectamente hasta que se enfríe. Desmigar el salmón en un cuenco y mezclar con la chalota y las yemas picadas. Amasar con las manos e incorporar suficiente harina para ligar la mezcla. Salpimentar y añadir el eneldo. Formar cuatro hamburguesas y pasarlas por harina. Reservar hasta el momento de hacerlas.
2.- Preparar la salsa: En un cazo pequeño, fundir la mantequilla y el zumo de limón. Añadir la sal y el azúcar y retirar del fuego cuando esté bien ligada. Añadir la cucharadita de mostaza sin dejar de batir y mantener la salsa al baño María.
3.- Cortar los panes de molde en forma de círculos y del tamaño de las hamburguesas y tostarlos ligeramente en sartén antiadherente. Dorar el pescado por ambos lados y montar cada plato con su hamburguesa. Cubrirla con dos cucharadas de la salsa de mostaza templada para dale brillo y color. Rematar con una ramita de eneldo y acompañar de berros o ensalada picada.