Huevos con pimientos de padrón

1.- Pelar las patatas y lavar. Pasar por una mandolina, para rallarlas tipo paja. Dejar en remojo para que suelten bien el almidón. Retirar a un escurridor y secar sobre papel absorbente.
2.- Poner una sartén o freidora con abundante aceite. Pelar las cebollas y cortar en tiras finas freír, dejándolas dorar y retirar a un plato bien escurridas. Reservar. Freír las patatas, en pequeñas tandas, para que no se peguen. Cuando estén doraditas, retirar y reservar en un colador.
3.- Por último, freír los pimientos en ese mismo aceite y espolvorear de sal gruesa, una vez hechas. Reservar. Freír los huevos en una sartén aparte, con un poco de sal. Colocar en la fuente de presentación las patatas paja y encima los huevos fritos con los pimientos, seguidamente servir.