Langostinos al curry con melón y papaya

1.- Descongelar y lavar los langostinos en agua fría. Recoger las cabezas y cáscaras en un bol. Reservar las colas en la nevera. Cortar la cebolla y el tallo blanco del puerro en cubos. Rehogar en un cazo con el aceite y las hojas de laurel, dorándolo bien. Añadir las cáscaras y las cabezas, apretándolas con una cuchara para que suelten bien el jugo. Saltear unos minutos a fuego vivo y regar con el coñac, prendiéndole fuego para que se flambeé. Cubrir de agua el cazo y dejar hervir durante 15 minutos. Pasado ese tiempo, se cuela por un chino.
2.- Mientras cuece el caldo, abrir el melón y la papaya por la mitad y sacar bolitas con una cuchara especial para ello. Ponerlas en un cuenco de cristal y aderezarlas con su propio jugo y el zumo de naranja. Reservar en lugar frío.
3.- Salpimentar las colas de langostinos y rebozarlas en la maizena. Poner una sartén grande al fuego con la mantequilla y saltear los langostinos. Añadir el caldo y el jugo de las frutas y dejar hervir agregando la nata y el curry. Ir colocando los langostinos sobre la fuente de presentación y dejar reducir la salsa hasta que se ponga bien cremosa. Cubrir los langostinos y adornar con las bolitas de frutas formando grupos. Acompañar este plato con una corona de arroz basmati.