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Lomos de lubina agridulce
Nº Personas: 4 Dificultad: Media Calorías: 490 Tiempo: Más de 60 minutos
- 4 lomo lubina (de 200 g cada uno)
- 3 pomelos rojos grandes
- 12 gajo mandarina fresca
- 500 g cebolletas frescas
- 2 cucharadas cointreau u otro licor de naranja
- 4 cucharada aceite de oliva
- 1 nuez de mantequilla
- 2 clavos en polvo
- sal
- 1 hoja laurel
1.- Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas finas. Ponerlas en una sartén con aceite, mantequilla y laurel para reblandecerlas suavemente durante una hora. Salar y tapar. Exprimir los pomelos y añadir el jugo a la cebolla, dejando reducir suavemente la salsa durante 30 minutos.
2.- Escurrir los gajos de la mandarina. Machacar los clavos en un mortero y echarlos en la cebolla confitada. Agregar el Cointreau y la mandarina y reservar el guiso templado.
3.- 15 minutos antes de servir el plato, poner una besuguera con agua a calentar. Cuando comienza a hervir, cocer la lubina dentro de un cestillo durante dos minutos. Retirar del fuego y colocar los lomos bien escurridos en la fuente de presentación y cubrirlos con la cebolla confitada. Decorar con los gajos de mandarina.
