Lubina en costra

1.- Estirar el hojaldre con ayuda de un rodillo. Cortar una porción rectangular. En una placa de horno forrada con papel parafinado o mojada con un poco de agua, colocamos el hojaldre. Lo pintamos con huevo batido y horneamos 20 minutos a 180 ºC.
2.- En un cazo calentamos un poco de aceite, rehogamos en él los champiñones, salar. Incorporar una cucharada de harina, una pizca de pimentón y caldo de pescado. Hervir esta mezcla unos instantes hasta que espese ligermanete.
3.- Limpiar los filestes de lubina, retirar la piel y cortar en trozos regulares. Saltear junto al champiñón. Sacar el hojaldre del horno, abrir por la mitad con un cuchillo afilado. Colocar una porción de hojaldre en el plato y encima poner la lubina con los champiñones. Tapar con la otra porción de hojaldre.