Mousse templado de cigalas

Nº Personas: 4 Dificultad: Media Calorías: 410 Tiempo: 40-60 minutos

Ingredientes:

450 g cigalas
2 huevos ligeramente batidos
280 ml nata
sal y pimienta molida
230 ml caldo de cocción de las pieles de cigalas
1 hoja laurel
3 cucharadas puré de tomate
1 cucharada brandy
4 cucharadas nata espesa
sal
1 pizca canela molida
hoja espinacas frescas
picatostes de pan con ajo

Preparación:

1.- Triturar las cigalas y batirlas junto con los huevos, 280 ml de nata, la sal y la pimienta hasta conseguir una mezcla homogénea. Verter en moldes individuales previamente engrasados y hornear al baño María a 180ºC durante 25 minutos hasta que se doren. Retirar del horno y mantener al baño María.
2.- Cocer las pieles de las cigalas en agua con sal y la hoja de laurel. Retirar y pasar por el colador. Poner de nuevo al fuego 230 ml del caldo de cocción y añadir el tomate y el brandy. Dejar hervir 5 minutos y retirar. Enfriar unos 10 minutos y añadir la nata, la sal y la canela.
3.- Desmoldar los timbales y servirlos en un plato con una ensalada de espinacas frescas y trocitos de pan fritos con ajo. Bañar con la salsa.