Palmitos a la crema

1.- Escurrir los palmitos y reservar. Cortar las lonchas de jamón por la mitad si fueran muy grandes. Enrollar cada palmito en una loncha (de queso y después el jamón. Sazonar con pimienta negra y reservar.
2.- Preparar la bechamel: templar la leche, tostar la maizena y la mantequilla en un cazo de fondo grueso. Ir agregando la leche caliente, poco a poco, sin dejar de remover con unas varillas, hasta lograr una crema bien fina y sin grumos. Añadir sal y nuez moscada y dejar cocer suavemente durante 10 minutos más y retirar del fuego.
3.- Cubrir el fondo de una fuente de horno, con unas cucharadas de bechamel. Colocar los rollitos de palmitos, uno detrás de otro, muy juntos para que no se abran. Añadir la bechamel, colándola por un chino, hasta que los cubra perfectamente. Espolvorear con queso una vez fría la bechamel. Encender el gratinador unos minutos antes y dejar en el horno hasta que comience a dorar la superficie y servir enseguida.