Pastel frío de conejo

1.- En una sartén rehogar el conejo con el aceite y la mantequilla. Agregar el ajo y la cebolla y cocinar durante 3 minutos. Verter las hierbas, la sal, la pimienta y el Jerez. Dejar unos 2 minutos más y añadir el caldo. Tapar, reducir el fuego y dejar cocer hasta que la carne esté muy tierna.
2.- Retirar el conejo, dejar enfriar y cortar en trozos regulares. Colar el caldo de cocción. Calentar 100 ml del caldo, derretir la gelatina en él e incorporar al resto del caldo.
3.- En una fuente media y honda poner una capa de un centímetro de alto del jugo de cocción con la gelatina. A continuación espolvorear con granos de pimienta y poner una rama de laurel. Enfriar en la nevera hasta que solidifique. Sacar la fuente y colocar encima de la gelatina los trozos de conejo. Verter el resto de la gelatina y volver a enfriar en la nevera al menos doce horas.