Pechuga de pollo con salsa de atún

1.- En una cazuela con un ligero fondo de aceite de oliva, dorar la pechuga. Limpiar la zanahoria, el apio y la cebolleta añadir a las pechugas y cubrir de agua. Cocer a fuego moderado hasta que la pechuga este blanda, sacar y reservar tapada con un paño. Utilizar el caldo para otras preparaciones.
2.- Escurrir el atún, triturarlo junto con la mayonesa, las anchoas y las alcaparras. Ha de quedar una salsa espesa.
3.- Laminar la pechuga una vez frías, disponer sobre la fuente de presentación, cubrir con la salsa y decorar con alcaparrones. Acompañar el pollo si se desea con una ensalada de canónigos y rábanos.