Perdiz asada

1.- Calentar el horno a 200 ºC. Limpiar las aves, secar y frotar la piel y el interior con sal y pimienta. Pelar y cortar en dos las cebolletas e introducir cada mitad en cada perdiz.
2.- Atar las aves. Colocar encima el tocino y colocar sobre la parrilla del horno. Hornear aproximadamente durante 40 minutos. Durante la cocción fundir la mantequilla y regar las aves con ella.
3.- Recoger el jugo de la cocción y colar. Dorar en una sartén la harina, mezclar con el jugo de la cocción y agregar poco a poco el caldo de ave hasta obtener una consistencia adecuada. Servir las perdices acompañadas con la salsa.