Quiche de espárragos trigueros

1.- Lavar los trigueros bajo el chorro de agua, cortando los extremos duros con la manos. Picar y reservar. Pelar y picar el puerro en juliana. Poner en una sartén junto a los espárragos. Saltear con la mantequilla a fuego suave durante 10 minutos y retirar hasta que se enfríen.
2.- Batir los huevos y añadir el requesón desmigado. Remover con una cuchara o tenedor hasta mezclarlo bien e ir agregando la leche evaporada, salpimentar. Incorporar los espárragos a la mezcla y condimentar con nuez moscada.
3.- Encender la placa de horno a 200 °C. Extender con rodillo la masa quebrada sobre una superficie ligeramente enharinada. Cubrir un molde desmontable de tartaleta mediana enharinada previamente apretando bien los bordes para que queden totalmente cubiertos, pasando el rodillo por encima. Pinchar el fondo y cocer en seco (colocar encima un papel sulfurizado con unos garbanzos), durante 5-10 minutos. Retirar del horno y rellenar con la preparación anterior. De nuevo, cocer hasta que cuaje el relleno (30 minutos) para que esté jugoso. Servir templado.