Rissoto de boletus con aceite de trufa

1.- Atemperar un tercio del aceite, rallar las trufas e incorporar al aceite, retirar del fuego mezclar con el resto del aceite y rellenar una aceitera con tapón. Dejar reposar el aceite durante 48 horas antes de utilizarlo. Aromatizar con una ligera rayadura de limón si se desea.
2.- Pelar y picar la cebolla, estofar en una cazuela con el aceite de oliva, incorporar el arroz, mezclar bien y añadir las setas limpias y troceadas y el diente pelado picado y sin germen, salpimentar. Regar con el caldo según lo baya necesitando hasta que el arroz este en su punto, retirar del fuego y mezclar con la mantequilla y el queso parmesano rallado.
3.- Forrar una taza o cuenco con papel film, cascar 3 huevos, disponer una cucharadita de aceite, salpimentar y cerrar el paquete con hilo de bramante. Cocer durante 4 minutos en un cazo amplio con agua hirviendo y un chorro de vinagre. Retirar del fuego y servir con el risotto y el aceite de trufa, espolvorear con el queso rallado.