Rissotto de langostinos

1.- Lavar, pelar y cortar los langostinos. Coger una sartén y una cazuela, calentar aceite de oliva en ambos y rehogar una cebolla picada. Coger la sartén, e incorporar la zanahoria picada, y los langostinos pelados, rehogar. Añadimos el brandy y flambear.
2.- Cuando la cebolla de la cazuela haya cogido color, agregar el arroz medido hasta que se vuelva traslúcido. Agregar el cava y dejar que evapore.
3.- Calentar el caldo de pescado en el microondas y añadirlo al arroz, según se vaya absorbiendo remover con cuidado. Retirar del fuego, e incorporar el queso parmesano rallado.Servir el arroz con los langostinos por encima.