Rizos de pavo con salsa de aguacate

1.- Cortar el pavo en tiras finas. Ponerlo en un plato, cubierto con la leche, al menos dos horas. Picar el perejil bien fino y reservar.
2.- Abrir el aguacate a la mitad y quitar el hueso, pinchado con la hoja de un cuchillo. Retirar la carne con una cuchara y ponerla sobre un cuenco. Rociar con el limón y salpimentar. Agregar la nata y el perejil y mezclar con batidora, hasta dejar en crema bien fina. Guardarlo en la nevera.
3.- Batir los huevos, pasar las tiras de pavo y salpimentar. Agregar un poco de perejil picado y entonces rebozarlos por los copos de patatas, dejándolos bien empanados(repetir la operación, si fuera necesario). Freír enseguida con abundante aceite de oliva bien caliente en pequeñas tandas(mejor en freidora). Secar sobre papel absorbente y servir inmediatamente en una cesta de mimbre, con blonde de papel, acompañada con la salsa de aguacate.