Tartaleta de queso con bacalao ahumado

1.- Tamizar la harina, poner sal y pimienta y una pizca de azúcar, mezclar con la mantequilla que estará a temperatura ambiente. Batir ligeramente los huevos con el agua fría e ir añadiéndolo a la masa poco a poco hasta conseguir una estructura blanda y seca no amasar para evitar que forme liga.Hacer una bola dar unos cortes y envolver en papel film plástico. Dejar reposar 30 mínimo en el frigorífico.
2.- Estirar la masa con ayuda de un rodillo, dejando un espesor de 4 cm. aproximadamente. Colocar la masa sobre el rodillo y cubrir un molde de 25 cm. de diámetro y desmoldable. Poner el papel de hornear y sobre este peso ( legumbres, arroz, bolas de cerámica ) . Hornear en horno precalentado 15 min. Sacar, retirar el peso junto con el papel, introducir unos minutos más en el horno para que acabe de secarse.
3.- Pelar y picar la cebolla muy fina, en una sartén a rehogar con el aceite cuando esté transparente añadir el azúcar y dejar 10 min. más hasta que caramelice. Reservar.Mezclar el queso con los huevos, añadir la cebolla, la nata y una rama de eneldo. Triturar hasta que queden incorporados todos los ingredientes.Rellenar la tartaleta y hornear de 20 a 30 min. a 200º Cuando enfríe un poco poner tiras de bacao ahumado enrolladas y unas huevas de mujol.