Tortilla de arroz

1.- Cocer el arroz en un recipiente con agua hirviendo, sal y una hoja de laurel hasta que este tierno. Verter en un colador, pasar por agua fría y reservar.
2.- Limpiar los ajetes, picar y sofreír en un fondo de aceite caliente. Cuando comiencen a tomar color, salpimentar y agregar el perejil. Retirar del fuego y mezclar con el arroz.
3.- En un recipiente amplio batir los huevos, salpimentar y mezclar con el arroz. Poner a calentar una sartén con una mínima cantidad de aceite. Verter la preparación anterior, dejar que cuaje y darle la vuelta para que se termine de hacer por el otro lado. Servir con una ensalada verde y salsa mayonesa si se desea