Un menú saludable

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Consomé de cigalas con germinados y aceite de trufa

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
•    1200 grs. Cigalitas grillo.
•    100 grs de puerro.
•    100 grs de cebolla
•    100 grs de tomate canario.
•    100 grs de zanahoria
•    1 hojita de laurel.
•    ½ cabeza de ajos
•    Aceite de oliva.
•    Germinados ( lombarda, espárragos,alfalfa,etc…….
•    Aceite de trufa.
•    1 copita de brandy

ELABORACION:
Pelaremos y cortaremos las verduras en trozos pequeños, lo pondremos dentro de una marmita ( olla, un poco honda)  con aceite de oliva y pocharemos a fuego lento para que no coja color, añadimos las cigalitas ( reservamos 8 piezas) y machacamos con la mano de un mortero para que suelten todo su jugo, a continuación flambeamos con el brandy y dejamos que se queme el alcohol, una vez se haya evaporado cubrimos con agua mineral y dejamos reducir hasta la mitad a fuego muy lento, para que no se nos ensucie el caldo, mientras iremos limpiando de impurezas con un cazo por la superficie.
Una vez que el caldo esta listo, rectificamos de sal y resérvanos en caliente.
Mientras tanto pelamos las cigalas que habremos reservado, guardando las cabezas y la cola.
MONTAJE DEL PLATO:
En una sartén antiadherente  marcaremos las cigalas peladas y las dispondremos en el centro del plato, justo encima ponemos los germinados y añadimos el consomé de cigalas, aliñar con aceite de trufas. Menú Lumine Mediterránea.

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Lomos de Lubina con coca de verduritas y langostinos

INGREDIENTES 4 PERSONAS:
•    1.500 grs de lubina.
•    100 grs de cebolla
•    300 grs de calabacín.
•    100 grs de zanahoria
•    100 grs pimiento rijo.
•    ½ paquete de hojaldre
•    300 grs de langostino.
•    Aceite de oliva.
•    Sal maldon
•    1 cucharadita de jengibre

ELABORACION:
Pediremos al pescadero que nos limpie la lubina y nos deje las dos mitades sin espinas, ni escamas.
Cortaremos la zanahoria, el calabacín, la cebolla y el pimiento en juliana y lo vaporizaremos, reservamos.
Estiramos el hojaldre y cortamos en rectángulos, pinchamos con un tenedor, para que no suba demasiado y cocemos al horno 10´a 200 º c, reservamos.
En una sartén antiadherente con el aceite de oliva salteamos las verduras vaporizadas junto con el jengibre  y reservamos en caliente.
Pelamos los langostinos dejando la cabeza y la cola y los marcamos a la plancha ensartados en una brocheta, reservamos en caliente.
Marcaremos los lomos de merluza cortados en trozos, por la parte de la piel 3´en una sartén antiadherente y poner al horno 180ºc 3´mas, reservar en caliente

MONTAJE DEL PLATO:
En el centro del plato disponemos un rectángulo de hojaldre y encima las verduras salteadas con jengibre a continuación poner la lubina encima y pinchar con la brocheta de langostinos acabamos con la sal maldon. Menú Lumine Mediterránea.

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Raviolis de pavo con aire de remolacha

INGREDIENTES 4 PERSONAS:
•    1 paquete de pasta wanton.
•    500 grs de pavo fresco sin huesos ni piel.
•    100 grs de cebolla
•    100 grs de tomate canario.
•    100 grs de zanahoria
•    1 hojita de laurel.
•    ½ l jugo de remolacha
•    1 cucharadita de lecitina de soja.
•    Aceite de oliva trufa.
•    1 copita de vino blanco
•    Jugo de carne

ELABORACION:
Pondremos un cazo con abundante agua a hervir una vez este hirviendo pondremos la pasta wanton una a una para que no se nos pegue a los 2 minutos sacar y enfriar en agua con hielo, reservar extendida encima de un papel film.
Pondremos las verduras troceadas en una rustidera junto con el pavo y el vinom blanco al horno 150ºc, durante 1 h, ir vigilado para que no se nos quede seco, si se nos seca demasiado, añadir jugo de carne.
Una vez rustido, sacar el pavo y trocearlo a cuchillo en trozos pequeñitos y mezclarlo junto con las verduras del rustido, dejar enfriar.
Ir haciendo raviolis con la pasta wanton ye l relleno del pavo, dándoles forma de cuadrado.
Con el jugo de la remolacha ponerlo en un recipiente hondo y añadirle la lecitina de soja, tritura con el túrmix.

MONTAJE DEL PLATO:
Calentaremos los raviolis y dispondremos 3 por plato, añadiendo el propio jugo de su asado. para finalizar iremos levantando la preparación de la remolacha con el túrmix, hasta obtener un aire, para ponerlo encima de cada ravioli, servir acompañado de puré de patatas. Menú Lumine Mediterránea.

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Ensalada de frutas de temporada con infusión de té rojo en texturas

INGREDIENTES 4 PERSONAS:
•    200 grs. Frambuesas frescas.
•    200 grs de moras frescas.
•    3 naranjas
•    100 grs de fresas.
•    2 sobres de te rojo
•    1grs de goma xantana.

ELABORACION:
Haremos una infusión como normalmente la hacemos con el té rojo y dejamos enfriar, añadimos la goma xantana y trituramos, veremos que queda como una crema.
Pelamos las naranjas y sacamos las gajos, para que nos quede solamente la carne y reservamos.
Lavamos las fresas y porcionamos.
Lavamos las frambuesas y las moras y reservamos.

MONTAJE DEL PLATO:
En el fondo de un plato sopero disponemos las frutas de forma que se mezclen todas y bien presentadas y  a continuación servimos la infusión texturizada por encima de ellas. Menú Lumine Mediterránea.

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Menú Nutrim

Propuesta:

Aperitivo: Lomo de pez espada marinado con aroma de cítricos.

Primero: Ensalada de langostinos con vinagreta de frambuesas y crujientes

Segundo: Roastbeef con tres salsas (caramelizado de cebolla morada, vinagreta caliente de cacahuete y escalonias, y de oporto)

Postre: Crema ligera de yogur con  frutos rojos
Petit four y bombones de algarroba.
Para abrir boca, un aperitivo saludable de pescado azul rico en omega 3 con un marinado de cítricos que contribuirá a mejorar el proceso digestivo.
A continuación, una ensalada rica en vitaminas, minerales y fibra en su estado más natural. Los langostinos y la vinagreta de frambuesas le dan el toque festivo a la vez que nos aportan minerales tan destacados como el fósforo y el calcio y potentes antioxidantes. Seguiremos con un corte de carne magra pobre en grasa pero rica en hierro y vitaminas del grupo B, acompañada de unas originales y festivas salsas. Por último, el yogur nos ayudará a regular nuestro tránsito intestinal y, junto con los frutos rojos ricos en antioxidantes, redondeará esta comida saludable.
Terminar con un dulce es un placer para los sentidos. Proponemos el uso de la algarroba como sustituto del chocolate ya que apenas contiene grasa y sorprenderá a nuestros comensales.