Crema de acelgas y piñones

  • Nº Personas: 4
  • Dificultad: Media
  • Calorías: 480
  • Tiempo: Más de 60 minutos
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Ingredientes

  • 1 kg acelgas
  • 2 patata grande
  • 2 cebolla
  • 1 limón
  • 1 cucharada harina
  • 1 l caldo de ave
  • 2 cucharada yogur
  • 3 cucharada piñones
  • 1 chorro aceite
  • 10 g de mantequilla
  • nuez moscada
  • sal

Preparación

1.- Lavar bien las acelgas y cortarlas. En una olla, poner a cocer un litro de agua. Al comenzar a hervir, añadir las acelgas. Salar y exprimir el jugo de limón. Dejar cocer diez minutos y pasar a un colador para que pierdan el agua. Cuando se hallan enfriado ligeramente, picar finamente y reservar.
2.- Pelar las cebollas y picar en cubos menudos. Ponerlas en una cazuela con un chorro de aceite, sal y nuez moscada. Dejar rehogar cinco minutos.Mientras tanto, pelar las patatas y cortar en cubos irregulares. Añadir al sofrito y remover con una cuchar de palo. Entonces, agregar las acelgas cocidas y remover de nuevo.Cubrir con el caldo de ave, con la harina disuelta y dejar cocer durante 40 minutos.
3.- Saltear los piñones con la mantequilla hasta dorarlos ligeramente y reservar. Cuando la sopa esté bien cocida, retirarla del fuego y pasarla por un batidor eléctrico. Agregar el yogur.Verter en la sopera y añadir los piñones salteados por encima.

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