Ensalada de judías con huevos.

  • Nº Personas: 4
  • Dificultad: Fácil
  • Calorías: 320
  • Tiempo: 40-60 minutos
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Ingredientes

  • 700 gr judías verdes
  • 4 huevos
  • 2 tomates rojos
  • 1 cebolla
  • 100 ml aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre de jerez
  • sal y pimienta negra

Preparación

1.- Pelar las judías, retirando las hebras con un cuchillo. Cortar en tiras finas y lavar. Entonces cocer en un cestillo al vapor, durante 15 min., a fuego medio y tapándolas. Dejar enfriar completamente.
2.- Escaldar los tomates en agua caliente durante 2 min.Retirar a un plato y pasar por agua fría pelar y retirar las semillas, abriendo por la mitad. Desmenuzar la pulpa y reservar en un cuenco, con una cucharita de sal y pimienta negra recién molida. Añadir la cebolleta picada y emulsionar con el aceite y el vinagre.
3.- Batir los huevos y salpimentar. Preparar un revuelto con una cucharita de aceite de oliva, dejándolo bien cuajado. Poner las judías cocidas en una fuente de presentación, añadir el revuelto y regar con la salsa por encima. Remover ligeramente y servir fría.

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