Manzanas rellenas de gambas

  • Nº Personas: 4
  • Dificultad: Media
  • Calorías: 580
  • Tiempo: 20-40 minutos
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Ingredientes

  • 8 manzanas verdes
  • 1 limón en zumo
  • 250 g gambas cocidas
  • 1 mango
  • 1/2 cebolla
  • 200 g hojas de espinacas
  • para la salsa:
  • 200 ml mayonesa
  • 2 cucharadas zumo de lima o limón
  • 3 hojas de menta
  • 3 hojas de cilantro
  • 25 g azúcar moreno
  • sal y pimienta

Preparación

1.- Lavar y secar las manzanas con papel de cocina. Con un cuchillo retirar la parte superior de la manzana, sacar el corazón y parte de la pulpa de forma que nos quede un molde.
2.- Picar finamente la pulpa extraída de las manzanas. Pelar y trocear las gambas. Pelar y cortar en dados el mango. Cortar en juliana la cebolla. Lavar y centrifugar las espinacas. Picar las hierbas aromáticas.
3.- En un recipiente amplio mezclar la mayonesa con el zumo de lima, las hojas de menta y cilantro picadas, el azúcar e incorporar las gambas, la manzana, el mango y la cebolla. Rellenar las manzanas con esta preparación y servir dos en cada plato sobre un lecho de espinacas.

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