Mejillones a la crema

  • Nº Personas: 4
  • Dificultad: Media
  • Calorías: 370
  • Tiempo: Más de 60 minutos
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Ingredientes

  • 2 kg mejillones
  • 2 vaso vino blanco superior
  • 1 puerro
  • 2 hoja tomillo fresco
  • 150 ml crema de leche o nata
  • 2 yemas de huevo
  • 1 cucharadita fécula de maíz
  • 2 chalotas
  • 50 g mantequilla
  • 1 cucharadita cayena molida
  • 5 hebra azafrán
  • sal

Preparación

1.- Lavar los mejillones bajo el grifo,raspando con un cuchillo para eliminar las barbas y tierra. Lavar el puerro quitándole las hojas estropeadas. Pelar y picar las chalotas. Hervir el agua y echar los mejillones. Tapar la olla y esperar hasta que se abran, retirándolos con una espumadera a otro recipiente. Reservarlos. Dejar reducir el caldo de cocción a la mitad y seguidamente colarlo y reservar.Rehogar las chalotas picadas con la mantequilla en una sartén hasta que empiecen a dorarse. En este momento, agregamos el caldo de los mejillones dejándolo hervir cinco minutos. Sazonar con sal y pimienta y retirar del fuego. Pasarlo por un chino.
3.- Diluir la maizena en la nata y añadirlo al caldo anterior junto con el azafrán. Poner de nuevo a fuego suave removiendo continuamente con unas varillas. Al comenzar a hervir, se deja unos minutos reducir la salsa y se añaden los mejillones para templarlos. Se colocan sobre una fuente templada de presentación,de forma circular,manteniéndolas calientes.Añadir cuidadosamente a la crema las yemas una a una, removiendo con cuidado y fuera del fuego. Cubrir los mejillones con ellas. Servir inmediatamente.

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