Perdiz asada

  • Nº Personas: 4
  • Dificultad: Media
  • Calorías: 770
  • Tiempo: Más de 60 minutos
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Ingredientes

  • 4 perdices
  • sal
  • 2 cebollas pequeñas
  • 60 g mantequilla
  • 100 g tocino entreverado en lonchas
  • 1 cucharada harina
  • 30 ml caldo de ave
  • pimienta egra recién molida

Preparación

1.- Calentar el horno a 200 ºC. Limpiar las aves, secar y frotar la piel y el interior con sal y pimienta. Pelar y cortar en dos las cebolletas e introducir cada mitad en cada perdiz.
2.- Atar las aves. Colocar encima el tocino y colocar sobre la parrilla del horno. Hornear aproximadamente durante 40 minutos. Durante la cocción fundir la mantequilla y regar las aves con ella.
3.- Recoger el jugo de la cocción y colar. Dorar en una sartén la harina, mezclar con el jugo de la cocción y agregar poco a poco el caldo de ave hasta obtener una consistencia adecuada. Servir las perdices acompañadas con la salsa.

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