Brochetas de rape con salsa holandesa

Name: Brochetas de rape con salsa holandesa
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Cucharada Jugo de limón; 1 Cucharada Agua; 4 Huevo; Sal; 200 G Mantequilla; Pimienta; 8 Gambones; 250 G Rape; 250 G Salmón; 1 Rama Perejil; 25 G Almendras; 2 Ajos

Brochetas de marisco

Publicado: 01/03/2016

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Receta: Brochetas de rape con salsa holandesa

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Raciones:: 4
Tiempo de preparación:: 15 mins
Tiempo de cocción:: 15 mins
Tiempo total:: 30 mins

Ingredientes

Para la salsa holandesa:

1 Cucharada Jugo de limón
1 Cucharada Agua
4 Huevo
Sal
200 G Mantequilla
Pimienta

Para las brochetas:

8 Gambones
250 G Rape
250 G Salmón
1 Rama Perejil
25 G Almendras
2 Ajos

Preparación

1. Paso 1Precalentar el horno a 180 ºC. Poner en un cazo el zumo de limón, el agua y las yemas. Salpimentar. Cocer al baño María, batiendo sin parar con unas varillas. Incorporar la mantequilla, poco a poco, y trabajar la salsa hasta que espese. Reservar la salsa al baño María para que esté caliente en el momento de servir.
2. Paso 2Cortar el salmón y el rape en trozos irregulares. Pelar los gambones. Reservar en un recipiente junto al pescado. Salpimentar.
3. Paso 3Montar las brochetas alternando en los palillos el rape, los gambones y el salmón. Reservar en una fuente refractaria. Majar en un mortero el perejil, las almendras y el ajo. Mezclar con el aceite y regar las brochetas. Hornear de cinco a diez minutos. Servir las brochetas con la salsa holandesa.