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El mejor salmorejo cordobés de España lo prepara un creador de contenido 'foodie'. Su nombre es Santiago Mansilla y está detrás de la cuenta de Instagram @santifoods, que acumula 290 mil seguidores. 'Influencer' y chef privado, Santiago se convierte en el campeón de la segunda edición del Concurso Nacional del Salmorejo Cordobés organizado por Córdoba Patrimonio Gastronómico.
El reto era preparar un plato redondo que integrase todos los ingredientes del verdadero salmorejo cordobés: tomate, pan de telera cordobesa, AOVE, ajo de Montalbán y sal. Santiago ha apostado por la receta clásica que siempre se ha hecho en su casa, emplatada en un mortero y decorada con una creación innovadora. A la base tradicional se le suma un 'saam' (un plato coreano que consiste en envolver un alimento con una verdura de hoja crujiente como la lechuga). Para la ocasión, el cordobés ha añadido un 'saam' del mismo salmorejo, con tartar de atún y torreznos desmenuzados.
Calculando las cantidades a ojo y siendo fiel a sus raíces culinarias, Mansilla se proclama digno ganador del premio, que consiste en una experiencia turística y gastronómica para dos en Córdoba.
Para tomar la decisión, el jurado (formado por expertos como Juan Pozuelo, de Gastronome 360, o Periko Ortega, del restaurante ReComiendo) ha tenido en cuenta varios aspectos, desde la organización, limpieza y destreza durante la elaboración, hasta el sabor, la presentación y originalidad, además de la técnica y los productos saludables utilizados.
Así, el joven cordobés de 27 años ha conseguido imponerse sobre los otros seis participantes: María José Angurel (catering Angurela), Inmaculada Álvaro Páez (restaurante Chico Tarantini), Philip Parajan (Le Qualitè Tasca, de Madrid), Mari Carmen Moya (hotel restaurante Moya, de Honrubia, Cuenca), Víctor Comín (Elianco Gourmet, de Madrid) y José Almenta (catering José Almenta, de Madrid).
