18 recetas de ensaladas con lentejas originales y saludables

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 45 minutos (si cueces las lentejas)

Ingredientes

• 1 taza de lentejas negras (beluga)
• 1/4 de taza de pimientos de varios colores, picaditos
• 1/4 de cebolla morada, picadita
• 1/4 de taza de menta picadita
• 1/4 de taza de albahaca picadita
• 1 aguacate cortado en cubitos
• 1 melocotón cortado en cubitos
• Sal
• Pimienta
• 1 cucharada de vinagre blanco (otro suave, de champagne o afrutado puede funcionar también)
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Preparación
-En una olla con agua hirviendo y sal, cocina las lentejas hasta que estén tiernas pero enteras, unos 20 o 25 minutos. Escurre y deja enfriar un poco (puedes utilizar ya cocidas en conserva).

-En un bowl grande, mezcla las lentejas con los pimientos, la cebolla, la menta y la albahaca. Salpimienta al gusto. En un frasco pequeño con tapa, agita el vinagre con el aceite hasta que se emulsione. Vierte el aliño sobre la ensalada y mezcla bien.

-Añade el aguacate y el melocotón y vuelve a mezclar con cuidado para que no se deshagan.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 minutos
TIEMPO TOTAL: 10 minutos

Ingredientes

• 1 Bote de lentejas cocidas
• 1 pepino
• 1 granada
• Pimiento rojo
• Perejil
• Aceite de oliva virgen extra
• zumo de limón o mostaza
• sal

Preparación
-Escurrir las lentejas en conserva
-Lavar y picar el pepino
-Lavar y picar el pimiento rojo
- Desgranar la granada
-Romper el perejil en trozos, retirando los tallos
-Mezclarlo todo en un bol
-Preparar el aliño con 3/4 partes de AOVE, una cucharadita de mostaza (o jugo de limón) y sal. Agitar bien para que emulsione.
-Añadir el aliño a la ensalada y mezclar bien

Esta receta, sin duda, merece estar en nuestra selección de recetas de ensaladas con lentejas originales y saludables porque es una auténtica delicia.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 40 minutos

Ingredientes

• 200 gr de lentejas
• 60 gr de alubias blancas en conserva
• 8 tomates cherry
• 1 zanahoria
• 1 patata mediana
• 1/2 cebolleta
• Cilantro
• Para la vinagreta: Aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez, ajo en polvo, sal y pimienta

Preparación
-Lavar las lentejas y enjuagarlas. Cocerlas durante de 20 a 35 minutos en una cazuela con un chorrito de aceite y una cucharada de vinagre de manzana. Deben quedar "al dente". Escurrir y enjuagar con agua fría.

-Cocer las patatas y la zanahoria (es opcional, puedes prescindir de ellas).

-Sacar las alubias en conserva del bote y ponerlas sobre un colador. Lavarlas muy bien bajo el grifo.

-Lavar los tomates y cortar por la mitad.

-Picar bien la cebolleta. Reservar

-Lavar y secar las hojas de cilantro, y picarlo fino.

-Poner en una bandeja o bol grade las lentejas, las alubias, los tomates, la zanahoria en rodajas, la patata en trocitos, la cebolleta, las zanahorias y un puñado de cilantro al gusto. Mezclar bien.

-Preparar la vinagreta. Aliñar y salpimentar la ensalada justo antes de servir.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 45 minutos

Ingredientes:

• 300 gr de lentejas beluga
• 1 diente de ajo
• 450-500 gr de calabaza
• 6 ramitas de cilantro fresco
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1 puñado generoso de avellanas tostadas
• 2 aguacates pequeños
• 4 ramitas de hierbabuena (hojas pequeñas)
• 1 puñado de granos de granada
• Sal
• Aceite de coco

Para la vinagreta:

• 25 gr de aceite de coco
• 50 gr de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre de Jang
• 1 cucharadita generosa de mostaza de Dijon
• Sal

Preparación
-En una olla con agua hirviendo y sal, cocina las lentejas hasta que estén tiernas pero enteras, unos 20 o 25 minutos. Escúrrelas y déjalas enfriar un poco. Pela la calabaza y córtala en dados. Calienta una sartén a fuego suave con los 25 gramos de aceite de coco, ya que estará solidificado y debes fundirse para hacer el aderezo y para cocinar la calabaza.

-Cuando el aceite de coco se haya fundido, viértelo en un bol, dejando un poco en la sartén para saltear la calabaza. Incorpora primero el ajo, previamente pelado y picado, a la sartén. Cuando comience a tomar color, agregue los dados de calabaza y condimenta con cilantro picado y pimienta negra.

-Cuando la calabaza esté comenzando a estar tierna, añade las avellanas troceadas. Dale un par de vueltas más y apaga el fuego. Reserva. Corta los aguacates por la mitad, retira el hueso y la piel y, a continuación, córtalos en dados. Incorporalos a la sartén con la calabaza, junto con las hojas de hierbabuena y una pizca de sal, y vuelve a mezclar. Para preparar la vinagreta, mezcle en un frasco con tapa el aceite de coco fundido, el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza y la sal. Agita bien hasta que se emulsione.

-Coloque las lentejas en una fuente grande o en platos individuales. Reparte por encima la mezcla de calabaza, aguacate y avellanas. Agregue los granos de granada y riega con la vinagreta al gusto.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 minutos
TIEMPO TOTAL: 10 minutos

Ingredientes:

• 400 gr de lentejas cocidas o de bote
• 2 latas de atún en aceite de oliva
• 2 tomates maduros
• 1/2 cebolla roja
• 1/4 de pepino
• Un puñado de aceitunas negras sin hueso
• Un puñado de perejil fresco picado
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de vino

Preparación
-Si usas lentejas de bote, escúrrelas y lávalas bien bajo el chorro de agua fría. Si las cocinas tú mismo, sigue las instrucciones del paquete y cuécelas en agua con sal hasta que estén tiernas pero enteras. Deja enfriar.

-Corta los tomates en dados pequeños y ponlos en un bol. Añade el atún escurrido y desmenuzado, la cebolla picada en trocitos muy finos, el pepino pelado y cortado en rodajas finas y las aceitunas negras. Mezcla todo bien y salpimienta al gusto.

-En una ensaladera grande, pon las lentejas y aliña con un chorrito de aceite de oliva y otro de vinagre. Remueve para que se impregnen bien del aliño.

-Añade la mezcla de tomate, atún y verduras y vuelve a mezclar con cuidado para que no se deshagan las lentejas. Espolvorea por encima el perejil fresco picado y sirve

El toque oicante de esta ensalada, gracias al chile rojo, la eleva a un nivel superior dentro de las ensaladas con lentejas originales y saludables.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 minutos
TIEMPO TOTAL: 10 minutos

Ingredientes:

• 500 gr de lentejas hervidas
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 pepino
• 1 ramita de perejil
• Chile rojo
• Sal
• Aceite de oliva
• Vinagre

Preparación
-Corta la cebolla, el tomate y el pepino en trozos pequeños y ponlos en un bol grande. Añade las lentejas hervidas y escurridas y mezcla todo bien.

-Pica el perejil y espolvoréalo por encima de la ensalada. Corta el chile y ponlo con el resto. Aliña con sal, aceite de oliva y vinagre al gusto y remueve para que se impregnen todos los ingredientes del aliño.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 15 minutos

Ingredientes:

• 300 gr de lentejas cocidas o de bote
• 200 gr de rúcula
• 15 tomates cherry
• 1 aguacate
• 1 zanahoria
• 10 aceitunas negras
• 1 cebolleta
• 1 alga kombu
• Vinagre
• Aceite de oliva
• Sal marina
• Albahaca fresca

Preparación
-Si usas lentejas de bote, escúrrelas y lávalas bien bajo el chorro de agua fría. Si las cocinas tú mismo, sigue las instrucciones del paquete y cuécelas en agua con sal y el alga kombu para favorecer la digestión. Escurre y deja enfriar.

-Para hacer el aliño de la ensalada, echa a un bol un chorro de aceite, la albahaca y una pizca de sal marina. Con la ayuda de una varilla mezcla todo bien y deja macerar. Reserva.

-Para la ensalada, pica la cebolleta en medias lunas e introdúcelas en un bol. Añade la rúcula al bol, parte las aceitunas y los tomates cherry en dos y agrega a la ensalada. Con la ayuda de un rallador, ralla la zanahoria sobre la ensalada. Echa sal y añade las lentejas. Mezcla bien.

-Retira la albahaca del bol y aliña la ensalada con ese aceite aromatizado y con vinagre. Mezcla todo bien. Para emplatar, pela y corta el aguacate en medias lunas y ponlo de forma decorativa en la base de cuatro platos. Coloca un molde redondo sobre los aguacates y rellénalo con la ensalada. Desmolda y añade un chorrito de aceite a cada plato.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 minutos
TIEMPO TOTAL: 10 minutos

Ingredientes:

• 400 gr de lentejas cocidas en conserv
  
• Hojas de endibia morada
• 1 aguacate maduro
• 100 gr de cebolleta en trozos
• 100 gr de maíz en conserva
• 50 gr de aceite de oliva virgen extra
• 15 gr de vinagre
• 20 gr de zumo de limón
• Cilantro fresco
• 1 diente de ajo
• sal
  

Preparación
-Lavar y escurrir las lentejas de bote

-Lavar y escurrir las hojas de las endivias

-Trocear el aguacate (maduro) y aliñarlo rápidamente con el zumo de limón

-Picar finamente la cebolleta

En un bol mezclar las lentejas, el aguacage y la cebolleta, y mezclar con cuidado.

-Preparar el aliño

-Disponer las hojas de las endibias en un plato y "rellenar" encima con la mezcla de las lentejas. Terminar con unas gotas de AOVE por encima.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 30 minutos

Ingredientes:

• 200 gr de bulgur
• 200 gr de lentejas cocidas o de bote
• 2 tomates maduros
• 1 cebolla morada
• 1 limón
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra
• Cilantro fresco picado

Preparación
-Pon el bulgur en un bol y cúbrelo con agua hirviendo. Deja que se hidrate durante unos 15 minutos o hasta que esté tierno. Escurre el exceso de agua y reserva.

-Escurre y enjuaga las lentejas si son de bote. Reserva. Pela y pica la cebolla en trozos pequeños. Lava y corta los tomates en dados. Exprime el zumo del limón.

-En una ensaladera grande, mezcla el bulgur con las lentejas, la cebolla, el tomate, el zumo de limón, un chorrito de aceite de oliva, sal, pimienta y cilantro al gusto. Remueve bien para que se integren todos los sabores.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 30 minutos

Ingredientes:

• 400 gr de lentejas cocidas
• 1 pechuga de pollo
• 1 zanahoria
• 16 almendras peladas
• 1 cebolla
• 2 tomates secos
• 1 cucharada de curry en polvo
• Sal y pimienta al gusto
• 2 ramitas de perejil
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de vino

Preparación
-Corta el pollo en dados y salpiméntalo. Pela y pica la cebolla y la zanahoria en trozos pequeños. Pica los tomates secos y el perejil. Calienta el aceite en una sartén y dora las almendras unos segundos. Añade el pollo y saltéalo hasta que esté cocido. Agrega la cebolla, la zanahoria y el curry y saltea unos minutos más.

-Enjuaga y escurre las lentejas y añádelas a la sartén. Riega con el vinagre y remueve para que se mezclen los sabores. Deja templar la ensalada.

-Sirve la ensalada en platos individuales y decórala con el perejil picado.

Pocas recetas hay tan saludables y nutritivas como esta propuesta, ideal para destacar entre nuestras recetas de ensaladas con lentejas originales y saludables.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 35 minutos

Ingredientes:

• 200 gr de quinoa
• 400 gr de lentejas cocidas
• 2 remolachas cocidas
• 200 g de edamame (vainas de soja)
• 1/2 coliflor
• 50 gr de nueces
• 50 gr de pasas
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado

Preparación
-Lava la quinoa y cuécela en una olla con agua y sal durante unos 15 minutos o hasta que esté tierna. Escurre y reserva. Lava y escurre las lentejas. Pela y corta las remolachas en dados pequeños.

-Cuece los edamames en agua hirviendo con sal durante unos 10 minutos o hasta que estén tiernos. Escurre y reserva. Lava la coliflor y córtala en ramilletes pequeños. Cuécelos al vapor o en el microondas hasta que estén tiernos pero crujientes. Reserva.

-Tuesta las nueces en una sartén sin aceite hasta que estén doradas y aromáticas. Pícalas groseramente y reserva. En un bol grande, mezcla la quinoa, las lentejas, la remolacha, los edamames, la coliflor, las nueces y las pasas.

-Aliña con el aceite, el vinagre, la sal, la pimienta y el perejil. Remueve bien para que se integren los sabores.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 45 minutos

Ingredientes:

• 200 gr de lentejas cocidas
• 200 gr de quinoa
• 4 puñados de espinacas frescas
• 1 calabacín1 berenjena
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
• 1 cebolla morada
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Tomillo fresco o seco
• Vinagre balsámico

Preparación
-Lava y escurre las lentejas. Reserva. Lava la quinoa y cuécela en una olla con agua y sal durante unos 15 minutos o hasta que esté tierna. Escurre y reserva. Lava y seca las espinacas. Reserva.

-Lava y corta el calabacín, la berenjena y los pimientos en trozos medianos. Pela y corta la cebolla en gajos. Pela y aplasta los ajos con el cuchillo.

-Precalienta el horno a 200ºC y forra una bandeja con papel vegetal. Coloca las verduras en la bandeja, salpimienta, rocía con aceite de oliva y espolvorea con tomillo al gusto. Hornea durante unos 25 minutos o hasta que estén tiernas y doradas, removiendo de vez en cuando.

-En una ensaladera grande, mezcla la quinoa, las lentejas y las espinacas. Añade las verduras asadas y aliña con un poco más de aceite de oliva y vinagre balsámico al gusto. Remueve bien para que se integren los sabores. La puedes tomar templada o fría.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 50 minutos

Ingredientes:

• 4 patatas medianas
• 400 gr de lentejas verdes cocidas
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla morada
• Alcaparras
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de manzana
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado

Preparación
-Lava las patatas y cuécelas en una olla con agua y sal durante unos 30 minutos o hasta que estén tiernas. Escurre y deja templar un poco. Pela las patatas y córtalas por la mitad. Con una cuchara, vacía el centro de cada mitad, dejando un borde de unos 5 mm. Reserva la pulpa que has extraído. Lava y escurre las lentejas. Lava y corta los pimientos en dados pequeños. Pela y pica la cebolla en trozos finos. Desmenuza el queso de cabra con los dedos.

-En un bol grande, mezcla la pulpa de las patatas con las lentejas, los pimientos, las alcaparras y la cebolla. Salpimienta al gusto y aliña con un chorrito de aceite de oliva y vinagre de manzana. Remueve bien para que se integren los sabores.

-Rellena las mitades de patata con la ensalada, presionando ligeramente para que quede compacta. Espolvorea con perejil picado y sirve fría o templada, según tu preferencia.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 25 minutos

Ingredientes:

• 400 gr de lentejas cocidas
• 4 chuletas de cordero
• 1 lechuga
• 1 tomate
• 1 pepino
• 1/2 cebolla morada
• 4 cucharadas de yogur griego
• 2 cucharadas de menta fresca picada
• Espinacas
• Aceite de oliva virgen extra
• Zumo de limón
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:
-Lava y escurre las lentejas y la lechuga. Pela y corta el tomate y el pepino en dados pequeños. Pela y pica la cebolla en aros finos. En un bol pequeño, mezcla el yogur con la menta, una pizca de sal y un chorrito de zumo de limón. Reserva la salsa en la nevera hasta el momento de servir.

-Salpimienta las chuletas de cordero y cocínalas en una plancha o parrilla caliente durante unos 4 minutos por cada lado o hasta que estén hechas a tu gusto. Retira y reserva en un plato tapado con papel aluminio para que no se enfríen.

-En una ensaladera grande, mezcla la lechuga con las lentejas, el tomate, las espinacas, el pepino y la cebolla. Aliña con un chorrito de aceite de oliva y zumo de limón al gusto. Remueve bien para que se integren los sabores.

-Sirve las chuletas de cordero junto con la ensalada y acompaña con la salsa de yogur y menta.