50 recetas veganas deliciosas, originales y fáciles de hacer

INGREDIENTES

PARA LA TARTA
375 g de harina de trigo todo uso
60 g de cacao en polvo sin azúcar, procesado estilo holandés
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de café instantáneo en polvo
1 cucharadita de sal kosher
415 g de azúcar moreno, bien compacto
475 ml de café recién hecho
160 ml de aceite vegetal

PARA EL GLASEADO
340 g de mantequilla vegana, ablandada
540 g de azúcar glas
100 g de cacao en polvo sin azúcar, procesado estilo holandés
0,25 cucharaditas de café instantáneo en polvo
0,25 cucharaditas de sal kosher

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 180°C, forra dos moldes redondos para pasteles de 20 cm de diámetro con papel pergamino y rocíalos con spray antiadherente para cocinar.

En un tazón grande, mezcla la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio, el café instantáneo y la sal.

En un tazón mediano, mezcla el azúcar moreno, el café y el aceite vegetal.

Agrega los ingredientes húmedos al tazón con los ingredientes secos y mezcla bien. (Algunos grumos están bien). Divide la masa entre los moldes para pasteles preparados y hornea hasta que un palillo insertado en el centro de cada pastel salga limpio, de 33 a 35 minutos. Deja que los pasteles se enfríen en el molde durante 15 minutos y luego desmóldalos para que se enfríen completamente sobre una rejilla durante 45 minutos a una hora.

Mientras tanto, prepara el glaseado: En un tazón grande con una batidora de mano o en el tazón de una batidora de pie con el accesorio de paleta, bate la mantequilla hasta que esté esponjosa. Agrega el azúcar glas y bate hasta que esté combinado, luego agrega el cacao en polvo, el café instantáneo y la sal. Bate hasta que esté suave.

Cuando los pasteles estén fríos, coloca uno de los pasteles en un plato para servir y extiende una capa gruesa de glaseado en la parte superior. Coloca el segundo pastel encima y luego cubre los lados y la parte superior con el resto del glaseado.

INGREDIENTES

PARA LA PASTA
355 ml de agua, dividida, más extra para la pasta
90 gramos de anacardos crudos
2 cucharadas más 1 1/4 cucharaditas de sal kosher
450 gramos de penne
45 ml de aceite de oliva extra virgen
3 cucharaditas de copos de pimiento rojo triturados
1 cebolla amarilla pequeña, picada
4 dientes de ajo, finamente picados
6 cucharadas de pasta de tomate
60 gramos de tomates secos al sol, finamente picados
60 gramos de hojas de albahaca fresca, finamente picadas, para servir

PREPARACIÓN

En una cacerola pequeña a fuego alto, calienta 355 ml de agua hasta que hierva. Retira del fuego y agrega 90 gramos de anacardos. Cubre y deja en remojo durante 1 hora.

Escurre los anacardos remojados, desechando el líquido del remojo, y enjuaga completamente. Transfiere a una licuadora y agrega 120 ml de agua y 1/8 de cucharadita de sal. Mezcla hasta que quede suave, luego transfiere a un recipiente pequeño (deberías tener aproximadamente 180 ml de crema de anacardos).

Lleva una olla grande de agua a ebullición y agrega 2 cucharadas de sal. Añade el penne y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté muy al dente, de 2 a 3 minutos menos que las instrucciones del paquete. Escurre la pasta, reservando 355 ml del líquido de cocción de la pasta.

Mientras tanto, en una sartén grande de lados altos, combina 15 ml de aceite, 1/8 de cucharadita de copos de pimiento rojo, 1/8 de cucharadita de sal y los 45 gramos restantes de anacardos. Tuesta a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que estén fragantes, de 4 a 5 minutos. Transfiere a un tazón pequeño; reserva. Limpia la sartén.

En la misma sartén, calienta los 30 ml restantes de aceite. Agrega la cebolla, el ajo y 1/2 cucharadita de sal, y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén ablandadas, de 5 a 7 minutos. Añade la pasta de tomate, los tomates secos al sol y los 1/4 de cucharadita restantes de copos de pimiento rojo, y cocina, revolviendo constantemente, hasta que la pasta se oscurezca y comience a pegarse al fondo de la olla, de 3 a 4 minutos.

Mezcla 180 ml de crema de anacardos y 180 ml del líquido de cocción de la pasta reservado hasta que estén combinados, y luego lleva a ebullición a fuego medio-alto. Agrega la pasta y cocina, revolviendo constantemente y agregando más líquido de cocción de la pasta de 60 ml en 60 ml según sea necesario, hasta que la pasta esté al dente y la salsa esté brillante y cubra la pasta, de 2 a 3 minutos; sazona con los 1/2 de cucharadita de sal restantes según sea necesario.

Divide la pasta entre los platos. Usando un rallador fino, ralla finamente los anacardos tostados reservados sobre la pasta. Espolvorea con albahaca.

INGREDIENTES

950 gramos de fresas en cubos
150 gramos de azúcar granulado
15 ml de jugo de limón fresco
10 ml de extracto puro de vainilla
210 gramos de anacardos crudos
295 ml de leche de almendra, avena o anacardo sin azúcar
180 ml de crema de coco fría
1 gramo de sal kosher
10 galletas tipo sándwich doradas, trituradas, más algunas para servir

PREPARACIÓN

En una cacerola mediana a fuego medio-alto, cocina las fresas y 50 gramos de azúcar, machacándolas con un machacador de patatas o el dorso de una cuchara de madera, hasta que las fresas liberen sus jugos, aproximadamente 1 minuto. Lleva a ebullición y cocina, manteniendo la ebullición y revolviendo ocasionalmente, hasta que espese, de 7 a 9 minutos.

Retira la cacerola del fuego, agrega el jugo de limón y 10 ml de extracto de vainilla, y cuela a través de un colador de malla fina colocado sobre un bol resistente al calor, presionando los sólidos para obtener todos los jugos y puré (deberías tener aproximadamente 120 ml de puré). Refrigera hasta que esté completamente frío, aproximadamente 1 hora.

Mientras tanto, en un bol grande resistente al calor, cubre los anacardos con agua hirviendo hasta una profundidad de aproximadamente 2.5 cm. Deja en remojo hasta que los anacardos estén ablandados, aproximadamente 30 minutos. Escúrrelos bien y transfiérelos a una licuadora. Agrega la leche de almendra, la crema de coco, la sal y los 100 gramos restantes de azúcar y 5 ml de extracto de vainilla. Procesa a alta velocidad hasta que esté suave, aproximadamente 2 minutos.

Vierte la mezcla de anacardos en una fuente para horno de 20x20 cm y agrega las galletas trituradas. Rocía la mezcla de fresa por encima. Cubre y congela hasta que esté firme, al menos 6 horas o hasta toda la noche.

Deja ablandar a temperatura ambiente durante 10 minutos antes de servir. Sirve con más galletas trituradas por encima.

INGREDIENTES

10 gramos de comino en polvo
5 gramos de tomillo seco
2,5 gramos de pimentón ahumado
2,5 gramos de cúrcuma en polvo
30 ml de aceite de oliva virgen extra
450 gramos de tofu extra firme, escurrido durante 30 minutos y desgarrado en trozos pequeños
2 dientes de ajo, picados
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
30 gramos de levadura nutricional (opcional)
Hojas de cilantro, para decorar

PREPARACIÓN

En un bol pequeño, combina el comino, el tomillo, el pimentón y la cúrcuma en polvo. Agrega 45 ml de agua y mezcla bien para combinar.

En una sartén grande a fuego medio, calienta el aceite de oliva. Agrega el tofu en una capa uniforme, sazona con sal y pimienta. Deja cocinar sin mover durante 7 u 8 minutos, hasta que el lado inferior esté dorado.

Agrega el ajo al tofu y revuelve. Cocina hasta que esté fragante, de 1 a 2 minutos, luego agrega la mezcla de especias y la levadura nutricional si la estás utilizando. Revuelve para incorporar todos los ingredientes y luego continúa cocinando, revolviendo ocasionalmente, durante 2 a 3 minutos más, hasta que todo el agua se evapore y las especias estén fragantes.

Sazona al gusto con sal y pimienta, decora con cilantro y sirve inmediatamente.

INGREDIENTES

PARA EL ROUX DE CURRY
30 ml de aceite de oliva virgen extra
20 gramos de harina de trigo
10 gramos de curry en polvo
5 gramos de garam masala
5 gramos de cilantro en polvo
0.25 gramos de cayena (opcional)

PARA EL CURRY
30 ml de aceite de oliva virgen extra
225 gramos de champiñones baby bella, cortados por la mitad
Sal kosher
1 cebolla amarilla pequeña
2,5 cm de jengibre fresco, pelado y cortado en rodajas finas
475 ml de caldo de verduras bajo en sodio o agua
1 patata russet, pelada y cortada en sextos
1 zanahoria grande, cortada en trozos irregulares
1 manzana Fuji mediana, pelada y rallada
2 tomates Roma pequeños, picados en trozos grandes
Salsa de soja, según sea necesario

PARA EL TOFU KATSU
400 gramos de tofu firme, congelado en su paquete durante 24 horas y descongelado
Sal kosher
85 gramos de harina de trigo
160 ml de leche no láctea
85 gramos de pan rallado panko
15 ml de mostaza Dijon
15 gramos de semillas de sésamo
Aceite vegetal, para freír
Arroz cocido, para servir

PREPARACIÓN

PARA EL CURRY
Prepara el roux de curry: En una cacerola pequeña a fuego medio-alto, calienta 30 ml de aceite de oliva. Agrega gradualmente la harina, mezclando bien con un batidor. Continúa cocinando y mezclando constantemente hasta que esté dorado y fragante, de 1 a 2 minutos. Agrega las especias y cocina, revolviendo, hasta que estén muy fragantes, de 30 segundos a 1 minuto. (La mezcla debe tener la textura de arena húmeda). Transfiere cuidadosamente a un bol pequeño mientras preparas las verduras.

Sofríe los champiñones: En una sartén grande a fuego medio, calienta 15 ml de aceite de oliva. Agrega los champiñones y arránjalos en una sola capa con el lado cortado hacia abajo. Cocina sin mover hasta que los lados cortados estén dorados, aproximadamente 4 minutos. Revuelve, sazona con sal y cocina durante 3 a 4 minutos más. Retira del fuego.

Corta la cebolla por la mitad de la raíz a la punta y luego córtala en 4 trozos gruesos, eliminando la raíz y la punta. Calienta el aceite de oliva restante en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla, sazona con sal y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas se ablanden ligeramente y comiencen a dorarse en los bordes, unos 4 minutos. Agrega el jengibre y cocina hasta que esté fragante, 1 minuto más.

Añade al caldo de verduras y una pizca grande de sal. Lleva a ebullición, raspando cualquier resto dorado con una cuchara de madera. Reduce el fuego a fuego lento. Transfiere aproximadamente 120 ml de líquido de cocción a un bol pequeño y bate aproximadamente una cuarta parte del roux de curry. Vuelve a mezclar esta mezcla en la olla. Repite este proceso tres veces más hasta que todo el roux se haya disuelto en la olla. Agrega la patata y hierve a fuego lento, tapando parcialmente, durante aproximadamente 5 minutos.

Agrega las zanahorias y la mitad de la manzana rallada. (Las verduras deben estar cubiertas con líquido; agrega más agua según sea necesario). Vuelve a hervir a fuego lento y cocina, tapando parcialmente, hasta que las zanahorias y las patatas estén tiernas, unos 8 a 10 minutos.

Revuelve los champiñones cocidos, los tomates y la manzana rallada restante, luego sazona al gusto con salsa de soja.

PARA EL TOFU KATSU
En una tabla de cortar, coloca el tofu entre capas dobles de papel de cocina y presiona lentamente con un sartén de fondo plano o una segunda tabla de cortar para eliminar la humedad sin agrietar el bloque.

Desecha el papel de cocina y coloca el tofu de pie en su lado pequeño y corto. Corta el tofu en tercios, en 3 rectángulos más delgados. Sazona cada trozo por todos lados con sal.

Prepara una estación de rebozado: Agrega la harina en un bol poco profundo, la leche no láctea en otro bol poco profundo y el pan rallado panko en un tercero. Mezcla la mostaza en el bol con leche y las semillas de sésamo en el bol con panko. Cubre una bandeja con toallas de papel y coloca una rejilla encima.

Trabaja con un trozo de tofu a la vez, revuelve el tofu en la harina, sacudiendo el exceso. Agrega el tofu a la mezcla de leche, luego vuelve a la harina. Sumerge nuevamente en la leche y finalmente en la mezcla de panko, presionando con los dedos para que las migajas se adhieran. Transfiere el tofu rebozado a la rejilla preparada y repite con los trozos restantes.

Calienta aproximadamente 1.25 cm de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. El aceite está listo cuando un trozo de panko burbujea inmediatamente al agregarlo al aceite. Agrega el tofu al aceite caliente y cocina hasta que estén dorados por debajo, de 4 a 6 minutos. Voltea y cocina hasta que estén dorados por el otro lado, de 4 a 6 minutos más. Transfiere a una rejilla para enfriar y sazona con sal.

Sirve el tofu, cortado en rodajas, sobre arroz y curry.

INGREDIENTES

PARA LA PIZZA
1 cabeza pequeña de coliflor, cortada en floretes pequeños
15 ml de aceite de oliva virgen extra
15 ml de vinagre de sidra de manzana
2,5 gramos de ajo en polvo
2,5 gramos de pimienta de cayena
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
Spray antiadherente para la bandeja
160 ml de salsa barbacoa, dividida
500 gramos de masa de pizza comprada en la tienda
1/2 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas

PARA LA SALSA VEGANA DE RANCH
120 ml de mayonesa vegana
Jugo de medio limón
15 ml de cebollinos finamente picados, más extra para decorar
15 ml de perejil finamente picado
1 diente de ajo, picado
Sal kosher
Pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 200°C. En un tazón grande, mezcla la coliflor con el aceite, el vinagre de sidra de manzana, el ajo en polvo y la pimienta de cayena. Sazona con sal y pimienta, y extiende en una capa uniforme en una bandeja para hornear grande. Asa hasta que los floretes estén tiernos y ligeramente dorados, de 20 a 30 minutos, dependiendo del tamaño de los floretes.

Cuando estés listo para armar la pizza, vuelve a poner la coliflor en un tazón grande y mezcla con 80 ml de salsa barbacoa. Sube la temperatura del horno a 245°C. Engrasa una bandeja para hornear grande con spray antiadherente.

Prepara la ranch vegana: En un tazón mediano, mezcla todos los ingredientes y sazona con sal y pimienta.

Extiende una de las bolas de masa de pizza en la bandeja engrasada. Distribuye la mitad de los 80 ml de salsa barbacoa restante sobre la masa en una capa fina y uniforme, dejando un borde de aproximadamente 1,25 cm. Cubre con la mitad de la coliflor y las rodajas de cebolla roja. Repite con los ingredientes restantes y hornea hasta que la masa esté crujiente, de 12 a 15 minutos.

Decora con cebollinos y un chorrito de ranch vegano.

INGREDIENTES

115 gramos de chocolate amargo, picado en trozos grandes
80 ml de aceite de coco refinado
2,5 gramos de polvo de espresso instantáneo (opcional)
150 gramos de azúcar granulada
80 ml de leche no láctea sin azúcar, a temperatura ambiente
7,5 gramos de almidón de maíz
125 gramos de harina de trigo
30 gramos de cacao en polvo de proceso holandés
3 gramos de polvo de hornear
2,5 gramos de sal kosher

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 180°C y forra una bandeja de 20 cm x 20 cm con papel de aluminio.

Combina el chocolate picado y el aceite de coco en un tazón grande apto para microondas. Calienta en el microondas a potencia media en incrementos de 30 segundos, removiendo entre cada intervalo, hasta que el chocolate esté completamente derretido. Mezcla el polvo de espresso si lo estás utilizando y luego incorpora el azúcar, la leche y el almidón de maíz.

En un tazón mediano, mezcla la harina, el cacao en polvo, el polvo de hornear y la sal. Incorpora los ingredientes secos en los ingredientes húmedos hasta que estén apenas combinados. Luego, transfiere la mezcla a la bandeja preparada. Extiende la masa en una capa uniforme que llegue a los bordes de la bandeja y hornea hasta que un palillo insertado en el centro salga casi limpio, unos 25 minutos. Deja enfriar durante 10 minutos antes de desmoldar. Corta y sirve o deja enfriar por completo antes de cortar.

INGREDIENTES

Spray antiadherente para la bandeja
400 gramos de garbanzos enlatados
2 1/2 cucharadas de semillas de chía
90 ml de agua
45 gramos de avena
22.5 gramos de pasta de tomate
45 gramos de albahaca picada
1 diente de ajo, picado
1/2 cucharadita de semillas de hinojo
1/4 de cucharadita de copos de pimiento rojo
Sal kosher
Pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 220°C, luego cubre una bandeja de horno mediana con papel de aluminio y engrásala con spray antiadherente.

Escurre los garbanzos, reservando el líquido. Transfiere los garbanzos a un procesador de alimentos y procesa hasta que estén desmenuzados.

Prepara el huevo de chía: combina las semillas de chía y el agua en un tazón mediano y revuelve para combinar. Deja reposar durante 5 minutos, hasta que la mezcla se gelatinice y se vuelva espesa.

Agrega el huevo de chía, la avena, la pasta de tomate, la albahaca, el ajo, las semillas de hinojo y los copos de pimiento rojo al procesador de alimentos y mezcla hasta que estén combinados. Si la mezcla está demasiado seca, agrega el líquido de la lata de garbanzos, 1 cucharada a la vez, hasta obtener la consistencia deseada. Sazona con sal y pimienta.

Forma la mezcla en 16 albóndigas y colócalas en la bandeja preparada. Hornea durante 10 minutos, voltea las albóndigas y hornea durante 8 a 10 minutos más, hasta que estén doradas y crujientes. Sirve con tu pasta y salsa favoritas.

INGREDIENTES

PARA LA VINAGRETA VEGANA
120 ml de mayonesa vegana
30 gramos de eneldo fresco picado
15 ml de leche de almendras sin azúcar, más si es necesario
15 ml de vinagre de sidra de manzana
0,25 cucharadita de ajo en polvo
0,25 cucharadita de cebolla en polvo
Una pizca grande de pimentón dulce
Sal kosher
Pimienta negra recién molida

PARA LAS ALITAS DE TEMPEH
230 gramos de tempeh
30 ml de aceite de cártamo o vegetal, más extra para la parrilla
120 ml de salsa picante
120 gramos de mantequilla vegana
15 ml de jarabe de agave ligero
4 tallos de apio, cortados en tiras, para servir

PREPARACIÓN

Prepara la vinagreta vegana: en un tazón mediano, mezcla todos los ingredientes hasta que estén bien combinados. Si la mezcla está demasiado espesa, dilúyela a la consistencia deseada agregando unas gotas adicionales de leche de almendras o agua. Sazona con sal y pimienta. Refrigera en un recipiente hermético hasta que estés listo para usar. NOTA: Puedes hacer la vinagreta ranch vegana con hasta una semana de anticipación.

Prepara las alitas de tempeh: corta cada bloque de tempeh en 3 piezas en sentido horizontal y luego en diagonal para crear 6 piezas triangulares por bloque. Llena el fondo de una cacerola mediana con aproximadamente 5 centímetros de agua y coloca un cestillo para cocinar al vapor. Coloca la cacerola a fuego medio-alto y lleva a hervir. Una vez que hierva, coloca cuidadosamente las piezas de tempeh en una capa uniforme en el cestillo para cocinar al vapor. Cubre, reduce el fuego a medio y cocina al vapor durante 15 minutos.

Usando unas pinzas, transfiere el tempeh a un tazón mediano y mézclalo con aceite.

Mientras tanto, en una cacerola pequeña, combina la salsa picante, la mantequilla vegana y el jarabe de agave y lleva a hervir. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se reduzca ligeramente, aproximadamente 6 minutos. Transfiere a un tazón grande resistente al calor; mantenlo caliente.

Precalienta una parrilla o plancha a fuego medio-alto y engrasa ligeramente las parrillas. Agrega el tempeh cocido al vapor y cocínalo, volteándolo varias veces, hasta que esté dorado por todos lados, aproximadamente 6 minutos. Transfiere el tempeh directamente al tazón con la salsa buffalo y mezcla para cubrirlo. Sirve el tempeh en una fuente con apio y vinagreta ranch para sumergir

INGREDIENTES

GALLETAS
320 g de harina de trigo todo uso, más un poco más para la superficie
1 cucharada de maicena
1 cucharadita de levadura en polvo
3/4 cucharadita de sal kosher
200 g de margarina vegana, ligeramente ablandada
200 g de azúcar granulado vegano
2 cucharadas de leche no láctea
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
1 cucharadita de extracto de almendras

GLASEADO
375 g (o más) de azúcar glas vegano
45 ml (o más) de leche no láctea
15 ml de jarabe de maíz ligero (opcional)
1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla

PREPARACIÓN

GALLETAS
En un tazón grande, mezcla la harina, la maicena, el polvo de hornear y la sal.

En el tazón grande de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta (o en otro tazón grande, usando una batidora eléctrica), bate el azúcar granulado y la margarina a velocidad media hasta que estén pálidos y esponjosos, de 2 a 4 minutos. Agrega la leche, la vainilla y el extracto de almendras y bate hasta que estén combinados. Con la batidora a baja velocidad, agrega gradualmente los ingredientes secos y bate, usando tus manos si es necesario para unir, hasta que estén justo combinados; no mezcles en exceso.

Divide la masa en dos y forma dos discos. Envuelve cada uno en film transparente y refrigera hasta que estén firmes, de 2 a 3 horas. (Alternativamente, divide la masa en dos y enrolla cada mitad entre 2 trozos de papel pergamino hasta que tenga un grosor de 0,6 cm. Refrigera hasta que estén firmes).

Precalienta el horno a 175°C. Cubre 2 bandejas de horno grandes con papel pergamino. En una superficie ligeramente enharinada, estira un disco hasta que tenga un grosor de 0,6 cm. (Alternativamente, retira la hoja superior de papel pergamino de la masa). Corta las formas deseadas con un cortador de galletas y colócalas en las bandejas preparadas.

Hornea las galletas hasta que estén ligeramente hinchadas y firmes, de 8 a 10 minutos, dependiendo del tamaño de las galletas. Deja enfriar en las bandejas durante 5 minutos y luego transfiere a una rejilla y enfría completamente.

GLASEADO
En un tazón mediano, mezcla el azúcar glas, la leche, el jarabe de maíz (si lo usas) y la vainilla hasta obtener una mezcla suave, brillante y no líquida. Si el glaseado parece demasiado espeso, agrega un poco más de leche; si parece demasiado líquido, agrega más azúcar glas.

Cubre y decora las galletas según desees.

INGREDIENTES

425 gramos de garbanzos, escurridos y enjuagados
45 gramos de mayonesa vegana
15 gramos de mostaza de Dijon
1 tallo de apio, finamente picado
1/4 de cebolla roja pequeña, finamente picada
15 gramos de eneldo fresco picado
Sal kosher
Pimienta negra recién molida

PARA SERVIR:
Pan rebanado
Lechuga mantecosa
Eneldo o pepinillos en rodajas y mantequilla
Tomates en rodajas

PREPARACIÓN

En un tazón mediano, usa un tenedor o un machacador de papas para aplastar los garbanzos en trozos de tamaño irregular (¡está bien si quedan algunos enteros!).

Agrega los ingredientes restantes y revuelve para combinar. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Monta los sándwiches en el pan y colócales encima lechuga, pepinillos y tomates.

INGREDIENTES

Spray antiadherente para cocinar
140 gramos de nueces pecanas
70 gramos de avena a la antigua
3 cucharadas de azúcar moreno compacto
0,25 cucharadita de sal kosher
3 cucharadas de aceite de coco, derretido y enfriado

PARA EL RELLENO:
425 gramos de puré de calabaza
240 ml de leche de coco
150 gramos de azúcar moreno compacto
2 cucharadas de almidón de maíz
1 cucharadita de extracto de vainilla puro
1 cucharadita de canela molida
0,5 cucharaditas de sal kosher
0,5 cucharaditas de jengibre molido
0,25 cucharaditas de nuez moscada molida

PARA LA COBERTURA:
385 gramos de crema de coco de alta grasa, refrigerada durante la noche
3 cucharadas de azúcar glass
Pizca de sal kosher

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 190°C. Engrasa un molde para tarta de 9 pulgadas con spray antiadherente para cocinar.

En un procesador de alimentos, agrega las nueces pecanas, la avena, el azúcar y la sal, y pulsa hasta obtener migajas finas. Agrega el aceite de coco y pulsa hasta que esté bien combinado y se forme una masa.

Presiona la mezcla en el molde preparado en una capa uniforme. Forra la base con papel pergamino y llénala con frijoles secos o pesos para tarta. Hornea en ciego durante 15 minutos, luego retira el papel pergamino y los pesos y hornea durante 15 minutos más.

Prepara el relleno: En un tazón grande, mezcla todos los ingredientes del relleno y vierte sobre la base. Hornea hasta que el centro esté ligeramente tembloroso, de 50 a 55 minutos, cubriendo el borde de la tarta con papel de aluminio si comienza a dorarse demasiado. Deja enfriar por completo.

Prepara la cobertura: Abre la lata de crema de coco y saca la crema endurecida de la parte superior. En un tazón grande, usa una batidora de mano para batir la crema de coco, el azúcar glass y la pizca de sal hasta que se formen picos rígidos.

Sirve la tarta, preferiblemente refrigerada hasta que esté completamente firme, con la crema de coco batida.

INGREDIENTES

PARA LA BASE
85 gramos de avena de cocción rápida
60 gramos de almendras
75 gramos de copos de coco deshidratado sin azúcar
3 cucharadas de jarabe de arce
0,25 cucharadita de sal kosher
120 gramos de mantequilla de almendra

PARA EL RELLENO
180 ml de leche de coco
150 gramos de azúcar granulada, dividida
360 gramos de anacardos (remojados durante la noche, escurridos y enjuagados)
120 ml de aceite de coco refinado, derretido, más un poco más para el molde
2 cucharaditas de extracto de vainilla puro
230 gramos de queso crema vegano

PARA LA COBERTURA DE FRUTA
450 gramos de frambuesas frescas o congeladas, divididas
Azúcar granulada adicional (0,5 taza menos la que se usa en el relleno)

PREPARACIÓN

Prepara la base: Pulsa la avena, las almendras y los copos de coco en un procesador de alimentos hasta que se formen migajas finas. Transfiere a un tazón mediano y mezcla con el jarabe de arce, la sal y la mantequilla de almendra.

Engrasa el fondo de un molde desmontable de 8 o 9 pulgadas (20 o 23 cm) con aceite de coco y presiona la mezcla de la base de manera uniforme en el fondo del molde.

Prepara el relleno: En una cacerola pequeña a fuego medio, mezcla la leche de coco y ¾ de taza de azúcar y caliéntala solo hasta que el azúcar se disuelva. Deja enfriar.

En una licuadora de alta potencia, mezcla los anacardos remojados, la mezcla de leche de coco enfriada, el aceite de coco derretido y la vainilla hasta que la mezcla esté espesa y suave. Luego, mezcla el queso crema vegano.

Vierte la mezcla de relleno sobre la base y refrigérala en el congelador durante al menos 3 horas y hasta toda la noche.

Prepara la cobertura de fruta: Lleva a ebullición 450 gramos de frambuesas y 0,5 taza de azúcar granulada restante a fuego medio y continúa cocinando a fuego lento hasta que la salsa se espese ligeramente, unos 8 a 10 minutos. Deja enfriar y luego mezcla las 450 gramos de frambuesas restantes.

Monta la tarta: Saca la tarta de queso del molde desmontable y déjalo descongelar a temperatura ambiente durante 1 hora antes de extender la cobertura de frambuesa por encima del pastel.

INGREDIENTES

240 gramos de anacardos
450 gramos de fettuccine
2 dientes de ajo
120 ml de agua, más un poco más si es necesario
60 ml de aceite de oliva extra virgen
60 gramos de parmesano vegano, rallado
10 gramos de levadura nutricional
Sal kosher
Pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN

En un tazón mediano, agrega los anacardos y suficiente agua para cubrirlos. Remoja durante 4 horas o hasta 12 horas, hasta que se ablanden. Esto ayudará a mezclar los anacardos en una pasta fina. (Si no tienes una licuadora de alta potencia, cuanto más tiempo, mejor, acércate a las 12 horas).

En una olla grande con agua hirviendo y sal, cocina la pasta según las instrucciones del paquete. Escurre y reserva.

Mezcla los anacardos, el ajo, 120 ml de agua y el aceite de oliva a alta velocidad durante 1 a 2 minutos, o hasta que la mezcla esté completamente suave. Transfiere la mezcla a una cacerola pequeña y caliéntala a fuego medio-bajo durante 1 minuto, o hasta que esté caliente.

Agrega el parmesano vegano y la levadura nutricional, revolviendo para incorporar. Si la salsa está muy espesa, añade gradualmente agua, revolviendo para combinar, hasta alcanzar el espesor deseado.

Sazona la salsa al gusto con sal y una generosa cantidad de pimienta negra fresca molida. Agrega la pasta hervida a la salsa y mezcla para cubrirla.

INGREDIENTES

PARA LA ENSALADA
240 ml de col roja finamente cortada
1/2 cebolla roja pequeña, picada
1 jalapeño, picado
1 diente de ajo, picado
Zumo de 1 lima
2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
Pizca de sal kosher

PARA EL COLIFLOR
180 gramos de harina de todo uso
1 cucharadita de chile en polvo
1 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de pimienta de cayena
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
360 ml de leche de almendra u otra leche no láctea
180 gramos de migajas de pan panko
1 cabeza de coliflor mediana, cortada en floretes tamaño bocado
Spray antiadherente para cocinar

PARA SERVIR:
120 ml de mayonesa vegana
2 cucharadas de sriracha
1 cucharadita de jarabe de arce
Tortillas de maíz
Aguacate en rodajas
Cilantro fresco picado
Gajos de lima

PREPARACIÓN

En un tazón mediano, combina los ingredientes de la ensalada. Deja reposar mientras preparas los tacos, revolviendo de vez en cuando.

En un tazón mediano, mezcla la harina y las especias, y sazona bien con sal y pimienta. Agrega la leche de almendra y revuelve para combinar. La mezcla debe ser espesa pero aún fácil de sumergir el coliflor. Agrega un poco más de leche si es necesario. Coloca las migajas de pan panko en un tazón pequeño.

Sumerge los floretes en la mezcla de leche, escurriendo cualquier exceso, luego envuélvelos en las migajas de pan panko.

Trabajando en lotes, coloca el coliflor empanizado en la cesta de la freidora de aire y rocía con spray antiadherente para cocinar. Cocina a 200°C durante 15 minutos, deteniéndote a la mitad del tiempo para revolver y rociar con más spray antiadherente.

En un tazón pequeño, combina la mayonesa vegana, el sriracha y el jarabe de arce.

Arma los tacos: en una tortilla, coloca el coliflor cocido, aguacate, ensalada encurtida, cilantro y un chorrito de la mayonesa de sriracha. Sirve con gajos de lima.

INGREDIENTES

15 ml de aceite de oliva
2 pimientos, cortados en cubos
1 cebolla amarilla, picada
2 tallos de apio, cortados en cubos
3 dientes de ajo, picados
10 gramos de chile en polvo
5 gramos de pimentón ahumado
5 gramos de comino
5 gramos de orégano seco
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
355 ml de cerveza mexicana como Modelo
1 batata grande, cortada en cubos de 1,2 cm
425 gramos de frijoles negros, escurridos y enjuagados
425 gramosde frijoles pintos, escurridos y enjuagados
800 gramos de tomates en cubos asados al fuego
480 ml de caldo de verduras

PARA LA COBERTURA
1 aguacate, en rodajas
Gajos de lima
Cebollas verdes en rodajas finas

PREPARACIÓN

En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega los pimientos, cebollas y apio y cocina hasta que se ablanden, de 3 a 4 minutos. Agrega el ajo, el chile en polvo, el pimentón, el comino y el orégano y saltea hasta que estén fragantes, de 1 a 2 minutos más. Sazona con sal y pimienta.

Añade la cerveza y cocina hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente de 6 a 8 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agrega la batata, los frijoles negros y pintos, los tomates y el caldo de verduras. Remueve y lleva a ebullición, luego reduce a fuego lento y cocina hasta que se reduzca ligeramente y las batatas estén cocidas, alrededor de 20 minutos.

Sirve con las coberturas de tu elección.

INGREDIENTES

60 ml de tahini
30 ml de salsa de soja baja en sodio
15 ml de sriracha
15 ml de azúcar moreno oscuro o claro
10 ml de vinagre de arroz
10 ml de aceite de sésamo tostado
1 diente de ajo, rallado
5 gramos de jengibre fresco rallado
15 a 30 ml de agua a temperatura ambiente
1 paquete de sabor de fideos ramen instantáneos (opcional)
170 gramos de fideos ramen instantáneos
480 ml de verduras frescas, como edamame, zanahorias en rodajas, repollo en rodajas y pimientos

PREPARACIÓN

En un tazón mediano, mezcla el tahini, la salsa de soja, el sriracha, el azúcar, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, el ajo y el jengibre. Agrega de 15 a 30 ml de agua, hasta que la salsa alcance la consistencia deseada (debe ser como la masa de panqueques).

Opcional: agrega la mitad de un paquete de sabor de fideos ramen, prueba y agrega más si es necesario (algunas marcas de paquetes de sabor son más saladas que otras, así que es mejor comenzar con poca cantidad).

Hierve los fideos ramen según las instrucciones del paquete, luego escúrrelos y agrégalos al tazón con la salsa de tahini. Agrega las verduras deseadas y mezcla para combinar.

INGREDIENTES

480 gramos de anacardos crudos
10,5 gramos de chile en polvo
20 gramos de salsa de chipotle en adobo, dividida
1 diente de ajo
5 gramos de levadura nutricional
5 gramos de cebolla en polvo
2,5 gramos de cúrcuma molida
2,5 gramos de ajo en polvo
2,5 gramos de comino molido
360 ml de agua hirviendo, más un poco más si es necesario
Sal kosher
30 ml de aceite de oliva extra virgen
160 gramos de maíz fresco o congelado (descongelado si está congelado)
1/2 jalapeño, cortado en rodajas finas
Hojas de cilantro, para decorar
Totopos (chips de tortilla), para servir

PREPARACIÓN

Combina los anacardos, 2,5 cucharaditas de chile en polvo, 1 cucharada de salsa de chipotle, ajo, levadura nutricional, cebolla en polvo, cúrcuma, ajo en polvo y comino en una licuadora. Vierte cuidadosamente el agua hirviendo en la jarra. Cubre y mezcla a alta velocidad hasta que quede suave, aproximadamente 1 minuto. Sazona con sal, agregando agua adicional una cucharada a la vez si es necesario para obtener una consistencia espesa similar a la de un queso, mezclando después de cada adición. Transfiere el queso a un tazón para servir.

Calienta el aceite en una sartén mediana a fuego medio-alto. Agrega el maíz y cocina, revolviendo, hasta que esté ligeramente dorado, de 1 a 2 minutos. Retira del fuego y agrega la cucharadita restante de chile en polvo y la cucharadita restante de salsa de chipotle. Vierte el maíz sobre el queso, agrega el jalapeño y el cilantro, y sirve con totopos (chips de tortilla).

INGREDIENTES

PARA EL REPOLLO
1 cabeza de col (900 gramos)
45 ml de mantequilla derretida o aceite de oliva virgen extra
15 ml de mostaza Dijon
10 ml de jarabe de arce
5 ml de salsa vegetariana Worcestershire (opcional)
2,5 gramos de ajo en polvo
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
2 tallos de apio, cortados en cuartos
2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en tercios
1 cebolla amarilla pequeña, cortada en cuartos
15 ml de aceite de oliva virgen extra
15 ml de salvia fresca picada
15 ml de romero fresco picado
15 ml de tomillo fresco picado
180 ml de caldo de verduras bajo en sodio
15 ml de perejil fresco picado, para decorar

PARA LA SALSA
60 gramos de mantequilla o margarina
1/2 cebolla, finamente picada
115 gramos de champiñones cremini, finamente picados
5 ml de salvia fresca picada
5 ml de romero fresco picado
5 ml de tomillo fresco picado
30 gramos de harina de todo uso
720 ml de caldo de verduras bajo en sodio
15 ml de salsa vegetariana Worcestershire (opcional)
Sal kosher
Pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 200°C. Corta el tallo de la col para que pueda quedarse de pie.

En un tazón mediano, mezcla la mantequilla derretida, mostaza, jarabe de arce, salsa Worcestershire (si la usas), y ajo en polvo, y sazona generosamente con sal y pimienta.

En un tazón grande, combina el apio, las zanahorias, la cebolla, el aceite y las hierbas picadas. Sazona con sal y pimienta y mezcla para que todo quede bien cubierto.

Coloca la mezcla de vegetales en una sartén grande apta para horno. Coloca el repollo en el centro, sobre las verduras, y cepíllalo con la mitad de la mezcla de mantequilla derretida. Vierte 60 ml de caldo de verduras en el fondo de la sartén y cubre el repollo con papel aluminio. Hornea durante 45 minutos.

Cuando hayan pasado 45 minutos, quita el papel aluminio y cepilla el repollo con la mezcla de mantequilla restante. Agrega los 120 ml restantes de caldo de verduras y hornea hasta que el repollo esté tierno y ligeramente dorado, unos 45 minutos más. (Perfora el repollo con un cuchillo para comprobar si está listo).

Mientras tanto, prepara la salsa: En una cacerola pequeña a fuego medio, derrite la mantequilla. Agrega la cebolla y cocina, revolviendo hasta que esté suave, unos 6 minutos. Agrega los champiñones y las hierbas y sazona con sal y pimienta. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones estén suaves y dorados, aproximadamente 4 minutos. Agrega la harina y cocina durante 1 minuto, luego mezcla 720 ml de caldo de verduras y lleva la mezcla a ebullición. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento hasta que la mezcla espese a la consistencia deseada, unos 5 minutos. (Agrega más caldo si es necesario). Si lo deseas, agrega la salsa Worcestershire y sazona la salsa al gusto con sal y pimienta.

Corta el repollo en gajos grandes, elimina el tallo interior duro y sírvelo con la salsa. Decora con perejil y sirve.

INGREDIENTES

PARA EL CHIMICHURRI
30 gramos de hojas frescas de perejil, bien apretadas
15 gramos de hojas frescas de orégano, bien apretadas
2 dientes de ajo, picados
80 ml de aceite de oliva virgen extra
60 ml de vinagre de vino tinto
2,5 gramos de hojuelas de pimiento rojo
Sal kosher

PARA EL "STEAK" DE BERENJENA
1 berenjena grande (aproximadamente 680 gramos), recortada, cortada en rodajas a lo largo de 0.6 cm de grosor
7,5 gramos de sal kosher
30 ml de aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra recién molida

PARA LAS FRITES (PATATAS FRITAS):
4 patatas rusas medianas, lavadas y cortadas en gajos de 1.27 cm
5 gramos de sal kosher
30 ml de aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

Haz el chimichurri: En un mini procesador de alimentos, pulsa el perejil, el orégano y el ajo hasta que estén finamente picados. Raspa la mezcla de hierbas en un tazón pequeño y mezcla con el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, las hojuelas de pimiento rojo y sazona con sal. Deja reposar para que los sabores se mezclen mientras cocinas los "steaks" de berenjena y las frites.

Sazona generosamente ambos lados de las rodajas de berenjena con sal (aproximadamente 7.5 gramos). Coloca las rodajas de berenjena en una rejilla de alambre sobre una bandeja para hornear con borde y deja escurrir durante 30 minutos. Enjuaga la berenjena y sécala con cuidado. Cepilla ambos lados de la berenjena con 30 ml de aceite y sazona con sal y pimienta.

Mientras tanto, coloca las patatas en una olla grande y agrega suficiente agua fría para cubrirlas por 2,5 cm. Sazona el agua con 5 gramos de sal y lleva a ebullición. Reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas, unos 5 minutos. Escurre y transfiere las papas a un tazón grande; sécalas y mézclalas con 30 ml de aceite.

Asa las verduras: Precalienta la parrilla o la plancha a fuego medio-alto. Asa la berenjena y las patatas, volteándolas a la mitad, hasta que estén doradas y tiernas, aproximadamente 5 minutos para las papas y 8 minutos para la berenjena, transfiriendo las verduras a una fuente o plato a medida que estén listas. Sazona las patatas con sal.

Sirve los "steaks" de berenjena y las frites con una generosa cucharada de chimichurri.

El chimichurri se puede hacer con hasta 3 días de anticipación y se guarda en el refrigerador en un recipiente hermético.