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A Antonio Machado, que vivió en Segovia durante 13 años, le gustaba pasear por la ribera del río Eresma: "Verdad que el agua del Eresma nos va lamiendo el corazón". Y mirar desde las alturas: "¡Torres de Segovia, cigüeñas al sol!". Porque esta ciudad castellanoleonesa se esconde entre callejuelas y se eleva desde sus fortalezas. Una ciudad que es una joya arquitectónica y cultural, como demuestra su casco histórico y el acueducto, ambos declarados Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO en 1985; y su gastronomía castellana, que es tan contundente como deliciosa. Un reconocimiento que atrae a cantidad de turistas cada año, siendo este, el turismo, una de las principales actividades económicas de la ciudad.
Quien visita Segovia por primera vez no puede evitar verse contagiado de la impaciencia que le lleva directamente hasta su imponente acueducto romano. Y es normal, porque estamos hablando del mejor conservado del mundo, con una altura de más de 28 metros y con más de 160 arcos. En su momento servía para proveer de agua a la ciudad llevándola desde el manantial Fuenfría, a 17 kilómetros de Segovia. Una obra de arte arquitectónica que se contempla con calma -y asombro porque las piedras se sostienen por el propio peso, no hay ningún material que las mantenga unidas-, desde una de las terrazas de la plaza del Azoguejo.
Y de una maravilla a otra, la catedral, de estilo gótico tardío, es majestuosa y su torre alcanza los 88 metros de altura. Pero, para tomar altura, nada como el Alcázar, una fortaleza con forma de barco invertida que parece sacada de un cuento de hadas. Desde aquí se puede contemplar algunas de las vistas panorámicas más impresionantes y es el mejor lugar donde pueda pillarte el ocaso. Más tarde, es imprescindible darse un paseo por las callejuelas del barrio judío donde se asentó la comunidad hebrea en el siglo XII. Y así pasar por la calle Santa Ana, la Almuzara o la plaza del Socorro, e ir fijándose en las fachadas decoradas con motivos geométricos y vegetales.
¿Qué más se puede hacer en Segovia? Parar y reponer fuerzas con un rico aperitivo en la plaza Medina del Campo y, para todo amante de la poesía, imperdible es la Casa Museo Antonio Machado, ubicada en el número cinco de la calle de los Desamparados. Aquí, que fue la pensión de Luisa Torrego, es donde vivió el poeta entre 1919 y 1932. Y se conserva tal cual, por lo que los muebles son los que eran y los objetos personales de Machado, también.
Tras tanto camino y belleza, es el momento de continuar empapándose de la cultura segoviana desde la mesa. Su gastronomía de interior, de la que hablamos largo y tendido, se surte del famosísimo cochinillo asado o lechazo, cuyo corte con el plato es un verdadero espectáculo. Pero también de los guisos contundentes, muchos de ellos elaborados con el judión de La Granja, de los peces de río como la trucha, de embutidos y de quesos. Sin pasar por alto los increíbles productos de la huerta gracias a la calidad del agua que baña la provincia (recordemos que aquí está el manantial de Bezoya), como son las patatas, los tomates, los guisantes o las fresas. Y siempre todo bien regadito con vino de Ribera de Duero.
Nota: Los jueves por la mañana son días de mercado en la Plaza Mayor.
12 restaurantes de Segovia donde comer a cuerpo de rey o reina
Asador David Guijarro
Tienen más de 40 años de tradición hotelera y buscan mostrar la tradición castellana a través del producto local, de proximidad y de calidad. Su carta está inspirada en la tradición castellana y para lograrlo está el propio David, que asa el cochinillo y el cordero con mucho tacto y conocimiento. Además, tienen una agradable terraza a pie de callejuela.
Qué pedir: unos judiones de la Granja, ya que son especialistas, o una sopa castellana del siglo XV.
Bajada de la Canaleja, 6.
Tel. 921 70 08 21
Web: www.asadordavidguijarro.com
Asador Maribel
Aquí de nuevo el horno de leña es el absoluto protagonista, donde asan los lechazos de Sacramenia (acogidos a la IGP) y los cochinillos de Segovia sobre la leña de encina. Y siempre con calma, paciencia y cariño, “que hacer las cosas bien importa más que hacerlas”, afirman. Desde las mesas de su terraza se puede observar, de fondo, el acueducto.
Qué pedir: además del cordero o el cochinillo, croquetas de jamón y cecina y revuelto de bacalao con patatas.
Av. Padre Claret, 16.
Tel. 921 44 11 41
Web: www.restaurantemaribel.es
Casa Silvano Maracaibo
En este restaurante abandonamos la tradición, porque a Óscar Hernando le gusta jugar con la vanguardia gastronómica. Eso sí, concebida como un viaje en el tiempo que parte del amor por lo tradicional. Tienen su propia bodega, Pago El Almendro (DO Valtiendas), por lo que el acompañamiento de la comida está claro.
Qué pedir: sinfonía de setas con yema de huevo, foie de Abejar y trufa, y orejas de cochinillo al vacío con salsa de zanahoria y trufa.
Paseo Ezequiel González, 25.
Tel. 921 46 15 45
Web: www.restaurantemaracaibo.com
El Cordero
En El Cordero se vive la auténtica experiencia segoviana a la mesa, y se hace desde un comedor típico de la zona y con platos esenciales de su cocina. Y es que ellos lo cuentan muy bien: “De entre las numerosas tradiciones segovianas que aún subsisten […] cabe destacar la manera de prepararse los alimentos, haciendo de lo humilde y popular un arte, sencillo a veces, un tanto barroco, otros”.
Qué pedir: la trucha frita y el cordero guisado al vino tinto.
El Carmen, 4-8
Tel. 921 46 33 46
Web: www.rte-elcordero.com
Fogón Sefardí
Se encuentra dentro de La Casa Mudéjar, un hotel y spa ubicado muy cerca de la Plaza Mayor. Sentarse en su comedor es poder admirar el edificio restaurado del siglo XV con sus artesonados mudéjares. Después, sobre el plato, cocina sefardí a la que se le da un toque actual. Sin duda, una opción muy original.
Qué pedir: tajine de cordero lechal a la miel con ciruelas pasas y el postre ponche de Segovia al estilo del Último Rabino.
C/ Judería Vieja, 17.
Tel. 921 46 62 50
Web: www.lacasamudejar.com/restaurante_castellano.htm
José María
Desde 1982 esta casa ha sido lugar de celebración y punto de encuentro para los segovianos. Y ya sabemos eso de que donde hay locales, se come bien. De mantenerse ahí, día tras día, se encargan el propio José María Ruiz y su hija, Rocío. Cuentan con ocho salones comedores y un mesón de recepción con nombres como Cuesta de las Liebres, Arcipreste de Hita o El Altar del Vino.
Qué pedir: imprescindible el cochinillo asado, pero también el revuelto de temporada con calabacín, cebolla pochada y gambas o el guiso de morretes de cochinillo y setas de temporada.
C/ Cronista Lecea, 11.
Tel. 921 46 60 17
Web: www.restaurantejosemaria.com
Juan Bravo
Se puede afirmar que Rubén Arnanz es uno de los impulsores de la nueva cocina castellana y por eso en Juan Bravo se saborea el placer más rústico de una forma actual. Además, desde 2016 colabora con biólogos y nutricionistas dedicados a la investigación y desarrollo de nuevos productos y soluciones alimentarias.
Qué pedir: steak tartar de solomillo picante acompañado de patatas chips y el hot-dog ilustrado con trufa negra y setas en escabeche.
Plaza Mayor, 9.
Tel. 921 15 16 07
Web: www.juan-bravo.com
La Concepción
Sentarse en su terraza es hacerlo en plena Plaza Mayor de Segovia y en el lugar en el que disfrutaron Fernán Gómez o Mariano Grau. Conocido entre los segovianos como La Concha, es un café clásico que ha sido recomendado por la Guía Repsol. Su cocina, cuidada y elaborada, se mueve siempre entre los manjares de la cocina segoviana y los guiños actuales.
Qué pedir: milhojas de verduras con hongos y piñones, y magret de pato braseado con pera caramelizada y puré de pistachos.
Plaza Mayor, 15
Tel. 921 46 09 30
Web: www.restaurantelaconcepcion.com
Mesón de Cándido
Es, probablemente, el restaurante más famoso de Segovia, por el que han pasado Dalí, Lola Flores, Grace Kelly, Koffi Annan, Ferrán Adriá y un larguísimo etcétera. Y es que son ya tres las generaciones que han regentado este mesón que toca casi el acueducto. Alberto Cándido ostenta el título de Mesonero Mayor de Castilla.
Qué pedir: está claro, cochinillo asado al estilo de Cándido y tortilla del Mesón de Cándido.
Plaza Azoguejo, 5.
Tel. 921 42 59 11
Web: www.mesondecandido.es
Pasapán
Su propuesta gastronómica es elaborada, artesana, creativa y con influencias del mundo, pero, sobre todo, de calidad. Utilizan materias primas de Segovia ecológicas a las que se les da un toque de innovación. Una propuesta diferente en el casco antiguo de la ciudad. Cuenta, además con un menú del día muy apetecible.
Qué pedir: hummus de garbanzo de Valseca, cilantro, sésamo negro y pan de pita, y quesadilla de pollo de corral al chilindrón.
C/ Colón, 5.
Tel. 921 70 10 06
Web: www.restaurantepasapan.es
Restaurante Claustro de San Antonio el Real
Este hotel de cuatro estrellas es un remanso de paz y su claustro una auténtica belleza donde relajarse escuchando el piar de los pájaros. Ya en el restaurante, afirman que conquistan a los comensales por el paladar, y también por la vista, ya que cuidan al máximo la calidad de sus platos y la presentación. Será el mejor escenario para una cena romántica.
Qué pedir: bolitas de morcilla de Castilla y León con salsa de miel y mostaza, y pata de pulpo a la parrilla con cremoso de patata, pimentón y AOVE.
C/ San Antonio el Real, s/n.
Tel. 921 41 34 55
Web: www.sanantonioelreal.es/es/gastronomia
Villena
Recomendado por la Guía Michelin, se encuentra en la antigua iglesia del Convento de las Oblatas, en la plazuela de los capuchinos. Su camino es hacia la esencia y por eso los sabores de la tierra se muestran de manera limpia, elegante y sutil. Algo que se plasma en los dos menús degustación: Esencia y Gran Menú.
Qué pedir: dependerá del menú elegido, pero destacan el carpaccio de boletus o el conejo de monte al olivo.
C/ Capuchinos, s/n.
Tel. 921 46 17 42
Web: www.restaurante-villena.com
