17 recetas fáciles y saludables para hacer en la barbacoa
Espárragos trigueros con bacon, mejillones a la marinera... La comida de barbacoa ya no tiene por qué ser sinónimo de grasa y calorías. ¿Quieres comprobarlo?
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Hamburguesas, hot dogs, churrasco, costillas, panceta, morcillas y chorizos… Son varias las comidas (a priori, no demasiado saludables) que se nos vienen a la cabeza cuando pensamos en una barbacoa -y que nos hacen que se nos abra al apetito de una forma inconmensurable-. Aunque por supuesto debemos tener en cuenta que en realidad somos nosotros mismos los que tenemos la sartén por el mango y siempre podemos elegir qué vamos a cocinar porque, por ejemplo, un salmón o unas verduras a la brasa o a la plancha también se pueden preparar en ella. Y es que durante años el imaginario cinematográfico estadounidense se ha encargado de vincular esta técnica culinaria con comidas llena de grasa y excesos que no van bien para la dieta, para nuestros niveles de colesterol, para cuidar el paso, etc. Sin embargo, en los últimos tiempos se ha demostrado que las barbacoas son perfectas para preparar comidas sanas, saludables, equilibradas y muy muy ricas.
Y como queremos seguir poniéndotelo muy fácil en todo esto del mundo de la gastronomía vamos a desvelarte algunas de nuestras recetas muy fáciles de preparar en barbacoa aunque nunca la hayas utilizado, que también son saludables y desde luego muy ricas. No te preocupes porque puedes prepararlas en casa y además puedes sumarlas a nuestra colección de Recetas Fáciles de ELLE. En ella ya te hemos hablado de algunos platos clásicos para esos días de "barbekiú" como la de barbacoa de cordero -con una carne muy sana y sabrosa-; o la de barbacoa de marisco c0n la que conseguirás una explosión de sabores del mar.
Las recetas que, en cambio, ahora te presentamos quizás vayan a sorprenderte porque sean algo inesperadas en un primer momento pero estamos seguros de que van a colarse entre tus favoritas. Son variadas y, sobre todo, muy sanas. Y te podemos asegurar que además están deliciosas, por lo que son ideales para compartirlas con amigos o en familia en un día especial donde te apetezca sorprender a las personas que más quieres.
El truco para que te queden perfectas, por ejemplo usando las barbacoas PULSE y Master-Touch Premium de Weber (la primera, eléctrica, de tamaño medio y dotada con tecnologías inteligentes con funciones digitales; la segunda, de carbón, y que permite dorar, asar o ahumar cualquier pieza gracias al sistema Gourmet BBQ System), con cuyos complementos podrás hacer todo tipo de alimentos de forma rápida y cómoda. Además, eso de tener que ser dueño de una terraza o esperar al verano para hacer las barbacoas ya es cosa del pasado. La PULSE, por su tamaño, es perfecta para tener dentro de casa.
Champiñones rellenos de jamón al romero
Fácil, cómoda y muy apetecible: una receta que te soluciona cualquier visita inesperada. Empieza limpiando bien los champiñones y cortando la cebolla en juliana y trozos muy pequeños. En este caso, puedes usar la cesta para verduras de Weber, perfecta para asar un sinfín de alimentos. Introduce en ella una cebolla, cinco cucharadas soperas de aceite y una pizca de sal. Cocina a fuego medio hasta que la cebolla esté pochada y rellena los champiñones con ella y con trozos de jamón y agujas de romero.
Mientras esperas a que la cebolla esté en su punto, precalienta la barbacoa 180 grados. Una vez que esté a la temperatura adecuada, pon los champiñones sobre ella a fuego indirecto durante alrededor de un cuarto de hora con la tapa cerrada.
INGREDIENTES:
4 patatas grandes cortadas en gajos
2 cucharaditas de ajo en polvo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra
1/2 taza aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de hierbas aromáticas (como el perejil)
ELABORACIÓN
-Pon a hervir una olla con agua y sal, cuece las patatas hasta que estén al dente, de 5 a 7 minutos. Escurre y deja enfriar un poco.
-Calienta la parrilla a fuego medio-alto y engrasa las rejillas. En un tazón grande, mezcla el ajo, la sal y la pimienta, luego añade el aceite de oliva. Agrega las patatas y revuelve suavemente. Retira las patatas del aceite y reserve el exceso en aceite en un tazón.
-Asa las patatas, volteándolas una vez, hasta que estén doradas, unos 5 minutos. Agrega las hierbas a la mezcla de aceite reservada, luego vuelve a colocar las patatas a la mezcla y revuelva nuevamente.
Espárragos trigueros envueltos en bacon ahumado
Incluir espárragos trigueros en la dieta al menos una vez a la semana es imprescindible. Son antioxidantes, diuréticos y tienen vitaminas A, C, E y K (que hace que los huesos estén fuertes y sanos). Para añadirles un toque de sabor, una vez que estén limpios enrolla unas tiras de bacon alrededor y barnízalos bien de aceite con una brocha, añadiendo las especias al gusto.
Tras esto, precalienta la barbacoa a 220 grados, y pon los espárragos a fuego directo hasta dorarlos al gusto. Una vez que estén dorados por fuera, pásalos a fuego indirecto para que estén bien hechos por dentro. En este caso, el tiempo variará en función del gusto de cada uno y del tamaño de cada pieza.
Medallones de berenjena
Otra receta rápida y muy resultona. Después de lavar bien las berenjenas, córtalas en rodajas (sin quitar la piel) y sumérgelas en agua con sal durante 10 minutos. Tras ello, rocíalas con aceite de oliva por ambos lados y corta un queso de rulo en pequeños medallones.
Precalienta la barbacoa Master-Touch Premium a 225 grados e introduce las rodajas de berenjena en la cesta para verduras. Ponlas a fuego directo dándoles vueltas hasta que estén bien dorados. Seguidamente, cambia a fuego indirecto a 180 grados y coloca sobre cada medallón una rodaja de queso. Una vez que el queso se haya fundido, emplátalas con un chorrito de miel de caña por encima.
Fideuá de marisco
Lleva más tiempo, pero merece la pena. Para empezar, limpia una cola de rape y 300 gramos de sepia y córtalos en dados grandes. Después, pela y pica media cebolla y dos dientes de ajo, y ralla dos tomates maduros.
Precalienta la barbacoa a 225 grados y coloca la paella sobre la parrilla con 6 cucharadas soperas de aceite. Cuando esté a temperatura, agrega 4 gambones crudos y 4 cigalas, y cocínalos hasta que empiecen a cambiar de color. Seguidamente, añade la cebolla, el ajo y una pizca de sal y, tras remover un par de veces, añade el tomate rallado y sofríe. Cuando esté listo, agrégale la cola del rape y la sepia, que también se tendrán que sofreír. Pon una cucharada colmada de pimentón dulce en el centro, remueve con fuerza, echa 400 gramos de fideos y sofríelo un par de minutos.
Finalmente, añade 800 cl de caldo de pescado y llévalo a ebullición. Cuando hayan pasado no más de 10 minutos, baja el fuego y sigue cocinándolo. ¿La clave para que esté perfecta? Dejar un poco de caldo para que el resultado final quede meloso.
Mejillones a la marinera
Para este plato debes contar con un wok como el de Weber, óptimo para cocinar al vapor. Precalienta la barbacoa Master-Touch Premium a 220 grados.
Lava bien los mejillones, coloca el wok en el sistema GBS y añade medio vaso de agua. Cuando esté caliente, agrega los mejillones y varias hojas de laurel, y tápalos para que se vayan abriendo. Cuando comiencen a abrir, ve sacándolos a un plato y quítales la mitad de la concha. Tras esto, cuela el caldo con un colador fino.
Aquí empieza la segunda parte del proceso. Tras lavar bien el wok, echa cinco cucharadas de aceite de oliva y caliéntalo a fuego directo. Añade una cebolla y un ajo bien picados y una cucharada de sal. Una vez que el ajo empiece a estar dorado, agrega media cucharada de pimentón y medio vaso de vino blanco, llévalo a ebullición y remuévelo hasta que reduzca. Después, vierte un cuarto de litro del caldo de abrir los mejillones y cocínalo. Tras esto, echa los mejillones con las conchas, cocínalos, agrega sal al gusto y espolvorea un poco de perejil.
Solomillo de cerdo al tomillo fresco
Pon a ahumar un par de maderas de cerezo, sumergidas en agua durante media hora. Mezcla en un recipiente medio vaso de aceite de oliva con un poco de tomillo picado y remuévelo bien. Barniza con ello dos porciones de solomillo de unos 400 g y salpimenta. Por otro lado, mezcla medio litro de vino blanco, 300 cl de agua, unas hojas de laurel, una cabeza de ajo cortada horizontalmente, una rama de tomillo y una pizca de pimienta negra y viértelo en una bandeja de aluminio.
Enciende la barbacoa de carbón Master-Touch Premium de Weber. En este caso, prenderemos las briquetas con chimenea de encendido y, después, estas se verterán en un lateral de la máquina. Tras esto, coloca los solomillos en la parrilla de alimentos a fuego indirecto y, después, pincha con la sonda térmica del iGrill o termómetro uno de los solomillos y ajusta el punto de cocción al gusto. Cada cierto tiempo, añade un puñado de astillas de ahumado humedecidas en la brasa. Una vez esté a la temperatura deseada, pon los solomillos a fuego directo durante un par de minutos por cada lado. Por último, envuelve cada solomillo en papel de aluminio durante un rato, para que adquieran un sabor más intenso. Sirve con una pizca de tomillo picado, un poco de sal, un chorrito de aceite de tomillo y unos tomate cherry asados.
Pollo al romero y al vino blanco con calabaza asada
Pela una calabaza de tamaño mediano y córtala en dados grandes. Ponla en un recipiente y riégala con abundante aceite de oliva, echa sal y pimienta, añade hojas de dos ramas de romero picadas y déjalo reposar. Después, espolvorea sal y pimienta en el interior del pollo muy limpio y exprime sobre él el jugo de un limón.
En esta ocasión utilizaremos el vaso del soporte especial para la cocción de pollos GBS de Weber. Introduce en él tres dientes de ajo sin pelar, una pizca de pimienta, una cáscara de limón y una rama de romero fresco. Además, llénalo con tres cuartas partes de vino y una cuarta parte de agua. Seguidamente, sienta el pollo, introduciendo el vaso del soporte en el hueco de la pieza de carne. Barniza con aceite de oliva y las especias deseadas el exterior.
Calienta la barbacoa a 225 grados, coloca el pollo en el soporte sobre la máquina a fuego indirecto y déjala hasta que el interior de la pechuga alcance los 80 grados. Para que no se nos pase la temperatura, nos valdremos del termómetro o iGrill. Para darle más sabor añade los dados de calabaza en el interior del pollo.
Piña asada al ron añejo
El perfecto broche de oro a una cena con invitados. Pela una piña entera dejándola en una sola pieza y colócala en una bandeja de aluminio. A continuación, riégala generosamente con ron añejo y echa por encima azúcar moreno al gusto. Por otro lado, mezcla en un vaso 100 cl de ron añejo, 100 cl de agua y dos cucharadas colmadas de azúcar moreno, y añade la mezcla a la bandeja junto a dos ramas de canela. Para que el conjunto coja sabor, envuélvelo todo en papel de aluminio con dos vueltas.
Precalienta la barbacoa a 225 grados. Una vez que haya llegado a la temperatura deseada, pon la piña a fuego indirecto durante hora y media. Tras ello, quita el papel de aluminio y córtala en pequeños trozos, desechando el centro de la misma. ¿Una sugerencia para la presentación? Agrégale helado de nueces de macadamia con un poco de canela en polvo y echa por encima el almíbar que ha quedado en la bandeja.
Gambas a la parrilla
Las brochetas suelen ser de pollo o de ternera, pero aquí tenemos una opción estupenda si te gustan más los mariscos. Las gambas a la parrilla están muy ricas y gustan a casi todo, así que esta receta es ideal para compartir en una celebración donde la barbacoa sea la estrella.
Para hacerlas, vas a necesitar: 20 gambas grandes, peladas y limpias pero si quitar la cola, 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva, 2 dientes de ajo finamente picados, sal marina al gusto, 1/2 cucharadita de pimienta negra, 1/4 cucharadita de pimienta de cayena, 1/2 cucharadita de pimentón, 1/3 de taza de hojas de cilantro finamente picadas y 1 lima exprimida.
En un bol grande, mezcla el ajo, la sal, la pimienta, la cayena, el pimentón y el cilantro. Añade el aceite y bate para combinar todos los ingredientes. Agrega las gambas y mezcla todo. Deja reposar cubierto en el frigorífico durante 2 horas.
Precalienta la parrilla y una vez caliente coloca 4 gambas en cada brocheta. Pon los pinchos sobre una rejilla aceitada durante 2 minutos por cada lado, o hasta que estén las gambas rosadas y opacas. Retira las gambas y rocía con zumo de lima.
Hamburguesas de quinoa
Un gran plato para los vegetarianos. Aquí tienes una hamburguesa vegetal rica en proteínas que puedes preparar desde cero. Hecha con quinoa, almendra, huevos, cebolleta y pimientos, esta hamburguesa supera cualquier cosa que puedas comprar ya preparad. Sólo tienes que combinar los ingredientes, formar hamburguesas y asarlas por ambos lados. Cubre con una salsa de yogur con ajo y perejil y disfrútala con rodajas de pepino.
Brochetas de pollo a la provenzal
La carne de pollo es sana y muy nutritiva. Y a la parrilla queda estupendo y jugoso. Con esta receta, además, le darás un toque muy especial.
Para hacer estas brochetas vas a necesitar lo siguiente: 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharadita de hierbas de Provenza, zumo y cáscara de 1 limón, 2 dientes de ajo picados, 2 cucharaditas de dinero, sal, pimienta negra, 650 gramos de pechuga de pollo sin piel y sin hueso cortada en cubos de unos 5 centímetros, pinchos de bambú remojados en agua durante 1 hora.
Cuando lo tengas todo, combina todos los ingredientes, excepto el pollo, en un bol grande y remueve. Añade el pollo cortado en cubos y remueve para cubrirlo. Cubre todo con un envoltorio de plástico y déjalo marinar de 2 a 4 horas. Ensarta el pollo y calienta la parrilla. Cubre la parrilla con aceite de oliva para evitar que se pegue. Cocina el pollo a fuego medio-alto, dando la vuelta a las brochetas cada 3-4 minutos durante 10-12 minutos, o hasta que esté hecho.
Salmón al limón
El salmón es un pescado perfecto para hacer en la barbacoa. Su toque de grasa lo convierte en un alimento perfecto para ser degustado de esta forma, y supone una alternativa genial para las carnes.
Ingredientes: cáscara y zumo de 1 limón grande, 1 diente de ajo picado finamente, estragón fresco finamente picado, 2 cucharadas de aceite de oliva y 4 filetes de salmón sin espinas.
Para hacerlo sigue estos pasos: Pon la ralladura y el zumo de limón, el ajo, el estragón y el aceite de oliva en un plato llano no metálico y remuévelo todo. Salpimentar y añade los filetes de salmón. Dales la vuelta para cubrirlos con la mezcla, frotando bien el pescado. Tapa y reserva durante 10 minutos. Luego, saca el salmón de la marinada y envuélvelo en papel de aluminio. Cocina durante 5-8 minutos sobre las brasas hasta que esté bien cocido. Alternativamente, puedes calentar la parrilla a fuego alto y poner los filetes de salmón en una bandeja para hornear. Luego, los asas durante 7-10 minutos, hasta que esté bien cocido. Sirve con una ensalada de cuscús y rúcula, o con espárragos verdes a la parrilla
Hamburguesa de pescado blanco con salsa de mango
Si te gustan las hamburguesas, tienes que probar esta deliciosa opción hecha con pescado. Para hacerla, puedes triturar el pescado en un robot de cocina o picarlo finamente a mano. En realidad, queda mejor la textura del pescado picado aunque requiera un poco más de esfuerzo. Pon tu hamburguesa en un bollo tostado y termina con una cucharada de la salsa de mango para darle un toque tropical. Puedes añadir cebolla, queso light, apio...
Solomillo al ajo y limón
Una receta que está de rechupete y que puede presumir de ser muy saludable al elaborarse a la parrilla. Este solomillo al ajo y limón es fácil de hacer y es ideal para cualquier día, especialmente para compartir con tus amigos.
Sólo necesitas los siguientes ingredientes: un solomillo (o dos si sois varias personas), sal, pimienta, cebolla en polvo, ajo fresco
zumo de lima/ralladura de lima y aceite de oliva.
Para hacerlo, mezcla todos los ingredientes para elaborada la salsa marinada. Cuando la tengas, cubre el solomillo y déjalo marinar durante al menos 30 minutos, aunque te recomendamos al menos un par de horas. Cuando esté listo para asar, haz la carne en la barbacoa durante 5-6 minutos por cada lado. Una vez listo, sólo tienes que disfrutarlo.
Berenjena Harissa
INGREDIENTES:
2 berenjenas medianas
2 y 1/2 cucharadas de salsa harissa
2 cucharadas de sirope de maple
1 cucharada de zumo de limón
1/2 cucharada de aceite de oliva
4 cucharadas de semillas de granada
un puñado pequeño de hojas de menta o cilantro
ELABORACIÓN:
-Cortar la berenjena por la mitad a lo largo y marcar la carne con un cuchillo pequeño y afilado en un patrón entrecruzado, teniendo cuidado de no cortar la piel. En un tazón pequeño, mezcla la harissa, el sirope de arce, el zumo de limón y un poco de condimento.
-Unta el lado de la piel de las berenjenas con el aceite, luego unta la pulpa con la mitad de la mezcla de harissa. Asa a la parrilla con la piel hacia abajo a fuego medio durante 10 minutos, hasta que la piel esté carbonizada y la carne esté tierna.
-Cepilla el lado de la carne con el resto de la harissa, luego voltea y asa con la carne hacia abajo durante 5 minutos hasta que se dore. Retira con cuidado de la parrilla, con una espátula si la berenjena se pega un poco a la rejilla. Espolvorear con la granada y las hierbas y servir.
Barbacoa Master-Touch Premium, de Weber
El nuevo modelo de barbacoa Master-Touch Premium, de Weber, se caracteriza por incorporar de serie el sistema GBS, cestas para carbón, un sistema de limpieza con cenicero cerrado y una tapa con bisagra, que la hace aún más cómoda. Gracias a ello, la máquina está capacitada para ahumar, dorar y asar todo tipo de alimentos. Una barbacoa perfecta tanto para exterior como para incorporar en interiores, y para usar los 365 días del año.
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