15 recetas de croquetas ricas y originales para evitar las de jamón

Esta es la receta de unas de las mejores croquetas de España, las del restaurante Ababol de Albacete, del chef Juan Monteagudo. Estás reconocidas como las mejores croquetas de España 2023 según Madrid Fusión.

RACIONES: 10 personas
DIFICULTAD: media
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 4 horas

INGREDIENTES

• 150 g de pulpo cocido (se puede usar del preparado y envasado al vacío)
• 50 g de mantequilla
• 50 g de harina,
• 1/2 cebolla picada,
• 500 ml de leche,
• 75 ml del agua de cocción del pulpo,
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera,
• 1 huevo
• Pan rallado,
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal

PREPARACIÓN

Corta en trozos muy pequeños la parte más grande de la pata del pulpo cocida y reserva.

En una sartén grande o cazuela, funde la mantequilla y sofríe la cebolla hasta que transparente. Únele la harina y remueve un par de minutos con varillas.

Incorpora el agua del pulpo (puede ser la de la bolsa) y, cuando se integre, añade la leche de una vez y sigue revolviendo hasta que la mezcla sea homogénea.

Echa el pimentón dulce, la sal y el pulpo. Sin dejar de mover, cocina unos 5 minutos más a fuego lento.

Aparta y vierte la masa en una fuente a temperatura ambiente. Cuando esté tibia, cubre con un film (dejándolo en contacto con ella) y métela en el frigorífico durante 3-5 horas.

Corta la masa en trozos pequeños para bolear las croquetas con las manos.

Pásalas por huevo y pan rallado, sigue dando forma con una suave presión y coloca en un recipiente.

Pon una sartén a fuego fuerte con el aceite necesario para cubrir las croquetas. Fríelas en tandas de 4 o 5 hasta que estén doradas por todos lados. Saca a una fuente con papel absorbente.

Puedes servirlas con una pizca de mayonesa o alioli. ¡Son deliciosas!

RACIONES: 8 personas
DIFICULTAD: media
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 1 hora

INGREDIENTES

• 3oo ml Aceite de oliva virgen extra
• 2 cebollas
• 3 cucharadas de harina
• 3 huevos
• 1 l de leche
• Nuez moscada
• 200 g de pan rallado
• 1 pastilla de caldo
• Sal
• 300 g de carne de cocido

PREPARACIÓN

• Desmenuza en trozos muy pequeños las carnes sobrantes del cocido. Pela y pica una cebolla muy menuda. Pon una cacerola al fuego con 1 dl de aceite de oliva. Agrega la cebolla y cuando esté transparente añade las carnes. Desmenuza la pastilla de caldo y añádela a la cacerola y cocina.
• Incorpora la harina y remueve hasta mezclar bien. Añade un poco de nuez moscada. Ve añadiendo la leche poco a poco sin dejar de remover hasta obtener la masa. Retira y deja enfriar.
• Da forma a las croquetas una a una. Bate los huevos y pasa las croquetas por el huevo y después por pan rallado. Fríe las croquetas en sartén con abundante aceite bien caliente.

RACIONES: 10 personas
DIFICULTAD: media
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 1 hora

INGREDIENTES

Para La Masa:

• 400 ml de leche
• 1 pastilla de caldo de pescado
• 50 g de mantequilla
• 150 g de berberechos en conserva
• 50 g de salsa de tomate

Para Freír:

• 25 g de harina
• 1 huevo
• 150 g de pan rallado
• Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

Pon a calentar la leche en un cazo con la pastilla de caldo de pescado. Funde la mantequilla en una sartén y rehoga la harina hasta que esté ligeramente dorada. Vierte la leche caliente poco a poco sin parar de remover hasta que la salsa espese.

Añade los berberechos escurridos, la salsa de tomate, salpimenta y mezcla todo el conjunto. Vierte en un recipiente y deja enfriar hasta que la masa coja cuerpo.

Con ayuda de un cuchillo divide la masa en cuadrados y darles forma de croqueta con las manos. Pasa por harina, huevo y pan rallado. Fríe en abundante aceite caliente hasta que estén doraditas. Saca y pon a escurrir sobre papel de cocina. Sirve.

RACIONES: 8 personas
DIFICULTAD: media
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 minutos
TIEMPO TOTAL: 35 minutos

INGREDIENTES

• 1/2 l de leche
• 60 g de harina
• 50 g de mantequilla
• 120 g de queso de cabra
• 30 g de nueces
• 200 g de pan rallado
• 3 huevos
• 2 dl de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN

Pon una sartén al fuego con la mantequilla, añade la harina removiendo unos segundos y ve añadiendo la leche poco a poco hasta obtener una bechamel poco espesa. Salpimenta.

Pela y pica las nueces. Añade a la sartén el cabrales en trozos pequeños con las nueces y salpimentar. Remueve unos segundos y pasa a una fuente extendiendo la masa para que se enfríe. Deja reposar unas horas en la nevera.

Forma las croquetas con dos cucharas y pásalas por los huevos batidos y a continuación por el pan rallado. Calienta abundante aceite en una sartén y fríe las croquetas hasta que estén doradas. Sácalas, déjalas escurrir sobre papel absorbente y sirve bien calientes.

RACIONES: 8 personas
DIFICULTAD: media
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 minutos
TIEMPO TOTAL: 50 minutos

INGREDIENTES

• 100 g de espinacas frescas
• 50 g de harina
• 500 ml de leche
• 50 g de mantequilla
• Sal y pimienta

Para Rebozar:

• 2 claras de huevo
• Pan rallado
• Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

• Lava las espinacas y escúrrelas bien. Calienta el agua en una cacerola a fuego vivo. Saltea en un fondo de aceite, escurre y reserva.
• Pon a calentar la leche a fuego lento. Funde la mantequilla en un recipiente amplio, añade la harina y remueve hasta que se tueste ligeramente. Incorpora la leche caliente poco a poco, moviendo con las varillas para disolver bien los grumos y para que no se pegue. Cuando la preparación tome consistencia añade las espinacas, salpimenta y mezcla bien todo el conjunto. Aparta del fuego y vierte sobre un recipiente, deja enfriar hasta que solidifique.
• Bate las claras en un plato hondo y prepara al lado otro con el pan rallado. Corta la masa en porciones del tamaño deseado y dales forma de croqueta, reboza en las claras y en el pan rallado. Fríe en una sartén con abundante aceite caliente. Pon a escurrir sobre papel de cocina. Sirve con una ensalada si lo deseas.

RACIONES: 8 personas
DIFICULTAD: media
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 minutos
TIEMPO TOTAL: 40 minutos

INGREDIENTES

• 4 patatas
• 1 ajo
• 200 g de varne de ave
• 1 trufa
• 2oo ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Para Rebozar:

• Harina
• Huevo
• Pan rallado

PREPARACIÓN

• Lava y pon a cocer las patatas en un recipiente con agua salada, escurre y pela cuando estén frías. Pelar quita el germen y pica los ajos. Pica finamente la carne de ave y las trufas.
• Calienta una sartén con aceite y sofríe los ajos, añade la carne, la trufa y saltea cuatro minutos, apaga el fuego. Ralla las patatas en un recipiente amplio, añade la preparación anterior, salpimenta y mezcla todo el conjunto.
• Corta la masa en pequeñas porciones y dales forma de croquetas. Reboza en harina, huevo y pan rallado. Calienta una sartén con abundante aceite y fríe hasta que estén doraditas, reserva sobre papel de cocina para que escurran el aceite. Sirve.

RACIONES: 8 personas
DIFICULTAD: media
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 1 hora

INGREDIENTES

• 1 taza de mijo
• 2 tazas de zumo de manzana
• 1 cebolleta
• 1 zanahoria
• 1 calabacín
• 1 pimiento rojo
• 50 g de pan rallado
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN

• Pon el mijo a calentar al fuego en una olla sin dejar de moverlo. Añade el caldo caliente y deja cocer a fuego moderado hasta que se consuma el líquido.
• Pela y pica todas las verduras. Estofa en un fondo de aceite, añade el zumo de manzana y salpimenta. Deja cocer hasta que el zumo se evapore totalmente, retira del fuego y mezcla con el mijo.
• Precalienta el horno a 200 ºC. Haz bolas con la mezcla de mijo y verduras y pasa por pan rallado. Disponlas sobre una bandeja de horno, riega con el aceite y hornea durante diez minutos. Sirve las bolas de mijo calientes con salsa salmorejo o ensalada.

RACIONES: 8 personas
DIFICULTAD: media
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 50 minutos

Estas croquetas de chorizo son espectaculares, y es una de nuestras recetas favoritas de croquetas ricas y originales para evitar las de jamón.

INGREDIENTES

• 1 l de leche
• 300 ml de aceite de oliva virgen extra
• 250 g de pan rallado
• 4 huevos
• 150 g de chorizo
• 150 g de harina
• 100 g de mantequilla
• Sal

PREPARACIÓN

• Quitar la piel y picar el chorizo bien fino. Poner una sartén grande al fuego con la mantequilla y el chorizo. Rehogar para que suelte el chorizo algo de grasa.
• Añadir la harina removiendo unos segundos. Ir añadiendo poco a poco la leche sin dejar de remover, dejando que hierva a fuego lento hasta conseguir una masa ni muy líquida ni muy espesa. Añadir un poco de sal. Extender ésta masa en una fuente y dejar reposar hasta que se enfríe y endurezca algo.
• Con ayuda de dos cucharas coger un trozo de masa y dar forma a las croquetas más o menos grandes según preferencias. Pasar por huevo y después por el pan rallado para rebozar bien las croquetas. Poner una sartén con abundante aceite de oliva y freír las croquetas a fuego medio hasta que se dore. Retirar a papel absorbente.

Si quieres darle un toque más sorprendente, prueba a echar chorizo picante en vez de chorizo normal.

Otras opciones con las que puede combinar muy bien es con chrorizo de pamplona, que se te quedará más crunchy al hacerlo a la plancha o, si quieres un toque suave, prueba a hacerlo con butifarra.

RACIONES: 8 personas
DIFICULTAD: media
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 1 hora

INGREDIENTES

• 50 G Mantequilla
• 50 G Harina
• 500 Ml Leche
• 150 G Queso roquefort
• 2 Huevos
• Pan rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN

Fundir la mantequilla en un cazo amplio, incorporar el harina y tostar ligeramente. Incorporar la mitad de la leche sin dejar de remover hasta que la mezcla hierva. Incorporar el resto de la leche y seguir cociendo hasta que se forme una masa ligera y sin grumos.

Desmenuzar el queso roquefort e incorporar a la bechamel. Cocer un par de minutos al fuego sin dejar de remover, salpimentar y retirar del fuego. Volcar la masa en otro recipiente y dejar atemperar del todo.

Hacer bolitas con la masa de queso y pasarlas por huevo y pan rallado. Calentar una sartén con el aceite, ir friendo las croquetas de pocas en pocas hasta que estén doradas, reservar sobre papel de cocina y servir calientes.

RACIONES: 8 personas
DIFICULTAD: media
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 50 minutos

INGREDIENTES

• 500 Ml Leche
• 40 G Mantequilla
• 40 G Harina
• 1 Pechuga de pollo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN

Fundir la mantequilla en un cazo amplio, incorporar el harina y tostar ligeramente. Ir incorporando la leche poco a poco según la vaya admitiendo hasta conseguir una masa espesa y sin grumos. Salpimentar y retirar del fuego.

Desmenuzar la carne de pollo incorporar a la masa bechamel. Mezclar bien, verter la masa de las croquetas en una bandeja amplia y dejar enfriar completamente.

Formar bolas de la masa de croquetas, pasar por pan rallado y huevo. Freír las croquetas en una sartén con abundante aceite de oliva hasta que estén doradas. Sacar y escurrir sobre papel absorbente. Servir las croquetas con una salsa de tomate caliente.

Sí, de pescadilla. Y quedan buenísimas además de ser muy económicas. Es una reeta top dentro de nuestras recetas de croquetas ricas y originales para evitar las de jamón.

RACIONES: 8 personas
DIFICULTAD: media
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 50 minuto

INGREDIENTES

• 75 Gramos Mantequilla
• Pan rallado
• Pimienta blanca molida
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• 250 Gramos Pescadilla
• 75 Gramos Harina
• 2 Huevos
• 750 Ml Leche

PREPARACIÓN

• Picar la pescadilla y reservar. En una cazuela amplia poner a derretir la mantequilla. Cuando esté caliente, añadir la harina. Mover con una cuchara de madera hasta que se tueste ligeramente. Añadir la leche, poco a poco, y a medida que la bechamel hierva, continuar moviendo hasta conseguir una textura espesa. Añadir el pescado, mover unos minutos, probar y salpimentar. Retirar a un recipiente amplio y dejar que la masa se enfríe.
• Formar las croquetas con ayuda de una cuchara. Rebozar, pasando las croquetas por harina, huevo y pan rallado.
• Llenar una sartén con aceite, poner al fuego y cuando esté caliente, echar las croquetas y freír hasta que estén doraditas. Con el fin de hacerlo más atractivo para los niños, servirlas sobre una capa de tomate frito y unos sombreritos de patata frita.