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La gastronomía japonesa está de moda, de ahí que no sea extraño que nos encontremos Japón en Madrid a través de sus sabores. Su tradición culinaria es una de las más deliciosas y extendidas a lo largo del planeta, y es que prácticamente en todas las ciudades del mundo hay un restaurante donde dar rienda suelta a la pasión por el sushi. De hecho nosotros tenemos nuestra propia lista de restaurantes de España que son una oda al sushi. Y desde luego también es una de las más prácticas a la hora de pedir a domicilio, tiene siglos de tradición y podemos decir que "engancha".
Junto a los restaurantes italianos, los mejores peruanos o, por ejemplo, los mexicanos en los que comer los tacos más deliciosos, los "japos" son de los restaurante más numerosos en Madrid y aunque podemos encontrarnos todo tipo de versiones, en ocasiones es complicado dar con los mejores nigiris o los rámenes más auténticos. Por eso vamos a echarte una mano y vamos a guiarte por las direcciones de Madrid que no te puedes perder si eres un auténtico amante de la cocina nipona.
Desde auténticas izakayas hasta las barras de sushi más puristas o los "fusion japo" que están de moda por sus ricas y sorprendentes. Estos son los mejores restaurantes japoneses de Madrid. Ve entrenando porque cuando los pruebes tan solo querrás comer con palillos.
Robata
Acaba de llegar a Madrid y ya está entre nuestros favoritos. Es el restaurante japonés cosmopolita de una de las primeras "sushi chef" de mudo, Fabiola Lairet. En Robata vas a disfrutar de su personal concepto de crudos y parrilla nipona en un restaurante que es una espectacular izakaya contemporánea y cool.
Te avisamos, NO es un japonés purista en sus elaboraciones pero sí en su técnica y cuidado por los detalles. El corazón de su propuesta gastro hace honor a su nombre, y es la robata, la famosa brasa japonesa al carbón que aquí alcanza su máxima expresión en la cocina vista y en una carta ideada para compartir.
Entre los platos que recomendamos que pruebes están sus especialidades en crudo. Comienza por los rolls, como el imprescindible California, el Nikkei con langostino en tempura, aguacate, atún y leche de tigre; y el anticuchero, otro de los más famosos. Apúntate también su Tiradito de hamachi, el Tuna Tasting con cortes de akami, chutoro, toro marmoleado o toro; y por supuesto los niguiri:: en especial el de dorada, de sabor delicado y sublime con un toque de ralladura de cítricos y salsa ponzu añejada, el de wagyu A5 o el de vieira y atún toro con salsa nikiri y tenkasu por encima.
C/ Puigcerda, 4. Madrid.
Tel. 916 00 69 86
IG: @robata_restaurante
Precio medio: 35 euros.
Yugo The Bunker
Hace unos años llegaba a la capital uno de los grandes templos de la comida nipona. Yugo Sushi&Kobe abría en la calle Alcalá para enamorar con su 'take away' a los amantes del sushi. Lo que hizo que se convirtiera en un lugar de referencia para los amantes de la cocina japonesa de calidad. En su sótano escondían un club privado al que solo accedían los más selectos para disfrutar de las delicias de Julián Mármol.
Desde el primer día el chef busca la excelencia en cada plato y es ahí donde reside la clave de su éxito. Además de seguir las tradiciones de la alta gastronomía japonesa, utilizan una materia prima de excepción. Todos sus pescados son salvajes y tienen denominación de origen. Actualmente se llama Yugo The Bunker y ha cambiado de ubicación al Barrio de las Letras para poder atender a la enorme demanda que tiene. Sus nigiris no tienen rival en Madrid.
San Blas, 4 (Madrid).
Tel. 914 44 90 34
IG: @yugothebunker
Menú desde: 145 €.
Ricardo Sanz Wellington
Buque insignia de Ricardo Sanz, es un restaurante de alta gastronomía con una estrella Michelin, donde más que comer se vive una experiencia. Su barra de sushi es una auténtica locura, y sus creaciones de platos japo-fusión con producto local mediterráneo tienen gran parte de culpa. La carta es amplia, y cuenta además con sopas, ensaladas, una enorme variedad de muchos usuzukuri de lo más divertidos, tempuras... Cuenta también con una serie de imponente cartas de vino, sake, té y cerveza. Eso sí, la calidad, el producto y el esmerado servicio se paga y el precio es alrededor de unos 120 euros por comensal. Pero desde luego merece la pena para uno de los mejores restaurantes japoneses de Madrid con mayúsculas.
C/ Velázquez, 6.
Tfno: 915 77 78 77
IG: @restaurantesgrupokabuki
Precio medio: 90 euros
Tora
Con el chef José Osuna al frente, el restaurante Tora -que significa tigre en japonés- ofrece una cocina nipona fusionada con ingredientes tradicionales de la cocina española y recetas puramente japonesas. Es una taberna contemporánea japonesa elegante, sofisticada y desde luego muy sorprendente.
Nuestra recomendación es que comas en la barra, donde vas a poder presenciar un auténtico espectáculo mientras se preparan muchos de los platos. Cuenta con un menú Omakase de 16 pases, con 3 entrantes, dos de ellos calientes, seguido de una selección espectacular de niguiris, con los que el chef juega con las texturas, sabores y distintas grasas de los pescados, siempre variando según temporada, para que te explote la cabeza. Acaba con un clásico temaki japonés, un plato caliente más el postre (80 euros).
C/ Pontones, 21. Madrid.
Tel. 911 99 52 87
IG: @toraexperience
Toki
Es el nuevo restaurante japonés de Marcos Granda en Madrid, uno de los "japos" más exclusivos de la capital. En él ofrece una alta cocina japonesa con el sello del chef Tadayoshi Motoa con Hilda Olvera como directora de sala y sumiller.
Su propuesta gastronómica se centra platos que varían semanalmente dependiendo del mejor producto que haya en el mercado, algunas veces alejados de la cocina nipona como los guisantes lágrima del Maresme, pero trabajados de forma que se pierda la esencia y raíz de la cocina del País del Sol Naciente. Cuenta con dos menús degustación: uno al mediodía (109 €) y otro por la noche (139 €), de jueves a domingo.
C/ Sagasta, 28.
Tel. 918 02 28 16
IG: @restaurantetoki
Kyoshi Las Cortes
Es otro de los restaurantes de Ricardo Sanz (2 estrellas Michelin y cinco Soles Repsol), su segunda casa en Madrid -su tercer restaurante está en Tenerife, en el hotel Ritz Carlton Abama-. Kyoshi, que en japonés significa "maestro de maestros", se ubica en el Hotel Las Cortes Double Tree by Hilton. La propuesta que en él desarrolla es una cocina de fusión como la de los demás restaurantes del grupo, donde impulsa una deliciosa fusión gastronómica japo-mediterránea en un ambiente y con servicio más desenfadado.
Cuenta con un menú degustación llamado Taiyo, creado por Ricardo Sanz y Juan Quirós que se puede disfrutar con o sin maridaje y que hará que la experiencia sea única e inolvidable. Menú Taiyo con maridaje (270€, 2 personas) y Menú Taiyo sin maridaje (180€, 2 personas).
C/ San Agustín, 3.
Tel. 34 917 371 922
IG: @grupo_ricardosanz
Umiko
Cocina asiática fusionada con otras cocinas del mundo para lograr platos únicos e irrepetibles a través de elaboraciones sorprendentes con el mejor producto. Este es el concepto de Umiko, restaurante japonés abierto en el centro de Madrid en 2015 a cuyo frente están los chefs Juan Alcaide y Pablo Álvaro Marcos.
Algunos de los platos que te recomendamos encarecidamente que pruebes son sus nigiris, que son una auténtica fiesta, el Nigiri de paella, un plato tradicional valenciano reinventado mediante técnicas japonesas con base de arroz japonés hokoshikari, socarrat de paella y gamba blanca de Huelva; y el Ramen de carabinero, que se elabora usando un ramen seco como base aderezado con salsa de sésamo y aguacate.
C/ Madrazo, 6. Madrid.
Tel. 914 93 87 06
IG:@umikorest
Precio medio: 80 euros
Zuma
Zuma es el japonés que arrasa en medio mundo. Uno de los últimos en llegar a la capital, y lo hace tras conquistar Londres, Nueva York, Dubai y Hong Kong. Esta es su carta de presentación, una declaración de intenciones y las ha cumplido con creces porque desde el primer momento está arrasando. Ubicado en pleno centro de Madrid, en la Castellana junto a la plaza de Colón, Zuma cuenta con un local lleno de estilo, con un interiorismo inspirado en los cuatro elementos: tierra, fuego, agua y aire; y una propuesta gastro que parte desde el concepto japonés más informal: la izakaya, una taberna nipona desenfadada donde se come muy muy bien. De hecho, en ella vas a disfrutar de alta cocina japonesa, con platos exóticos y atrevidos, presentados de forma elegante y divertida. No puedes dejar de probar sus platos de autor ni los bocados adictivos de su Sushi Bar.
C/ P.º de la Castellana, 2.
Tel. 911 98 88 80
IG: @zumamadridofficial
Precio medio: 70- 80 euros
Tottori
El Sushi Bar Tottori es el nuevo restaurante de alta cocina tradicional japonesa del barrio de Salamanca, donde la gastronomía asiática ha encontrado su espacio y arrasa con numerosas propuestas. La suya es la de la alta cocina nipona, muy auténtica (tanto que hasta los chefs vienen de la ciudad japonesa que da nombre al local). Es lo último de María Li Bao (China Crown) en en la capital y basan su cocina en los preceptos de Haruki Takahashi, fundador del Tottori original. Su propuesta se caracteriza por el uso materias primas de altura para mantener los sabores y la pureza de los pescados, así como el uso de las técnicas más puras para trabajarlos, en especial los cortes, su precisión y el respeto a la estructura orgánica de los alimentos. Imprescindibles sus usuzukuris, tataki, temaki, rolls, nigiris o gunkan. Cuentan con dos menús degustación.
C/ Lagasca, 67.
Tel. 918 21 45 73
IG: @sushibartottori
Precio medio: 45 euros.
Zen Asian Supper Club
Se trata del asiático con más ambiente de Madrid inspirado en los clubs de Londres y Nueva York. Sin duda, es el restaurante más informal, divertido y nocturno del Grupo ZEN, y aunque no es un japonés puro, sí tiene una parte de su cocina dedicada a la gastronomía nipona. Está situado en el corazón de la calle Velázquez de Madrid, este restaurante simboliza un nuevo concepto, joven y cosmopolita, clave para entender los mejores restaurantes japoneses de Madrid.
Su interiorismo te teletransporta a Asia, con una decoración repleta de antigüedades entre las que destacan vigas, puertas y celosías milenarias de madera tallada adornando las paredes, antiguas cortinas de tela pintadas a mano reconvertidas en originales lámparas... La carta cuenta con los mejores platos de la cocina china, japonesa y tailandesa; entre ellos un delicioso Tartar de Atún, Topanyaki solomillo, distintos tipos de noodles y arroz, dim sums y un Crispy Duck exquisito. La parte gastro se acompaña de una extensa carta de bebidas que incluye una gran selección de cócteles clásicos con un toque oriental como el Saketini, el Zen Love Poisson o el Dragon Sunrise.
La experiencia gastronómica estará acompañada de la mejor música con DJ en directo de forma ininterrumpida al ritmo de chillout, afrohouse y ritmos étnicos que se anima hasta las 2:00am los viernes y sábados.
C/ Velázquez, 128.
Tel. 914 57 18 73
IG: @zenasiansupperclub
Precio medio: 35-40 euros.
Ikigai
Es el restaurante japonés con los mejores nigiris de Madrid y una cocina fusión con producto español que va a enamorarte. Ikigai es el concepto que utilizan los japoneses para describir una filosofía de vida. Viene a decir que descubras tu pasión, la pongas en práctica y te entregues a ella lo mejor posible. Ese fue el motivo por el que el chef Yong Wu Nagahira escogió este nombre para su restaurante japonés, donde ha logrado ver realizado su sueño. Su propuesta culinaria, donde brillan unas deliciosas salsas que varían en función de la temporada y el estado del chef, se basa en la técnica y el producto. Ikigai acaba de renovar su carta para esta temporada, en la que ha creado una auténtica oda al recetario japonés compuesta por nuevos platos, un menú degustación y un menú omakase en una propuesta inspirada en la reinvención del recetario japonés con producto local en la que se pueden disfrutar de platos como el 'dorayaki de foie micuit' o la versión castiza del 'onsen tamago'.
C/ Flor Baja, 5.
Tfno: 916226374
IG: @ikigairestaurante
Precio medio: 45 euros.
Soy
Pedro Espina es uno de los nombres preferidos por los japoneses en nuestro país, porque a pesar de no ser de origen nipón, tiene un arte especial para conquistarles con su gastronomía. Este templo es una auténtico sushi-bar de Tokyo que te hará viajar hasta Japón en cuanto pruebes sus exquisitas piezas. No puedes considerarte un adicto al sushi si no has probado todavía Soy, el restaurante japonés del primer 'Itamae' en España.
C/ Viriato, 58.
Tfno:914 45 74 47
IG: @soypedroespina
Precio medio: 60 euros
Ninja Ramen
Otro de los platos más venerados por los que buscan auténticos restaurantes japoneses es el ramen. Si todavía no te has iniciado en el fascinante mundo de esta sopa con fideos, no hay mejor lugar para hacerlo que Ninja Ramen en Madrid. Además de servir el mejor 'Shoyu ramen' (la versión más clásica de este plato) que hemos probado, tienen un ambiente único que te hará trasladarte a las tabernas japonesas que encuentras en el país.
C/ Barceló, 1.
Tfno: 914939993
IG: @ninja_ramen
Precio medio: 30 euros
SLVJ
Si en un lugar la fiesta, la noche, el ambiente y la buena comida japonesa es en SLVJ (leído Salvaje), la propuesta creciente del chef Fermín Azkue que ya ha conquistado a Miami, Panamá, Madrid, Marbella y Barcelona con una cocina nikkei de muchísima frescura, creatividad y estilo donde se tocan por igual palos clásicos como las sopas de miso o el recital de sushi bar, al compás de nigiri, maki y temaki. Como no podía ser de otra manera, SLVJ también apuesta por el fuego con una poderosa robata donde los mejores mariscos pasan por la brasa al estilo japo y que enamorará a los amantes de las parrilas.
C/ Velázquez ,62 y Plaza de la Moraleja, 1
Tfno: 911088818
IG: @salvajemadrid
Precio medio: 50-70 euros.
Hattori Hanzo
Viaja al Japón más auténtico sin salir de Madrid. El restaurante Hattori Hanzo es la primera 'izakaya' (taberna japonesa) que se abrió en España, y basa su éxito en la lealtad absoluta a las recetas niponas más tradicionales y en la decoración, completamente fiel a las tabernas japonesas de Tokio. Uno de sus imprescindibles es el ‘Hakata Black Ramen’, un rico caldo espeso típico del sur del país acompañado de cerdo, huevo, setas y un aceite de sésamo picante entre otros ingredientes. Para completar su propuesta cuentan con una extensa carta de sakes y una selección de pastelería clásica.
C/ Mesonero Romanos, 17.
Tfno: : 917 86 57 80
IG: @hattorihanzo_madrid
Precio medio: 45-50 euros
Kappo
Uno de los 10 restaurantes del barrio de Chamberí donde comer muy muy bien. Tras la barra de Kappo el chef Mario Payán elabora elabora personalmente y en directo los nigiris más exquisitos de la capital. Una comida en este restaurante es una lección magistral basada en la alta cocina japonesa y el arte del sushi, ya que el chef en persona explica la elaboración de cada pieza a sus comensales mientras los va preparando. El de atún con caviar es de otro mundo.
C/ Bretón de los Herreros, 54.
Tfno: 910 42 00 66
IG: @restaurantekappo
Precio medio: 80 euros.
Inari
Hace más de trece años desde que Inari abrió sus puertas en el barrio de Salamanca y siete de su segundo local en La Moraleja, siendo un claro ejemplo de que los conceptos gastronómicos buenos perduran. Su filosofía basada en ofrecer al comensal una experiencia gastronómica única ha hecho que con el tiempo se convierta en uno de los restaurantes japoneses preferidos por los madrileños, que ya lo consideran como la casa nipona con más solera de la capital. No te vayas sin probar sus propuestas de Wagyu.
C/ General Pardiñas, 43 / Azalea, 1 (Alcobendas)
Tfno: 910 090 830 / 915 763 312
IG: @grupo_inari
Precio medio: 50 euros
Noname
Este restaurante fue uno de los primeros en atreverse con la fusión japoamericana y revolucionó la capital hace unos años. Ahora se ha trasladado al barrio de Salamanca para continuar su andadura de éxito. En esta nueva etapa, el equipo de Noname ha desarrollado una carta más cosmopolita pero siguen fieles a los orígenes. Además, han estrenado un interiorismo a cargo de Marta de la Rica que ha enamorado a los clientes de siempre y a los que se acercan por primera vez.
C/ Claudio Coello, 27.
Tfno: 910 88 89 88
IG: @no.na.me.bar
Precio medio: 50 euros
Kiboka
Es uno de los últimos japoneses que han conquistado el exigente paladar madrileño porque no es un japonés convencional. El dueño y chef de Kiboka, Qifeng Lin "Dani", ha creado una carta con platos nipones a los que añade un toque de fusión de la cocina china que le otorga un twist muy especial. Cuenta con una enorme variedades de sushi, de la que destacan los maki, uramaki, nigiri y gunkan; y también muy recomendables son sus distintas versiones de gyozas y el ramen. La carta es enorme, por lo que no es difícil encontrar aquel plato que te pierde con lo que ya te hemos contado y clásicos "japo" como la sopa miso, yakitori, ceviche, kimchi, arroz y noodles o pescados, mariscos y carnes. Y otra cosas que le acompaña en su éxito, tienen buen producto y buena cocina a un precio bastante accesible, de hecho, Kiboka es el restaurante japonés con un sushi delicioso y asequible. No es el mejor japonés de Madrid, desde luego, pero la relación calidad precio es más que justa.
C/ General Pardiñas, 70.
Tfno: 910 66 70 44
IG: @kippumadrid
Precio medio: 30-35 euros
Gaman
El chef Luis Arévalo, peruano de nacimiento pero referente en la cocina nikkei, lleva siendo uno de los máximos exponentes de lo japoperuano en Madrid desde hace más de 15 años. Ahora en Gaman saca su lado más personal y más peruanista a costa de una cocina en la que los nigiri siguen siendo los grandes protagonistas, pero vestidos de ingredientes muy peruanos y sobre todo amazónicos.
C/ de Ferrer del Río, 7
Tfno: 914 68 36 23
IG: @gaman_madrid
Precio medio: 60 euros
Kirikata
No es un japonés al uso, sino el concepto de japonés que han creado desde el Grupo Arzábal, responsables y dueño de la famosa Taberna Arzábal -donde comer y tapear por Lavapiés-. Lo que vas a encontrar en Kiritaka, ubicado en uno de los puestos del Mercado de San Miguel, es cocina japonesa auténtica siguiendo sus protocolos en las elaboraciones, productos y técnicas.
Plaza de San Miguel
IG: @grupo.arzabal
Precio medio: 20 euros
