Los 40 restaurantes de moda de Madrid donde comer muy bien, nuevos y clásicos que merecen una visita

Es lo último deAzotea Grupo, unicado en uno de los edificios más bonitos y emblemáticos de Madrid. Cornamusa está ubicado en la sexta planta del edificio de Correos, que en este momento alberga el Ayuntamiento, teniendo al mando de los fogones a Manuel Berganza como chef ejecutivo de Azotea Grupo y a Jesús Almagro, jefe de cocina de este restaurante.

La propuesta gastronómica que vas a encontrar en Cornamusa está inspirada en el recetario madrileño y sus sabores, elaborados con sencilles pero a la vez con mucha finura. Para hacerla más pura trabajando en mayor parte con productos propios de la Comunidad Madrileña.

El interiorismo del espacio, muy elegante y sofisticado, ha corrido a cargo del popular estudio de Alejandra Pombo, que se ha inspirado para para la decoración y cada uno de los rincones y espacioe en la llegada del correo a Madrid.

Cornamusa cuenta además con una terraza con unas vistas privilegiadas de la Plaza de Cibeles, frente a la Gran Vía y una parte del precioso el Paisaje de la Luz y el skyline de Madrid. A ello se suman dos espacios, el rooftop Azotea Cibeles, también en la plata sexta; y una cafetería situada en la planta segunda llamada Café Cibeles.

Plaza Cibeles, 1, 6º Planta. Madrid
Tel. 915 30 17 61
Precio medio: 70 euros

El fabuloso chef Rafa Zafra está detrás de Rural, y eso es sinónimo de un lugar donde comer muy muy bien. Ahora bien, si genralmente se asocia a este cocinero con las excelencias del mar, aquí la protagonista es la carne. ¡Y qué carne!

Ubicado al lado de otro de sus emblemas capitalinos, el restaurante Estimar, en Rural todo gira alrededor de la carne, ya sea de vaca, buey, cerdo, cordero o incluso aves, a través de sus distintas técnicas de cocción ya sea en un clásico horno castellano, un Josper o la parrilla.

Indispensables a la hora de pedir son sus ibéricos, que firman emblemas como Cinco Jotas o Joselito; así como es oblugatorio probar sus patés y foies. También el icónico bikini de Rafa Zafra se reinterpreta en fórmula carnívora, hecho con steak tartar, foie y caviar. Otro platos muy recomendables son el Carpaccio de ceps de El Bulli, el pincho de cordero de Alhucemas y entre la cuchara las Verdinas con rabo de toro.

La carta líquida también es de sobresaliente, con más de 350 referencias cuidadosamente seleccionadas por Juanma Galán.

C/ Marques de Cubas, 8. Madrid
Tel. 915 42 98 36
Precio medio: 90 euros

Es una de las últimas parrillas abiertas en Madrid, en pleno centro de la capital. Aquí s ehomenajea a la tradición culinaria argentina a través de sus carnes y la liturgia del asado.

José Antonio Figuero, reconocido maestro de brasas, es quien se pone al frente del fuego, para ejercer su maestría de forma impoluta y conseguir puntos en la carne que te elevan al cielo (de los carnívoros).

Entre los platos estrella que vas a encontrar en la carta, para que el festín sea eterno, destaca una sección dedicada a la materia prima argentina con exquisiteces como el Ojo de bife Aberdeen Angus, Lomo de Novillo Aberdeen Angus o Marucha Wagyu. También hay cortes de España, como el Lomo Alto de Retinta madurada más de 20 días o el Chuletón de vaca de caserío vasco, o piezas originarias de Estados Unidos como la Entraña de Black Angus.

C/ Jorge Juan, 27. Madrid
Tel. 639 26 75 15
Precio medio: 70 euros

Ubicado en los bajos de la emblemárica Torre Picasso de Madrid -inquilinos de Amancio Ortega- Pabblo es el nuevo y más ambicioso restaurante del Grupo Carbón. El local es realmente espectacular, con más de dos mil metros cuadrados, dos alturas y una decoración sofisticada de estilo neoyorquino con algunos elegantes toques afrancesados, a la altura del proyecto. Aquí se dan unos 300 servicios por turno, y lo están llenando.

Pabblo es uno de los conceptos que tan de moda se han puesto, en los que se une la gastronomía y el show. Aquí se suceden actuaciones en directo con música y baile e incluso números de acrobacia. Pero el hecho diferenciador es que aquí se come bien de verdad.

La propuesta gastronómica corre a cargo del chef Oscar Horcajo, que ha diseñado una carta de inspiración mediterránea, con platos que van desde un riquísimo Eatatouille de verduras a la leña a un espectacular Lenguado salvaje meunière. También muy ricos están los Macarrones Don Pablo, que preparan con tomate guisado y chorizo picante de León; y el Arroz con langosta hecho al horno.

A todo esto suman que tienen su propia heladería, con helados
recién mantecados de estilo Napolitano; y una carta de cócteles que animan la velada.

Plaza Pablo Ruiz Picasso, 1. Madrid
Tel. 910 882 201
Precio medio: 55 euros

Es el último proyecto gastronómico de la chef riojana Lucía Grávalos, el restaurante más personal de la chef riojana, en el centro de Madrid, al lado del Teatro Real. Se llama Desborre y en él propone una cocina tradicional, cocinada a fuego lento, con una técnica de absoluto respeto y compromiso con la tierra.

Desborre representa una cocina con un claro objetivo de cero desperdicio, valiéndose de pequeños productores nacionales (auténticos artesanos de la agricultura) con el mismo compromiso e ideario que siempre ha mantenido Grávalos, desde el pan y las verduras hasta las carnes y los pescados.

El local de por si ya es una declaración de intenciones. Ha sido rehabilitado totalmente, recuperando ladrillos, vigas, puertas de madera, espejos para su estupenda sala de fermentos e incluso la cubertería ha sido adquirida en anticuarios.

En Desborre se quiere que la gente coma bien, que descubra nuevos sabores en productos que antes no se trataban de la misma manera. Así propone una cocina tradicional para 28 comensales, donde su filosofía se palpe en cada experiencia culinaria.

En cuanto a la carta, cuen tan con 2 menús degustación: el menú Petit, que incluye cinco pases a 48 euros; y el menú Desborre, de ocho por 78€. EN la mesa, platos de la huerta; el mar; pasto y dulce con interpretaciones del bocadillo de calamares -un homenaje a Madrid-; el torrezno suflé, con mayonesa de kimchi y pico de gallo a la hierbabuena: o la ensaladilla no rusa, acompañada de ‘doritos’ de gambas al ajillo.

C/ Unión, 8. Madrid
Tel. 680 84 09 84
Precio medio: 40 euros

Es un restaurante latino que ya conquista el bullicioso barrio de Salesas. Detrás del restaurante NOS está el ccinero venezolano Luis Alejandro Hernández, que ha creado un espacio muy coqueto y bien decorado, de carácter abierto y divertido, con una cocina pensada para compartir en la que combina la esencia latina con producto mediterráneo.

La carta de NOS está pensada para sorprender, con sabores potentes. No faltan platos vibrantes llenos de matices como los tiraditos de pescado, y otros más jugosos como el asado negro de carrillera melosa de vaca o los tacos de picaña madurada. La propuesta gastro se acompaña de una buena selección de cócteles
con combinaciones clásicas y otras más arriesgadas, con el nexo de unión de estar inspiradas en los sabores latinos.

Ah, y otra recomendación, postre estrella de la casa: Las torrijas de maíz o su chocolate con plátano y cacahuete son un espectáculo.

C/ Barquillo, 30. Madrid
Tel.: 616419532
Precio medio: 35 / 40 euros

Es un restaurante con el sello del Grupo Big Mamma (Bell Mondo y Villa Capri), con mucho color, un estupendo y animado ambiente, pensando para la gente más disfrutona, y cocina italiana por bandera. Es Circolo Popolare y está haciendo mucho ruido.

Se ubica en una de las zonas que está creciendo como la espuma en la capiotal a base de aperturas gastro, como son los bajos de la Torre Picasso. Es un restaurante enorme, pero al mismo tiempo lleno de personalidad y muy acogedor. Todo aquí está medido para sacarte sonrisa tras sonrisa y que te sientas en casa.

En cuanto a la carta, destacan su versión de la Carbonara, así como la Parmigiana di melanzane, que elaboran frita; amés de sus pastas y pizzas, clásicos de la marca. Una buena elaboración son los Papardelle con bogavante.

El espacio pide que venirse arriba a base de cócteles, desde el mimso momento en el que entras en Circolo Popolare hasta que sales, que si es de noche, será tarde. Harás la post-cena allí.

C/ Castellana, 89. Madrid
Precio medio: 40 euros

En pleno centro de Madrid, en la famosa calle Preciados, Maison Macao ha emergido para proponer un restaurante asiático-castizo con el chef Michelin Andrés Madrigal liderando el proyecto, que te traslada a un hotel de lujo en Oriente.

Ubicado en una antigua taberna madrileña, tras la que se 'oculta', este restaurante clandestino, se accede a él a través de unas escaleras hasta llegar al restaurante, que es enorme.

Su propuesta gastronómica se explica con una palabra: "fusión", n la que juega con nustros productos y nuestros platos añadiendo sabores e influencias indothai, nikkei, japo-ibéricas, ibero-chinas y sushi de autor.

Muchos de los platos están pensados para el centro de la mesa, para compartir, y entre las recomendaciones están algunas deliciosas como el Torrezno cantonés marinado en especias, la Fideua japo-valenciana o unas irresistibles patatas bravas -icono de Madid, que las vuelven viajeras al presentarlas con salsa de kimche y alioli de ajo negro y trufa.

C/ Preciados, 33. Madrid
Tel.
Precio medio: 30 euros

La gran apertura de la temporada la protagoniza Patxi Zumárraga, quien estuvo al frente de Fismuler desde su apertura y que ahora emprende un nuevo camino junto a Patricia Haramboure. Han sido meses de preparación y por fin Haramboure ha visto la luz para dejarnos sin palabras a los madrileños. Los que conocemos la cocina del vasco y su carácter atrevido, sabíamos lo que se venía, pero aún así han sido muchas las sorpresas que han dado sabor al restaurante de moda en Madrid.

La puesta en escena es sobria, casi monacal. De luz tenue que invita a acomodarse y que ensalza lo que se sirve en los platos. Los sabores hacen latentes las raíces vascas del cocinero, que no ha dudado en apostar por la mejor materia prima en cada una de las elaboraciones con pescados del Cantábrico oriental y verduras de huertas seleccionadas en el norte o Aranjuez. Con títulos como 'espeto de sardinas de Santurce', 'tarta tatin de cebollas de Zalla' o 'cuajada de leche de oveja latxa del caserío de los Sapaburus' resulta prácticamente imposible elegir.

Maldonado, 4. Madrid
Tel. 911 04 95 91
Precio medio: 70 €.

Es la gran apertura de la ciudad. La azotea más codiciada de Madrid. El Club Financiero Génova cuenta con una de las mejores vistas de la capital y por fin sus mesas contemplan una carta a la altura. Esta primavera, abría sus puertas la terraza en las alturas de moda de la mano del chef Nino Redruello y el Azotea Grupo. Además de una puesta en escena irrepetible en Madrid -desde su 14 y 15 planta se puede observar prácticamente todo el 'skyline' de la ciudad-, tiene una carta de clásicos por la que volver una y otra vez.

Reservar no es tarea sencilla y la experiencia puede salir por unos 80 euros por persona, pero disfrutar de esas croquetas de jamón ibérico mientras disfrutas del cielo madrileño merece la pena.

Marqués de la Ensenada, 14. Madrid
Tel. 913 10 49 00
Precio medio: 80 €.

Atrás quedaron los restaurantes italianos de mantel de cuadros y un pimentero gigante como decoración. Ahora el diseño acompaña a las aperturas de estilo 'dolce vita' y Allegra, el segundo restaurante del grupo Isabella's es la mejor prueba de ello.

Para disfrutar de una buena carta de estilo romano ya no caemos en los tópicos y es posible probar unas alcachofas a la romana o pastas artesanas aderezadas con una 'deco' de lujo.

Velazquez, 11. Madrid
Tel. 910 62 77 07
Precio medio: 40 €.

Nagore y Rodri, creadores del exitoso Arima en la calle Ponzano, han vuelto a dar la nota 'gastro' en la capital. Madrid está de celebración desde entonces porque ha dado la bienvenida a Bascoat, un restaurante que rinde homenaje al País Vasco y sus sabores tradicionales.

En esta nueva aventura, la pareja eleva el listón de la cocina vasca en la capital dándole un toque sofisticado a la parrilla y el trinchado en sala. Por supuesto no pierden sus clásicos de tapeo como la aclamada gilda 2.0.

Paseo de la Habana, 33.
Precio medio: 120 €.