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Hace ya tiempo que el chocolate ruby, más conocido popularmente como "chocolate rosa", llegó a nuestras vidas. Lo primero que hizo fue impactarnos pues pensamos que era algo mágico -por su color- e inmediatamente comenzó a entrarnos "por los ojos". Y es que con la vista también comemos -metafóricamente hablando- y es este sentido junto con el olfato el que nos despierta las ganas irrefrenables de darnos cualquier capricho gastro.
Nos pasó con este chocolate la primera vez que lo vimos y desde entones nos hemos hecho fans incondicionales, y una vez probado y recomendado, te contamos que a ese sabor a chocolate afrutado y fresco suma su capacidad de crear unas suculentos postres ante los que es imposible no caer rendida. Y para que sientas lo que nosotras, aquí tienes una selección de recetas de postres con chocolate ruby sencillas, ricas y súper visuales, para que las prepares en casa.
Triffe de mascarpone con limón
Para 4 unidades. Dificultad: baja. Elaboración: 45 minutos.
Ingredientes
para la base: 100 g de galletas, 50 g de mantequilla.
Para la crema de mascarpone: 250 g de queso mascarpone, 150 ml de nata líquida para montar, 100 g de azúcar glas, el zumo de 1 limón, 1 lámina de gelatina.
Para la crema de chocolate: 150 g de chocolate ruby (un tipo de chocolate rosa que encontrarás en espacios de repostería y en internet fácilmente) 50 g de nata líquida.
Para decorar: 100 g de arándanos, 100 g de nata montada.
Elaboración
Hidrata la gelatina en el zumo de limón y reserva. Pica las galletas, añádeles la mantequilla derretida y mezcla el conjunto para que quede integrado. Prepara la crema de mascarpone: monta la nata hasta obtener picos suaves y, sin dejar de batir, añade primero el queso y, después, la gelatina (previamente calentada y disuelta en el microondas). Debes conseguir un mix suave y uniforme. Para la crema de chocolate, funde este al baño maría con la nata, mezcla bien y espera a que se enfríe. Reparte en los vasos, por este orden: una capa de galletas, una de mascarpone, una de crema de chocolate ruby y unos cuantos arándanos. Repite la operación y remata con nata montada y chocolate rallado.
Scones de frambuesa y chocolate
Para 8 unidades. Dificultad: baja. Elaboración: 40 minutos.
Ingredientes
375 g de harina, 60 g de azúcar, 1,5 cucharaditas de levadura química, cucharadita de bicarbonato sódico, cucharadita de sal, 85 g de mantequilla muy fría, 2 huevos, 150 ml de nata líquida,1 cucharadita de cardamomo, 75 g de frambuesas,100 g de chocolate ruby.
Elaboración
Para el glaseado: 100 g de chocolate ruby.
Pon en un bol la nata líquida y un huevo y bate ligeramente hasta conseguir un mix uniforme. Reserva. En otro recipiente junta la harina, el azúcar, la levadura química, el bicarbonato sódico, el cardamomo y la sal. Cuando los ingredientes se integren, incorpora la mantequilla muy fría cortada en dados pequeños y trabaja con las manos para lograr una textura arenosa: hazle un agujero en el centro y vierte en su interior el mix de huevo y nata que tienes reservado. Mezcla 94 suavemente y agrega las frambuesas y el chocolate ruby. Dale vueltas a la masa (debe quedar compacta) y colócala sobre una superficie de trabajo enharinada; la idea es formar un disco de 15 cm de diámetro y 2 cm de grosor: córtalo en ocho triángulos y ponlos en una bandeja forrada con papel vegetal (es importante que dejes un espacio entre ellos de unos 5 cm, pues su volumen aumentará con el calor). Hornea durante aproximadamente 20 minutos a 185º C y deja reposar sobre una rejilla para que el resultado se atempere. Mientras tanto, prepara el glaseado: funde el chocolate ruby y dibuja pequeños hilos en la superficie de los scones.
Tarta Sacher
Para 10 porciones. Dificultad: media. Elaboración: 1 hora y 20 minutos.
Ingredientes
100 g de mantequilla a punto de pomada, 100 g de azúcar glas, 6 huevos,125 g de harina de almendras, 12 g de levadura química, 150 g de chocolate negro fundido, 100 g de azúcar, 100 g de harina, 200 g de mermelada de frambuesas.
Para la ganache de chocolate ruby: 300 g de chocolate ruby, 300 g de nata líquida,50 g de mantequilla en pomada.
Elaboración
Bate en un cuenco la mantequilla y el azúcar glass con unas varillas eléctricas para obtener una mezcla cremosa y sin grumos. Incorpora las yemas de los seis huevos (reserva las claras) y mezcla hasta que los ingredientes se integren. Sin dejar de darle vueltas al conjunto, añade, en este orden, la harina de almendras, la levadura química y el chocolate fundido. Aparte, móntalas claras; cuando comiencen a blanquear agrégales el azúcar y trabájalas con suavidad para que se formen picos. Vierte las claras en el molde la masa de la tarta y mezcla con movimientos envolventes. Pon el resultado en el interior de un molde de22 cm de diámetro previamente engrasado y hornea alrededor de 30 minutos a 170 ºC (o hasta que lo pinches y la aguja salga limpia). Retira el molde y deja que repose 10 minutos a temperatura ambiente. Pasado ese tiempo, desmolda y corta el bizcocho transversalmente para obtener dos discos: cubre uno de ellos con la mermelada de frambuesa y coloca el otro disco encima. Reserva. Introduce todos los ingredientes de la ganache en un cazo a fuego suave y espera a que el chocolate se funda. Dale vueltas con un cucharón, vierte la mitad del líquido sobre la tarta, repártelo bien con una espátula y refrigera 15 minutos. A continuación, baña de nuevo la tarta con el resto de la ganache y decora a tu gusto.
Florentinas de almendra y pistacho
Para 12 unidades. Dificultad: baja. Elaboración: 30 minutos (+ 1 hora de reposo).
Ingredientes
125 g de almendras laminadas,50 g de pistachos, 75 g de azúcar,25 g de miel, 50 ml de nata líquida, 150 g de chocolate ruby.
Elaboración
Pon en un cazo la nata líquida, el azúcar y la miel y caliéntalos a potencia media-alta, sin dejar de remover, hasta que el azúcar se haya disuelto. Retira del fuego, incorpora las almendras y los pistachos y dale vueltas al conjunto con un cucharón para conseguir una textura compacta. Espera a que se enfríe. Cuando eso ocurra, coloca 12 montoncitos de masa sobre la bandeja del horno forrada con papel vegetal y aplástalos con suavidad para formar las galletas: hornéalas durante alrededor de 12 minutos a 180ºC y déjalas a temperatura ambiente sin despegarlas de la bandeja. Funde el chocolate al baño maría, deja que se atempere y pinta con él las florentinas por una cara. Sírvelas frías.
Café dalgona
Para 2 unidades. Dificultad: baja. Elaboración: 20 minutos (+ el tiempo de enfriado que desees).
Ingredientes
4 cucharadas de café soluble, 4 cucharadas de azúcar, 4 cucharadas de agua caliente, 400 ml de leche, 150 g de chocolate ruby.
Elaboración
Pon en un bol el café soluble, el azúcar y el agua caliente y mezcla con unas varillas eléctricas para obtener una crema homogénea. Introduce el chocolate troceado en un bol y viértele la leche hirviendo: dales vueltas para que se integren. Deja enfriar (tú decides cuánto) y reparte el resultado en dos vasos.Cubre con la crema de café.
Tarta de crêpes
Para 10 porciones. Dificultad: media. Elaboración: 1 hora y 15 minutos.
Ingredientes
1 l de leche, 4 huevos,400 g de harina, cucharadita de sal, 100 g de azúcar, un poco de mantequilla para cocinar las crêpes.
Para la buttercream de chocolate: 300 g de chocolate ruby, 375 g de mantequilla, 375 g de azúcar glas, 1 pizca de sal, 1 cucharadita de pasta de frutos del bosque (en tiendas de repostería).
Para la decoración: fresas, arándanos, frambuesas, azúcar glas.
Elaboración
Prepara la masa de las crêpes: pon todos sus ingredientes en un bol y trabájalos con la batidora hasta conseguir una masa sin grumos. Deja reposar 30 minutos. Calienta una sartén a fuego medio-alto (engrásala con un poco de mantequilla) y vierte en su interior medio cucharón de masa (asegúrate de que se extiende al máximo): cuando veas que se dora por los bordes, dale la vuelta para que coja color por el otro lado. Repite la operación hasta que te quedes sin masa y reserva las crêpes, que deben enfriarse por completo. Para la buttercream, derrite el chocolate al baño maría y espera a que se atempere. Mientras tanto, coloca la mantequilla en dados en un recipiente y bátela para que blanquee y posea una textura esponjosa; sin dejar de agitar, agrega el azúcar glas, la sal y la pasta de frutos del bosque. Trabaja el conjunto 3 minutos más y completa con el chocolate para obtener una masa sedosa. Monta una tarta con las crêpes, riégala con la buttercream (repártela
bien con una espátula) y decora con frutos del bosque y azúcar glass.
Salsa Ruby
Dificultad: fácil. Elaboración: 10 minutos
Ingredientes
137 g de leche, 512 g de nata 35% de grasa, 5 g de remolacha liofilizada, 546 g de chocolate ruby.
Elaboración
Lleva a ebullición la leche, la nata y la remolacha. Vierte la mezcla previamente preparada sobre el chocolate y emulsiona con la batidora. Vierte en un cuenco o recipiente, cierra y refrigera. Calienta a 45° C antes de utilizarlo.
Ganache montada de chocolate Ruby
Para hacer 1200 gramos de garnache. Elaboración: 10 minutos y 24 horas de reposo.
Ingredientes
29 g de puré de lima, 146 g de puré de frambuesa, 15 g de glucosa, 204 g de chocolate ruby, 135 g de masa de gelatina, 772 g de nata 35% de grasa.
Elaboración
Calienta el puré de frambuesa y de lima junto con la glucosa a 40° C. Funde el chocolate con la gelatina a 35° C. Combina las dos preparaciones y mezcla bien. Añadie la nata, mezcla de nuevo y deja cristalizar durante 24 h. Bate antes de usar, vierte en una manga pastelera y adorna.
Mousse de chocolate ruby (para porciones individuales)
Para 6 servicios. Dificultad: Media. Elaboración: 20 minutos y una hora de reposo.
Ingredientes
362 g de puré de frambuesa, 90 g de puré de kalamansi, 90 g de chocolate ruby, 72 g de masa de gelatina, 63 g de claras de huevo, 31 g de dextrosa, 38 g de glucosa en polvo, 452 g de nata montada 35% de grasa.
Elaboración
Calienta el puré de frambuesa y kalamansi a 40° C. Mezcla y funde el chocolate con la gelatina a 35° C; añade al puré y mezcla con cuidado. Bate las claras de huevo con la dextrosa y la glucosa. Calienta ligeramente la mezcla para hacer un merengue suizo. Incorpora a la mezcla del puré. Añade la crema y sirve inmediatamente en porciones individuales.
Glaseado de chocolate ruby
Ingredientes
39 g de agua, 233 g de glucosa, 233 g de azúcar, 233 g de puré de frambuesa, 110 g de masa de gelatina, 2 g de pétalos de flores de poder no azoico, 233 g de chocolate rosa, 117 g de glaseado espejo.
Elaboración
Hierve el agua con el azúcar y la glucosa a 104° C. Mezcla todos los demás ingredientes y añádelos a la mezcla preparada anteriormente, y mezcla bien. Vierte en un bol o recipiente, ciérralo y guardarlo en la nevera. Calienta a 35° C antes de usar.
Regalos para reposteros
