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En tiempos todavía del COVID-19, en medio de la desescalada, con fases por delante y previsiblemente con una crisis sin precedentes en la hostelería la apertura de cualquier establecimiento donde sea, cuando sea y cómo sea es una excelente noticia. Y tenemos buenas nuevas porque hoy vamos a hablarte del nuevo restaurante italiano que ha llegado a Madrid, y que no es nada convencional. Hablamos de Choose Ristorante Naturale.
Ubicado en el 17 de la calle Segovia, al lado del famosos viaducto y junto a la zona del Madrid de los Austria, este restaurante acaba de llegar y ya ha revolucionado el barrio con su propuesta que mezcla platos tradicionales de la gastronomía italiana, con recetas reinterpretadas y puestas perfectamente al día, elaboradas con ingredientes naturales, y recetas veganas y vegetarianas que llegan desde el otro lado del Mediterráneo.
Los dueño de Choose saben muy bien lo que hacen, pues han aterrizado en la capital española tras desarrollar su concepto gastronómico en Sicilia, uno de los lugares de mayor tradición culinaria de Italia. Allí trabajaron en el primer restaurante vegano de la bella isla, 'Haiku', dándose cuenta de que comer sano no está reñido con disfrutar de los sabores intensos y la buena cocina.
Antes de probar sus platos, la primera impresión si decides conocer este restaurante -aunque en este momento funciona en formato de take away y entrega a domicilio. Se encuentra en un edificio histórico y al entrar lo que vas a ver es un local amplio con un interiorismo minimalista pero muy cuidado, sin grandes detalles en la decoración para que no te distraigan pues allí de lo que se trata sobre todo es de comer en un sitio agradable en un ambiente que transmite calma y relax. Cuenta con mesas bajas y altas, para que elijas si buscas un plan más formal o improvisado. Y cocina abierta.
El nombre que se ha elegido para este restaurante dice mucho de su razón de ser. Choose significa "elige" y como te decíamos aquí lo vas a hacer, entre sus platos italianos tradicionales, muy reconocibles, y entre sus recetas que siguen la filosofía vegana y vegetariana. Su apuesta es, además, por los productos de calidad, muchos de ellos traídos de tierras italianas como la trufa o la pasta de indicación geográfica protegida del Gargano, y productos locales frescos y de temporada para sacar partido a lo mejor que el mercado ofrece en cada momento.
Como todo (o casi todos) restaurante, en la carta siempre hay un plato emblemático que destaca por encima del resto y en el caso de Choose, es el de trofie -pasta corta originaria y tradicional de Liguria- con pesto de pistachos de Bronte. Es una receta típica de Sicilia.
Otro de los platos de pasta que debes probar es Risotto con setas y trufa o la Caserecce con crema de pimientos y almendras; y tratándose de un italiano -y vegano-, otros clásicos italiano adaptados como su lasaña, en este caso elaborada con una boloñesa de pasta fresca con ragú vegetal.
Pasta fresca con tomates asados y crema de aguacate
Hay otros platos como el Rollo vegetal con patatas asadas y salsa de trufa, la Caponata siciliana, el Revuelto de tofu con champiñones o su versión de los famosos Arancinis en este caso una deliciosa versión "vegan" con mozzarisella en dos variantes: ragù de soja o setas y trufas. Todo vegano. Y por supuesto las pizzas, que no pueden faltar en un italiano, y en este desde luego no lo hacen. Las opciones son varias, y más que suficientes para todos los gustos, y puedes elegir entre las más tradicionales y clásicas como algunas más elaboradas, divertidas y atrevidas como la pizza con salsa de trufa y setas salteadas.
La carta finalmente guarda alguna que otra sorpresa viajera y vegana, como los falafel, lo que unido a una selección de postres artesanos como el tiramisú, la tarta de pistacho o la Lemon cheesecake- disponibles en las versiones vegana y vegetariana-, y una buena selección de refrescos naturales, cervezas artesanas y vinos ecológicos completan una carta suficiente para no fallar.
Como te hemos comentado antes, CHOOSE Ristorante Naturale de momento no ha abierto sus puertas, pero lo va a hacer en breve. Si después de lo que te hemos contado no puedes resistirte, puedes pedir para disfrutar en casa a través de las plataformas de Deliveroo y LaPajara Ciclomensajería o contactando directamente con el restaurante a través del numero 912 87 33 63.
C/ de Segovia, 17.
Tfno: 912 87 33 63
IG: @CHOOSE_ristorantenaturale
