No necesitamos ninguna excusa para comer patatas bravas, pero si nos dan una tan grande como el IV Concurso Internacional de Patatas Bravas, mejor. Hace unos días tenía lugar en Palencia un encuentro delicioso (literal y metafóricamente), en el que 21 cocineros se disputaban el puesto de oro como el rey de las Bravas (¿y quién no quiere ser el rey de las bravas?)

Medio mundo se ha rendido a este manjar, y el otro medio es porque aún no lo ha probado. En invierno, verano, en el norte y en el sur, las patatas bravas son ese bien común que une extremos y no deja lugar a debate sobre la mesa. "¿Unas bravas?" Venga. Por eso, nos imaginamos lo difícil que lo tuvo el jurado, formado por el Estrella Michelin Víctor Martín, Anna Terés, Javi Sánchez, Isaac Montoya y Raquel Mendaña.

La cosa se puso brava y, tras una reñida competición, la receta de "Bravas sin fronteras" de José Gregorio Figueredo y Alberto Beltrán, dueños de El Maño en la capital palentina, salían victoriosos. En segundo lugar, una de las tabernas-restaurantes más conocidas (y amadas) de Madrid: Rosi La Loca. El tercer puesto ha sido para el restaurante TC 28 Beber y Comer, de Mieres, en Asturias.

La receta de la salsa brava con la que Javier Alfaro resultó subcampeón cuenta con ingredientes caseros y fáciles de encontrar. Por ello, te mostramos cómo hacerlas en casa y darte un festín "de locos". Eso sí, quizás deberías probar antes las originales para hacerte una idea de lo buenas que te tienen que salir...

patatas bravas del restaurante rosi la loca de madrid
Rosi La Loca

Cómo hacer las "Bravas Locas" de Rosi La Loca en casa

INGREDIENTES
Aceite de oliva ahumado, AOVE, ajo pelado, cebolla, zanahoria, harina de trigo, comino en polvo, escamas de pimentón picante, chile chipotle adobado, caldo de cocido, vinagre y sal. Aquí la receta:

ELABORACIÓN

Patata pochada

  • Necesitarás patata agria y AOVE.
  • Vierte el aceite en la freidora a 120º. Mientras tanto, limpia, pela y corta las patatas en porciones medias e irregulares.
  • Una vez que el aceite de la freidora esté caliente, pon las patatas a pochar hasta que estén blanditas.
  • Escurre y reserva para freír posteriormente.

Ingredientes de la salsa brava

  • Necesitarás aceite de oliva ahumado, AOVE, ajo pelado, cebolla, zanahoria, harina de trigo, comino en polvo, escamas de pimentón picante, chile chipotle adobado, caldo de cocido, vinagre y sal. Sí, básicamente el resto de ingredientes.
  • En una cazuela, pon a calentar los aceites a fuego muy suave e incorpora el ajo cortado en juliana.
  • Cuando empiece a bailar, añade la cebolla y la zanahoria. Deja que se pochen.
  • Una vez pochadas las verduras añade las escamas de pimentón y cocínalas a fuego muy bajo, mientras incorporas la harina y el comino. Deja que se cocinen durante unos 10 minutos para que pierda el sabor a crudo.
  • Transcurrido ese tiempo, liga con el caldo de cocido hasta que esté todo incorporado. Seguidamente, incorpora el chile chipotle, el vinagre y deja cocinar durante unos 20/25 minutos a fuego bajo.
  • Cuando haya pasado ese tiempo, tritura la salsa hasta que se emulsione bien y pásala por un colador fino para retirar impurezas.
  • Pon en un táper filmado a piel y guarda en frío, si es posible hasta el día siguiente.
  • Para la fritura y el emplatado necesitarás: patata agria pochada, salsa brava loca, escamas de pimentón picante, cebollino picadoy sal.
  • Calienta la freidora a 180º y pon las patatas pochadas a freír durante unos 2/3 minutos hasta que estén bien crujientes por fuera.
  • Una vez fritas, sácalas a papel absorbente para retirar el exceso de aceite y pon a punto de sal.
  • En la base del plato coloca una buena cantidad de salsa y, encima, las patatas.
  • El toque final: una cantidad generosa de salsa por encima, escamas de pimentón, cebollino picado y... ¡a disfrutar!