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Con pocas semanas hasta la llegada de la Navidad, ante lo que se nos viene encima en forma de comidas y cenas copiosas y mucho turrón y dulces, ha llegado el momento en el el que pensamos en comenzar a cuidarnos todavía más. Y una parte fundamental de ello es cuidar mucho más lo que comemos. Por eso vamos a ayudarte: estas diecisiete recetas que te presentamos cumplen todos los requisitos que buscas para tu mesa: van a darte una dosis extra de energía y son perfectas para poner tu cuerpo a punto.
Ensalada de espinacas, queso azul, cebolla y anacardo con aguacate
Para 4 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 20 minutos.
Ingredientes: 1 cebolleta, 1 zanahoria, 2 naranjas, 150 gramos de espinaca baby, 100 gramos de queso de Cabrales, 100 gramos de anacardos tostados.
Para la salsa: 1 aguacate,150 gramos de crema agria, 1 naranja, sal y pimienta negra a tu gusto.
Y así se hace: Prepara la salsa triturando el zumo de la naranja con el resto de los ingredientes. Reserva. Corta en tiras la cebolleta y en láminas las zanahorias. Pela bien las naranjas, retira el albedo (la amarga capa blanca) y extrae los gajos (hazlo con cuidado para que no se rompan). Reparte las espinacas baby en los platos y distribuye por encima la cebolleta, las zanahorias y los gajos de naranja. Trocea el queso e incorpóralo junto con los anacardos enteros. Puedes servir las ensaladas ya aliñadas o con la salsa de aguacate en un recipiente aparte.
Chopitos con habitas baby y ajos tiernos
Para 4 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 40 minutos.
Ingredientes: 200 g de chopitos, 500 g de habas tiernas, 1/2 cebolla, 4 ajos tiernos, 1 diente de ajo, 1 dl de vino blanco, 2 dl de caldo de verduras, aceite de oliva, perejil y sal.
Y así se hace: Pela y pica la cebolla y un ajo. Limpia y corta los ajos tiernos en pequeños trozos de bocado. Pon una cazuela al fuego con un poco de AOVE y añade los ajos tiernos, la cebolla y el ajo. Cocina 3 o 4 minutos, hasta que la cebolla se torne transparente. Añade las habitas, el vino blanco y el caldo de verduras. Sala y deja a fuego lento hasta que las habas estén tiernas. Retira y reserva. Lava los chopitos. Pon una sartén grande al fuego con 4 cucharadas de aceite de oliva y un ajo picado. Rehoga un minutos y añade los chopitos salpimentados. Manten a fuego medio hasta que empiecen a dorarse. Añade los chopitos a la cazuela con las habitas y cocina a fuego lento 2 o 3 minutos. Decora con perejil.
Risotto de remolacha con tofu y mirepoix de verduras al vapor
Para 4 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 35 minutos.
Ingredientes: 100 gramos de queso parmesano rallado, 2 zanahorias, 2 tallos de apio, 1 calabacín pequeño, 50 gramos de judías verdes, 2 remolachas cocidas, 1 litro de caldo de verduras, 1 cebolla, 350 gramos de arroz para hacer risotto, 100 ml de vino blanco, 200 gramos de tofu, 50 gramos de mantequilla.
Y así se hace: Coloca una lámina de papel de horno en una bandeja y forma encima cuatro círculos con el parmesano (no es necesario que sea una capa de queso gruesa; puedes reservar el sobrante para el final). Hornea a 200ºC hasta que el queso se haya derretido y comience a dorarse. Retira y deja enfriar. Mientras tanto, trocea las zanahorias, el apio, el calabacín y las judías verdes en pequeños dados y cocínalos en una vaporera hasta que estén tiernos pero crujientes. Aparte, tritura las remolachas cocidas con un poco de agua para conseguir un puré muy fino. Reserva.
Pon el caldo de verduras en un cazo a fuego medio: es importante que esté muy caliente para hacer el arroz. Pica la cebolla y póchala en una cazuela con un poco de aceite. Cuando esté transparente, vierte el arroz, cocina el conjunto durante un par de minutos sin parar de remover y añade el vino blanco. Cuando este se haya evaporado, comienza a incorporar pequeñas cantidades de caldo conforme el arroz vaya absorbiendo el líquido (acuérdate de no dejar de remover). Después de 10 minutos, incorpora el puré de remolacha, espera a que este se integre y continúa agregando caldo hasta que el arroz alcance su punto. Retira del fuego, añade la mantequilla y el resto del queso parmesano y dale vueltas al conjunto. Sirve el risotto bien caliente con las verduras al vapor, trozos de tofu y el crujiente de parmesano.
Salmón con crumble de almendras, puré de brócoli y setas
Para 4 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 40 minutos.
Ingredientes: 500 gramos de brócoli, 200 gramos de patatas, mezcla de tres pimientas, 150 gramos de pan del día anterior, 2 dientes de ajo, 1⁄2 cucharadita de tomillo, 50 gramos de almendra picada, 4 trozos de salmón, 300 gramos de setas variadas, aceite de oliva, sal.
Y así se hace: Cuece el brócoli y las patatas troceadas durante 20 minutos en agua salada. Escurre, aplasta con un tenedor y añade aceite de oliva y mix de tres pimientas a tu gusto. Reserva en caliente hasta el momento de emplatar. Tritura con una picadora el pan junto con el ajo y el tomillo y agrega la almendra molida. Sala el pescado y, sobre él, forma una capa con el mix de pan (apriétala un poco con las manos para que quede compacta). Coloca el salmón en una bandeja de horno y ásalo a 200oC con la función grill encendida entre 5 y 10 minutos, en función del punto que te guste (la cobertura debe quedar dorada). Saltea las setas trocea- das en una sartén con un poco de aceite. Para emplatar, prepara una base con el puré de patata y brócoli, pon sobre él un trozo de salmón y reparte las setas. Riega con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sirve en el momento.
Cóctel de albaricoque y naranja
Para 4 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 15 minutos.
Ingredientes: 10 albaricoques maduros, el zumo de 1 naranja grande, 2 cucharadas de miel, 200 ml de agua muy fría, 150 ml de vodka, 50 ml de Licor 43, grosellas, arándanos, gajos de naranja.
Y así se hace: En una batidora pon el zumo de naranja, la miel, el agua y los albaricoques pelados y troceados. Tritura hasta conseguir una textura muy fina: cuela y reserva en la nevera. Combina en un jarra con mucho hielo el mix de frutas con los licores. Sirve el cóctel muy frío y decora con grosellas, arándanos y gajos de naranja.
Chop suey con tirabeques, cebolleta, ternera y tallarines integrales
Para 4 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 30 minutos (+ 30 minutos de reposo).
Ingredientes: 400 g de tallarines integrales, 6 cucharadas de salsa de soja, 2 dientes de ajo picados, 3 cucharaditas de jengibre rallado, 2 cucharaditas de miel, 400 gramos de carne de ternera en tiras, 1 zanahoria, 2 cebolletas, 100 g de tirabeques, brotes de soja, sésamo tostado, aceite de oliva, sal.
Y así se hace: Mezcla la salsa de soja, los ajos, el jengibre y la miel en un cuenco grande. Añade la carne cortada en tiras y deja que marine durante, como mínimo, media hora. Cuece la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante. Mientras tanto, pon una sartén grande o un wok al fuego; cuando esté muy caliente, agrega un chorrito de aceite y las zanahorias y las cebolletas en tiras. Pasado 1 minuto, incorpora los tirabeques y los brotes de soja y, 1 minutos después, la carne escurrida. Cocina 1 minuto más y completa con la pasta y la salsa en la que has marinado la ternera. Dale vueltas al conjunto un par de minutos para que los sabores se integren. Antes de servir, corona con sésamo tostado.
Gazpacho de espárragos con fresas, pan de pita y aceite de cacahuete
Para 4 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 35 minutos.
Ingredientes: 4 huevos, 2 panes de pita, 2 manojos de espárragos verdes, 1 diente de ajo, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de vinagre, 8 fresas.
Para el aceite de cacahuete: 50 gramos de cacahuetes tostados, 4 cucharadas de aceite de girasol, el zumo de 1⁄2 limón, 2 cucharadas de salsa de soja.
Y así se hace: Cuece los huevos durante 10 minutos. Mientras se hacen, corta el pan de pita en tiras y colócalo en una bandeja: hornéalo a 180ºC durante 5 minutos o hasta que esté dorado. Parte los espárragos en trozos (desecha la parte más dura) y, junto con el ajo rallado, sofríelos en una sartén con aceite hasta que queden tiernos. Reserva algunas puntas para la decoración. Pela los huevos y separa las claras de las yemas. Bate los espárragos con las yemas, el aceite y el vinagre y ve añadiendo agua hasta conseguir la consistencia de una gazpacho. Consérvalo en la nevera. Sirve el resultado en frío, decorado con clara picada, fresas y el aceite de cacahuete (sólo tienes que triturar sus ingredientes). Acompaña con el pan de pita tostado.
Guisantes con almejas, menta y huevo poché
Para 4 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 45 minutos (+ 2 horas de reposo).
Ingredientes: 300 gramos de almejas, 4 huevos, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 400 gramos de guisantes frescos, 3 ramitas de perejil picado, 3 ramitas de menta.
Y así se hace: Pon las almejas en un recipiente con abundante agua salada y deja que reposen y suelten la arena durante 2 horas. Forra el interior de una taza con film transparente, engrásalo con aceite y casca en su interior un huevo; salpimienta y haz un atillo compacto con el film, de manera que el contenido no pueda salirse. Introdúcelo 4 minutos en agua hirviendo, deja templar y retira el envoltorio. Repite la operación con el resto de los huevos. Pica la cebolla y el ajo y póchalos en una cazuela hasta que la primera esté transparente. Entonces, agrega los guisantes y un vaso de agua. Cuece los ingredientes tapados a fuego medio-bajo durante 15 minutos. Incorpora las almejas y el perejil picado y cocina (recuerda: con la tapa puesta) 5 minutos más, hasta que las almejas se abran. Sirve inmediatamente en cuencos individuales con un poco de caldo, coloca encima los huevos poché y reparte algunas hojas de menta para dar sabor y aroma.
Salmón con judías verdes a la plancha
Para 4 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 15 minutos.
Ingredientes: 2 cucharadas y otras 2 cucharaditas de aceite de oliva por separado, 550 gramos de filete de salmón sin piel cortado en 4 porciones, 450 gramos de judías verdes, recortadas, sal gorda, pimienta en grano, 4 dientes de ajo machacados y cortados en rodajas finas, 1 chile rojo pequeño cortado en rodajas finas, 2 cucharadas de alcaparras, escurridas y secas, gajos de limón para servir.
Y así se hace: Calienta 2 cucharaditas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Sazona el salmón con ½ cucharadita de sal y pimienta, añádelo a la sartén con la carne hacia abajo, reduce el fuego a medio y cocínalo hasta que se dore y quede opaco, de 5 a 6 minutos por cada lado. Calienta las 2 cucharadas de aceite restantes en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Añade las judías verdes y cocínalas hasta que se doren, 2½ minutos. Dales la vuelta con unas pinzas y cocínalas hasta que estén doradas y apenas tiernas, unos 3 minutos más. Retira del fuego y mezcla con ¼ de cucharadita de sal, luego el ajo, el chile y las alcaparras. Vuelve a ponerlo a fuego medio y cocínalo, removiéndolo, hasta que el ajo esté dorado, de 1 a 2 minutos. Sirve con el salmón y trozos de limón si lo deseas.
Pescado y verduras en sartén
Para 4 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 25 minutos.
Ingredientes: 2 pimientos grandes (1 rojo y 1 amarillo) en rodajas,1 bulbo de hinojo sin corazón y en rodajas, 1 cebolla mediana cortada en trozos, 4 cucharadas de aceite de oliva, sal gorda, pimienta, 1 pieza de unos 1,3 kilos de bacalao o filete de fletán, 3 cucharadas de vinagre de jerez, 3 cucharadas de alcaparras escurridas y picadas, 1 cucharada de pasta de anchoas, 1 diente de ajo rallado, 1/2 taza de perejil de hoja plana picado finamente.
Y así se hace: Calienta el horno a 230°. En una bandeja grande para hornear, mezcla los pimientos, el hinojo y la cebolla con 2 cucharadas de aceite y 1/2 cucharadita de sal y pimienta. Asa 15 minutos. Reduce la temperatura del horno a 220°; mezcla las verduras y luego coloca el pescado entre ellas. Sazona con 1/4 de cucharadita de sal y pimienta y sigue asando hasta que el bacalao esté opaco, de 10 a 12 minutos más. Mientras tanto, en un bol pequeño, combina el vinagre, las alcaparras, la pasta de anchoas, el ajo, las 2 cucharadas de aceite restantes y 1/4 de cucharadita de sal; añade el perejil. Sirve con una cuchara sobre el pescado.
Envolturas de lechuga con gambas picantes
Para 6 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 25 minutos.
Ingredientes: 2 cucharadas de zumo de limón fresco, 1 1/2 a 2 cucharadas de salsa gochujang, 1 cucharada de aceite de oliva, 2 cucharaditas de miel, 1 diente de ajo rallado, 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado, 700 gramos de gambas grandes peladas y desvenadas, 1 cabeza de lechuga con las hojas separadas, 2 pepinos, en rodajas, 1 manojo de rábanos pequeños en rodajas, menta y albahaca para servir.
Y así se hace: Calienta el horno a 220°. En un bol grande, bate el zumo de limón, el gochujang, el aceite y la miel, y añade el ajo y el jengibre. Agrega las gambas y revuélvelas para cubrirlas. Colócalas en una sola capa en una bandeja para hornear con borde y ásalos hasta que estén opacos, de 10 a 15 minutos. Sirve las gambas en la lechuga y cubre con los pepinos, los rábanos, la menta y la albahaca.
Bistec de falda marinado
Para 4-6 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 55 minutos.
Ingredientes: para el marinado: 1 1/2 cucharadas de ralladura de naranja más 1/3 de taza de zumo de naranja, 1 cucharada de ralladura de lima más 2 cucharadas de zumo de lima, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 1/2 cucharadita de semillas de comino, 2 dientes de ajo finamente picados. Para la carne: 1 bistec de falda de vaca de medio a un kilo, sal gorda y pimienta, salsa chimichurri, brécol a la parrilla para servir.
Y así se hace: Para hacer la salsa marinada, mezcla todos los ingredientes en una bolsa de plástico con cierre. Añade el filete, ciérralo y dale la vuelta para cubrirlo. Deja reposar al menos 30 minutos o refrigera hasta 2 horas. Calienta la parrilla a temperatura media-alta. Saca el filete de la marinada, raspando los trozos grandes. Condimenta con 1/2 cucharadita de sal y pimienta y asa tapado durante 4 minutos. Dale la vuelta y asaa, tapado, hasta alcanzar el punto de cocción deseado de 3 a 5 minutos más para que quede medio crudo (60°), dependiendo del grosor. Pasa a una tabla de cortar y deja reposar 10 minutos antes de cortar. Sirve con chimichurri y brócoli a la parrilla, si lo deseas.
Ceviche de langostinos
Para 6 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 1 hora y 25 minutos.
Ingredientes: 6 cucharadas de zumo de lima fresco (de 2 a 3 limas), 1/4 cucharada de zumo fresco de naranja (1 naranja) más 1 naranja cortada en gajos, 1 cucharadita de miel, sal gorda, 1 chalota cortada en rodajas finas, 1 jalapeño pequeño sin semillas y cortado en rodajas finas, 1 trozo pequeño de de jengibre fresco pelado cortado en rodajas muy finas y en forma de palillos, medio kilo de langostinos cocidos pelados y desvenados sin colas, 1 aguacate cortado en trozos, 1/2 lata de palmitos enjuagados y cortados en rodajas, 1 mandarina cortada en gajos, 2 tazas de hierbas frescas mezcladas (nos gusta el cilantro y la albahaca) hojas grandes arrancadas, aceite de oliva para rociar, chips de plátano para servir.
Y así se hace: En un bol grande, bate los zumos de los cítricos, la miel y 3/4 de cucharadita de sal. Añade la chalota, el jalapeño y el jengibre. Mezcla con los langostinos y déjalos reposar, removiendo de vez en cuando, durante al menos 15 minutos y hasta 25 minutos. Incorpora el aguacate, los palmitos y los gajos de cítricos a la mezcla de los langostinos y, a continuación, incorpors suavemente las hierbas. Rocía con aceite si lo deseas y sirve con patatas fritas.
Sopa cremosa de coliflor con gremolata de almendras y tomillo
Para 6 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 45 minutos.
Ingredientes: 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de mantequilla sin sal. 1 puerro grande (sólo las partes blanca y verde claro) cortado en medias lunas, 1 cebolla blanca picada, 1 tallo de apio picado, 2 dientes de ajo picados, 1 cabeza de coliflor mediana (aproximadamente 1 kilo) sin corazón y en rodajas, 4 tazas de caldo de pollo o de verduras bajo en sodio, 1/2 taza de crema de leche, 1/2 cucharada de aceite de oliva, 1 diente de ajo finamente picado, 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco, 1/2 cucharada de almendras en rodajas tostadas, 1/4 de taza de perejil de hoja plana picado, 2 cucharaditas de cebollino picado
Y así se hace: Haz la sopa: Calienta el aceite y la mantequilla en una olla grande a fuego medio. Añade el puerro, la cebolla y el apio y cocina, tapado, removiendo de vez en cuando, hasta que estén muy tiernos (pero no dorados), de 10 a 12 minutos. Añade el ajo y cocina 1 minuto. Añade la coliflor y el caldo y ponlo a hervir a fuego lento. Cuece a fuego lento 10 minutos. Añade la nata y cuece a fuego lento hasta que la coliflor esté muy tierna, de 6 a 8 minutos más. Con la batidora de inmersión (o la batidora normal, en tandas), haz un puré hasta que esté muy suave. Haz la cobertura: En una sartén pequeña, calienta el aceite, el ajo y el tomillo a fuego medio hasta que el ajo chisporrotee en los bordes y empiece a dorarse, unos 2 minutos. Retira del fuego y mezcla con las almendras, luego el perejil y el cebollino. Sirve y disfruta.
Sopa de tomate fresco con especias
Para 4 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 25 minutos.
Ingredientes: 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla grande y 1 pimiento rojo grande (ambos picados), 1/2 cucharadita de sal, 2 dientes de ajo, 1 jalapeño, 1 trozo de jengibre de 1 pulgada, 2 cucharaditas de cilantro molido, 1 cucharadita de comino molido, 1 kilo de tomates (cortados en trozos), 2 1/2 tazas de agua.
Y así se hace: Calienta una olla grande a fuego medio-bajo. Añade el aceite de oliva, luego la cebolla, el pimiento rojo y la sal, y cocina, tapado, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierno, de 8 a 10 minutos. Mientras tanto, ralla el ajo, el jalapeño y el jengibre. Añade a la cebolla y cocina, removiendo 1 minuto. Incorpora el cilantro y el comino molidos y cocina 1 minuto. Añade los tomates y el agua; sube el fuego y cocina a fuego lento, parcialmente tapado durante 10 minutos. Con la batidora, haz un puré con la sopa hasta que quede suave.
Sándwich de pollo con queso
Ingredientes: 4 rebanadas de pan de hogaza, 200 g de pechuga de pollo en filetes, 4 Lonchas de Burgo de Arias, 1 tomate, canónigos y ½ calabacín.
Para el macerado: ½ c/c de ajo en polvo, 1 c/c de curry en polvo, ½ c/c de comino molido, zumo de ½ limón, sal, pimienta, AOVE.
Elaboración: Salpimentar los filetes de pollo, añadir el ajo, el curry y el comino, incorporar un par de cucharadas de Aove y un par de cucharadas de zumo de limón, mezclar bien, reservar al menos 20 min. Mientras salpimentar y hacer el calabacín en una sartén o plancha, una vez cocinado hacer el pollo también. Sobre una rebanada de pan añadir una cucharada de mostaza, los canónigos, encima el tomate en rodajas, el calabacín a la plancha y el pollo, terminar con Burgo de Arias Lonchas Cremosas. Hacer el sándwich en una sandwichera o en una plancha hasta que esté dorado y el queso fundido.
Pizza de coliflor y tomates
Para 4 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 40 minutos.
Ingredientes: 450 gramos de masa de pizza, 1/2 cabeza de coliflor mediana (aproximadamente medio kilo) en rodajas finas, 1 cebolla roja pequeña en rodajas finas, 1/2 taza de perejil fresco de hoja plana, tomates al gusto, 120 gramos (aproximadamente 1 3/4 tazas) de queso gruyère rallado grueso,2 cucharadas de aceite de oliva, 1/4 cucharadita de pimienta roja triturada (opcional), 1/2 cucharadita de sal.
Y así se hace: Calienta el horno a 220°. Espolvorea la bandeja para hornear con harina de maíz. Forma la masa de pizza en un óvalo de 40 centímetros y colócalo en la bandeja preparada. Mezcla, en un bol grande, la coliflor, la cebolla roja y las hojas de perejil fresco de hoja plana con aceite de oliva, pimienta roja triturada (opcional) y sal. Incorpora los tomates y el queso Gruyère. Esparce la mezcla de verduras sobre la masa. Hornea hasta que la coliflor esté tierna y la corteza esté dorada y crujiente, de 20 a 25 minutos.
Pan de centeno con pimiento y bacalao
Para 4 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 20 minutos.
Ingredientes: 200 g de bacalao ahumado, 4 pimientos de piquillo, 4 rebanadas de pan de centeno, 1 tomate, 1/2 ajo, aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez y 50 g de miga de pan.
Y así se hace: Pon en un vaso de batidora un tomate y tritura. Añade la miga de pan y deja que empape bien. Incorpora el medio ajo pelado (quita el germen interior para que pierda fuerza), 1/2 dl. de AOVE, una cucharadita de vinagre y una pizca de sal. Tritura. Corta las rebanadas de pan, y horméalas hasta que queden tostadas. Unta con la mezcla del salmorejo. Monta las tostas colocando un pimiento de piquillo sobre el pan con salmorejo. Corta una lámina de bacalao ahumado y coloca encima. Para terminar, espolvorea con cebollino picado.
